Published in English on 19 February 2022.
一个新的品酒课程正式上线。本文的简短版本由金融时报（The Financial Times）出版。
在我的人生中，我曾经以为我已经了解了所有和酒有关的事情 —— 但那只维持了一小段时间。1978年，在我写了三年葡萄酒专文之后，我拿到了葡萄酒与烈酒教育信托基金（Wine & Spirit Education Trust’s）的四级学位 —— 在这个世界顶尖品酒教育机构，这是所有的学生所能得到的最高成就了。我跟我自己说：够了！
那时候的我 —— 一个年纪轻轻的女性品酒作家 —— 被视作奇珍异兽。有一个出版商读到了一篇关于我的文章，便邀请我写一本书。我毫不客气地答应，接下了这个挑战。我写了一本标题颇具想象空间的的书，叫做”葡萄酒之书“（The Wine Book）。这本书于1979年由Fontana出版社平装出版，并同时由A&C Black 出版社发行精装本。书的副标题，”如何花更少的钱品更好的酒“，在我看来，十分符合许多品酒爱好者的胃口 。这本书虽然早已绝版，却广受好评。
那个时候，我唯一的沟通媒体是写作出版。1977年，我穿版了一份每月出版的刊物，大胆命名为“饮者文摘”(“Drinker’s Digest”)。1980年，消费者协会（The Consumers Association）买下了这份刊物，改名为“哪一瓶？葡萄酒评鉴”(“The Which? Wine Guide”)，每年出版一次。同年，我被星期日泰晤士报(The Sunday Times)任命为葡萄酒特约记者。但是很快地，电视这个媒体也开始受到了品酒教育界的关注。那时，葡萄酒还没有进入美国家庭的电视屏幕上，而在欧洲，以葡萄酒作主题的电视节目大概只会像报导土豆的节目一样受欢迎。不过英国人热爱葡萄酒，也热爱学酒。
1982年7月6日，英国国家广播电台第二频道（BBC2 )播出了“饮食”（“Food and Drinks”）的第一集，播出了由我和餐厅评论记者费依马斯勒 （Fay Maschler） 一同主持的节目。但我被一个更有野心的电视节目，“葡萄酒课程”（“The Wine Programme”）吸引过去。这是一个由第四台播出的节目，由我主持，带领观众旅行到世界各地。拍摄团队的规模之大，在今天几乎无法想象（有两位录音工程师，一位妆发造型师，一位拍摄助手等等）。通过电视荧幕表达葡萄酒的妙处就是，观众能够看到美丽的酒区风光。然而，透过电视表达的缺点也很快地展露无遗：这个主题没有太多的动作。摄影师能够拍到瓶装生产线或木桶制造的时候就好像松了一口气。
不像烹饪节目，葡萄酒的电视节目内容中很少有剧烈的变化。如果想要看到明显的变化，摄影团队必须花上几个月的时间拍摄，而不只是几分钟。比较有画面和动作的部分是品酒和讨论酒。但是，除非观众能同时尝到荧幕上的酒，品酒这个活动并不像运动赛事一样，能让观众那么有参与感。所以，后来的葡萄酒节目多纳入了竞赛的成分，或是请名流参与。例如美国偏重盲饮的”侍酒师“（”SOMM“）系列电影和英国的”葡萄酒”（“The Wine Show“）影集，拍摄两个知名演员互相较劲，训练成为品鉴家的故事。
葡萄酒教育在互联网时代蓬勃发展，而封城这件事更助长了这个潮流。2020年，线上品饮的活动变得非常流行。隔离在家的人可以透过小瓶的葡萄酒样本，跟着讲者一起学习，在开发味觉的同时也和其他人互动。英国一个以葡萄酒为题的私人会所，67 Pall Mall，很早就开始引领这个风潮，积极地举办这类型的活动。在会员们无法进到会所的期间，这个葡萄酒会所为了服务会员的需求，倾其所藏地把藏酒分装成小瓶，派送给会员，同时也为许多侍酒师创造了工作机会。
最近我参与了一个新形态的教育形态 ——— 线上课程。英国国家广播电台推出了一系列的线上课程，至今的主题包括了由史蒂芬曼（Steve Mann）主持的狗的训练课，由盖瑞巴罗（Gary Barlow）主持的歌曲创作课，由皮特琼斯（Peter Jones）主持的商场成功术，由大卫威廉姆斯（David Walliams）主持的童书写作，和至少五个烹饪课程。
