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5 Oct 2010

作者:林之樱 , Cher Lim 日期2010918

传统的中式甜品和葡萄酒通常志不同道不合,尤其是那些以红豆,莲蓉,白果,黄豆,白木耳,燕窝为主的甜点。这些美味润喉的饭后食品只适合"单吃",因为它们本身就像一道饮料,润心润肺的让人慢慢品尝,根本就不需要任何配搭。近年,中式甜品开始迈向世界各地,口味也跟着国际化。加上创意使然,一些原本与葡萄酒扯不上关系的甜点也开始变形,包括引用香槟松露巧克力,的确让人惊艳。 我所说的就是每年都不能错过的月饼了。农历八月十五日,中秋月圆时。听说这天的月亮特别圆,特别明亮。难怪中国北宋文学家苏东波在中秋夜,欢饮达旦,大醉后还能写出一篇脍炙人口的颂词《水调歌头》。月饼的由来有许多版本,广为接受的是以朱元璋用月饼在八月十五来传递起义消息的故事。起义成功后,人们为了纪念这次的壮举,定下每年同一天以月饼庆祝的习俗。传统月饼的馅料以莲蓉为主,外皮金黄油润,饼皮松酥,皮薄馅多,古老食谱还得用上猪油才够味呢!一口咬下,满嘴即刻被莲蓉沾满,虽然味道奇佳,这种口感的最佳"伴侣"除了热茶,别无他选。 新加坡是个大都会,月饼随着时代的变迁,出现了许多新口味。这些"新饼"和传统的月饼大不相同,馅料有红豆,巧克力,冰淇淋等。近年,商家各自推出含酒精的月饼,包括香槟,朗姆酒和雪梨酒,简直美不胜收。这些新月饼的口感轻盈,相比之下,它更像西式甜点,少了粘粘的口感,轻易的就能吞入肚子里。最近,我在好奇心的驱使下,买了几盒以香槟之父Dom Perignon命名的冰片迷你月饼。它来自Marc & Leonard,听说是四季酒店里的一个糕点店。这款月饼的特点应该是香槟用料吧?迷你月饼就和高尔夫球一样的大小,一盒8个小月饼,48元正。一口咬下,的确有酒的风味,但是到底是什么酒,就不得而知了。 一个传统甜品成功的转型,厨师当然是最大功臣。最重要的就是中式甜点终于找到了"匹配",我们应该一起干杯!