Published in English on 9 September 2020.
翻译：李晨光团队
大卫·吉玛拉恩斯工作于波特酒商弗拉德盖特合伙公司（Fladgate Partnership）(点击此处链接查阅我们2018年份波特酒的笔记，这是最近添加到我们《2018年份波特酒》一文的)，像德克·尼波特、安东尼奥·阿格莱洛斯和若昂·尼古拉·德·阿尔梅达一样，都着迷于加强酒波特生产时所用烈酒的复杂精妙之处。对于烈酒能够在多大程度上影响波特酒尤其是年份波特酒口味这一问题，他回答如下。
感谢您向我提及到波特用烈酒的这个精彩话题。事实上，虽然今年我们生活和工作的诸多方面困难重重，但今年是烈酒的大好年份，我对其质量感到欣喜。
用来强化波特酒的葡萄蒸馏酒占每瓶酒的20%份量，当然是波特酒非常重要的一个组成部分。在过去几个世纪的历史中，它的来源和质量都非常有趣而多样。
需要着重考虑的一个方面是，所用的烈酒不应干扰我们波特酒的特性，以便葡萄表现出它们原产地的风土。然而，烈酒的品质将会不可避免地影响到每一瓶波特酒的质量。葡萄蒸馏酒，作为葡萄成品酒的蒸馏产物，反应的是蒸馏前葡萄基酒的质量，因此，我们可以看到烈酒的质量每年都有差异，这与当年份质量和全球市场上的葡萄酒供应有关。
当我回顾旧时的年份波特时，我发现它们所使用的烈酒，在质量上有很大差异。在20世纪50年代，所使用的烈酒更刚硬、烈性。20世纪60年代的烈酒质量普遍不俗，但从20世纪70年代中期到1991年，烈酒的质量相对劣质，这也直接反映在同期生产的波特酒的质量上。1991年起烈酒质量有显著的提高，2000年后，顶级波特的品质令人激动。
毋庸置疑，从1974年的葡萄牙革命到1991年的自由化（从1991年起波特贸易商不再被强制从杜罗河谷波特酒庄协会Casa do Douro采购烈酒），这一段时期烈酒的品质一言难尽。Casa do Douro的独家供货，生产出的每批五百万升的烈酒，其品质充其量也不过是一般水平。自由化之后，作为一名酿酒师，我能够直接与蒸馏商一起工作，生产出非常纯净且高品质的烈酒，并且不会影响我们葡萄的品质和特性。因此，如今，年份波特酒年轻状态就能够表达更多的果香和复杂性，陈年效果也好的多。这对于年份波特至关重要，因为它们在10-20年陈这段时期会失去年轻新鲜的果味，但仍可以继续发展出瓶中陈年的复杂性。
我很确信2000年后出产的年份波特酒在它们生命的各个阶段都会比过往波特更加令人享受。一瓶年轻的年份波特酒（4-10年陈）因其丰富的果香而特别吸引人，一瓶10-20年陈的年份波特酒在更好地表现瓶陈成熟度的同时仍能保持充盈果味，而20年陈以上，瓶陈则成为年份波特酒复杂性的主要因素。现如今使用的烈酒也没理由会降低年份波特酒的陈年潜力。
1985年到1990年期间我是在澳大利亚度过的，在此期间我了解到加强酒中烈酒的奇妙世界。我在澳大利亚读大学时的论文就是关于加强功用的烈酒，得到了沙普酒庄（Seppelt）James Godfrey（因其加强酒专业技能而闻名）的宝贵支持。澳大利亚人真的很解他们的加强酒用烈酒。我很幸运在1990年回到了葡萄牙，而加强酒用烈酒的垄断结束于1991年。从那时起这就是我一生所爱。
