波尔多2012 -- 一个小心翼翼的年份
3 May 2013 by Jancis Robinson

20 Apr 2013 by Jancis Robinson/FT 
译者: Young Shi

另请参阅我们2012年波尔多综合评估指南,内含450余款葡萄酒的品鉴笔记

罗伯特•伯恩斯(18世纪苏格兰诗人)是怎么描述小老鼠来着的?“渺小、狡黠,蜷缩着胆怯的小胸膛。噢,你那小小胸膛里该是多么地恐惧”。当我考虑如何向酒业与媒体来描述我的波尔多周时,这些词儿一下子出现在我脑海中。比起2009和2010这些声势浩大、夸夸其谈其卓越品质的年份,2012年差得太远了。这确确实实是个卑微、狡猾、畏缩和胆怯的年份,仅有很小一部分险胜过关,还算得上成功,但代价是葡萄园与酿酒厂里巨大的投入与努力。说到恐慌,尤其是在惨淡的2011期酒活动之后,对于如何出手这些酒,空气中确实弥漫着人们的忧心忡忡。当下的经济大环境,再加上中国市场的热情骤减,谁会来买掉这些酒呢?还有,更关键的是,什么时候会来买?

对2012年作一个肤浅的概括即这是一个梅乐年,因为整个季节大大推后,这对赤霞珠而言是极为困难的,成熟度大打折扣。可能这样说更为妥贴,酒农在生长季节遭遇了太多的艰难挑战,所谓品质过关可能要考察每一家酒庄当时如何应对,然后逐一评判。顶级名庄的2009和2010年期酒大卖,资金雄厚。白马(Châteaux Cheval Blanc)、木桐(Mouton)、宝马(Palmer)、玛歌(Margaux)、里鹏(Le Pin)和柏图斯(Petrus)都已经或正在建设全新的酿酒厂房,如今已有足够实力在每个年份都酿出佳品。关键问题就是葡萄园里要有足够人手来剔除多余的果实,当地人称为(toilettage),这点对2012年的赤霞珠,尤其是年轻的葡萄藤极为重要,另外就是要保证酒庄一线产品的最佳品质。

如今顶级波尔多红酒以三位数(英镑)/瓶的售价上市,可能只有很少一部分读者会对此感兴趣,这些读者也许是投资人而不是饮酒人。我品鉴2012年份的主旨是找寻定价低廉,但却能为人们带来愉悦享受而不是利润空间的葡萄酒。顺利轻松的年份如2009与2010年,这类酒在梅多克尤其是上梅多克产区表现相当良好。但在2012年,葡萄藤需要超乎往常的呵护,对于这些资金并不充裕的产区而言,想要酿出出类拔萃的葡萄酒则是难上加难了。这些产区对晚熟的赤霞珠有很大程度的依赖性,而这些浆果直至九月底都没有完全成熟。梅多克地区9月24至26日大雨倾盆,接着十月份晴天也屈指可数,月中又是霪雨霏霏,因此进行必要的减产,只采收酚类物质(如单宁、充足糖分等)足够成熟的赤霞珠是艰难而昂贵的。玛歌酒庄总经理保罗(Paul Pontallier)一向以之尊贵的赤霞珠为傲,但对于2012年他承认酒庄不得不重新引入“加糖法(chaptalisation)”,在发酵桶中加入了少量糖分来弥补自然收成中的不足。

JancisRobinson.com团队成员朱丽亚品鉴了右岸酒样,发现了不少优秀作品,尤其是波美侯(Pomerol)产区,但廉价波美侯酒体单薄清瘦。价廉物美的选择可能更容易在附属产区Lalande-de-Pomerol找到。朱丽亚还品鉴了甜白酒,她认为2012年绝无华美之色,有些酒庄甚至就没有酿制。不过克里芒可能是个例外。

作为其余产区的品鉴者,我认为2012年最物有所值的当属贝沙克雷奥兰(Pessac-Léognan)产区,它位于城南郊外,景色美丽,林木荫庇。相对于梅多克产区,这里不太阴冷,反而更加温暖,葡萄更容易达到令人满意的成熟度。实际上毗邻市中心的侯伯王(Haut-Brion)及美讯(La Mission Haut-Brion)酿制的红葡萄酒酒精度几乎达到15%,但却有着绝佳的平衡。在此之后,我在贝沙克雷奥兰产区酒庄联盟会作了盲品品鉴,感觉整体水平参差不齐,其中不少在甜度上用力过猛,还有很小一部分有着显著的单宁。但这里的红白葡萄酒还是达到了一定的品质标准,激发了我对整个产区的兴趣,所以接着我又参加了贝沙克雷奥兰辛迪加组织的另一个不太知名的大型品鉴会,有些酒样表现相当出色,出厂价却仅为每瓶11欧元,不过这些酒不在期酒之列。

干白是贝沙克雷奥兰和格拉夫的特产,是2012年波尔多成功典范之一,北面两海之间(Entre Deux Mers)产区的性价比也相当不错,只是这些都不是期酒。白葡萄酒比起其他大多数年份显得更为活泼灵动,而最成功的酿酒师在橡木运用上手势轻柔,正如2012波尔多红葡萄酒的酿制,萃取过程必须非常非常的柔和。有些产区如圣爱美隆(St-Émilion)和玛歌(Margaux),很多酒看起来似乎是使用了与成熟佳年相同的酿制方法,但它们尽管拥有极为讨喜的香气,收尾却是令人不快的干涩单宁,口感之核心缺乏真正的果味。2012年份葡萄酒每样元素都不太给力。红酒总体上酒精度与酸度都偏低,即使未能充分成熟、口感青涩的赤霞珠也是如此,而且缺乏2010年里成熟单宁的强度。

拉图这个高调名庄的主人弗朗索瓦(François Pinault)已从一年一度的期酒马戏团中撤离。酒庄还有起重机现代辅助设备,可能正忙着挖掘出更多空间用于葡萄酒熟成。现在的政策是若干年的瓶中陈年方可上市。若认为此项举措不受波尔多酒商欢迎,可能是有点轻描淡写了;但他们现下确实感到特别不安,这么多新酒待售,而且2012年的价格明显需要大幅下调,这样才有可能售出一些期酒。

以下推荐一些表现尚佳的2012 年份葡萄酒

干白葡萄酒
Grand Village, Bordeaux
Bouscaut, Pessac-Léognan
Chantegrive, Graves
Clos Floridène, Graves
Olivier, Pessac-Léognan

红葡萄酒
Batailley, Pauillac
Carbonnieux, Pessac-Léognan
Couhins-Lurton, Pessac-Léognan
Cos Labory, St-Estèphe
Dauzac, Margaux
Faurie de Souchard, St-Emilion
Ferrande, Graves
Fonroque, St-Emilion
Franc Maillet, Cuvée Jean Baptiste, Pomerol (2010)
de France, Pessac-Léognan
Jean Faure, St-Emilion
Gloria, St-Julien
La Croix de Beaucaillou, St-Julien
Laroze, St-Emilion
Larrivet Haut-Brion, Pessac-Léognan
Lynch Moussas, Pauillac
Malartic Lagravière, Pessac-Léognan
Malescot St Exupéry, Margaux
St-Pierre, St-Julien
Virginie de Valandraud, St-Émilion