2020年六月，BBC Maestro 频道的负责人麦克李汶（ Michael Levine） 和我联系。我们决定拍摄当年北半球的葡萄采收，时间是那年的九月（拍摄葡萄酒生产这个主题的一大挑战是，一年只有一次）。因为疫情的关系，这件事被搁置了下来。但是我们拍到了2021年勃艮第的采收 —— 我们紧张地盯着天气预报，估计（比1982年小得多的）拍摄团队能开拍的那几天，天气既多云又下雨。但结果我们很幸运，不但碰上了难得的阳光，而且完完全全地感受到了葡萄丰收的欢乐气息 —— 户外的野餐、歌唱、挥洒着汗水的青年、采收团队顺畅运行着的愉快节奏、和酒窖里正在發酵着的葡萄，缓缓散发着香气。我们在莫雷圣丹尼 （Morey-St-Denis）拍摄的时候，碰巧遇见了两个我认识的葡萄农，让我觉得自己是好像是勃艮第的一份子。
值得一提的是，这个课程的主角不是我，是杰瑞米赛瑟斯（Jeremy Seysses） 和狄安娜史诺顿赛瑟斯（ Diana Snowden Seysses）。他们非常慷慨地让我们在采收开始即将前，拍摄杜雅克酒庄（Domaine Dujac）的酒窖。他们对于年份差异，生物动力酿酒，和气候变迁等等议题分享了许多见解。麦赫米酒庄 （Domaine Taupenot-Merme）的罗曼特柏诺（Romain Taupenot）更是个天上掉下来的天使，让我们在利奥特 （La Riotte） 拍摄他和他的采收团队——所有人都穿着2021年采收特别纪念T恤。
但这个课程主要的拍摄地点是在伦敦西北一栋租借的房子里。这栋房子的墙壁主要是玻璃，所以，为了给拍摄提供稳定的光线，墙面必须全部被遮起来。我们必须确保所有的道具都到位 —— 不过我好像记得有人得跑去最近的约翰路易斯（John Louis）百货公司买检查葡萄酒颜色要用的白色桌巾。拍摄的过程得准备大量的玻璃杯和品酒相关用具，还有成堆放在矮柜上的酒，有些是买来的，有些则来自我的酒窖。
课程中酒的涵盖范围，比我在1979年第一次尝试教学时还要广泛。课程最开始，我讨论的是杯中的酒和怎么品尝，就像在葡萄酒之书里一样。不过，当我读着书中葡萄酒索引的时候，我注意到”法国静止酒与清淡酒款“一章里有47页，而”其他区域静止酒与清淡酒款“一章里只有39页。太惊人了！在书里，新西兰只占了五行，而且我只讨论了混种的葡萄藤，没有提及长相思。普罗赛克（”Prosecco”)甚至没有出现在目录上。我只提到“普罗赛克是一种具果香感的起泡酒，有时香气较黯淡”。有趣的是，同一页的稍后我写道，”英国的萨默塞特郡（Somerset）皮斯顿庄（Piston Manor）和埃塞克斯郡（Essex）菲斯达（Felstar）的酒庄正在多方尝试香槟区的酿酒法“。这比第一个成功酿造英国版香槟的Nyetimber地区种植葡萄藤的时间还要早了十年。
我新推出的课程里包括了自然酒以及橙酒（当然啰），自然起泡酒（”pet-nats“）(附金属瓶盖的半起泡酒)，西班牙的可皮纳(“Corpinnat “)起泡酒，新西兰的长相思（全世界最成功的外销葡萄酒），山脊酒庄（Ridge）在索诺玛（Sonoma）混酿的盖瑟维尔 （Geyserville）葡萄酒，还有以纸或回收塑料制成的瓶罐所装瓶的酒。基于环保的考量，我总是希望说服大家高品质的酒不见得一定要装在沉重的瓶子里。所以，这次让我最开心的发现之一，是一个1982 年拉图酒庄（Chateau Latour）空瓶，重量只有565公克（相较于2020年普罗旺斯Les Clans 粉红酒酒瓶，几乎接近一公斤重 —— 虽然酒商Sacha Lichine 保证他会进行调整）。
这个课程总共五个小时，包括了二十五堂课和由我的同事，葡萄酒大师Jane Skilton协助的四万多字课程资料。长度几乎和葡萄酒之书一样了。“杰西斯罗宾逊 —— 了解葡萄酒”（终身订阅80英镑，包括课程资料）于二月十日由BBC Maestro 频道推出。