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18 Dec 2017

Published in English on 19 October 2013.

时间: 2013年11月11日 19:31 作者:杰西斯罗宾逊 来源: 知味葡萄酒杂志

活跃在伦敦品酒界的乐趣之一,就是能在品酒时听到读者们的反馈。最近就被提醒了好几次,我已经有好一阵子没有撰文介绍哪些年份的经典葡萄酒应当现在饮用了。而让人大吃一惊的是,我发现确实已经有四年多的时间没有涉及过这个重要话题。我曾在2009年8月底提到波尔多人过去两个年份的酒卖起来困难重重。听起来耳熟吗?

考虑到波尔多红酒在广大读者家中酒窖里占据了相当大一部分空间,我将从这些热门的投资产品开始。让我们轻轻跳过价格过高的2012和2011年份酒,先浏览一下2010年份。 这个年份的葡萄酒看上去越来越好,即使那些品质稍逊的葡萄酒也饱含各种要素,包括充足的单宁,因此现在喝实在为时过早。而有些2009年份一般的葡萄酒已具备果味醇厚的口感,适宜饮用。当然,那些大牌的葡萄酒还是应该储藏在酒窖深处,再陈个许多年。

2008尽管比不上1998和1988那么迷人,但很可能和这两年一样可以从漫长的陈年中获益。我知道,指望气候与年历数字一致并不是很逻辑,但是最近三个以数字8和7结尾的年份确实存在一定的相似性。说到这里,现在2007年的波尔多红酒口感已臻最佳,那些买不起长年陈酿的人士也可以享受到美酒的滋味了。2007是另一个上市时价格过高的年份,但至少这些相对轻盈,果味浓郁的葡萄酒,很快就能完成陈年。如果让我为航空公司选酒的话,我会毫不犹豫地直接选择2007年份酒,而非2006,更不会选2005,出于不同的原因,这些酒需要陈酿很多年才适宜饮用。其中2005和2010有点相似(上帝保佑,它们遵循了我提出的"五年一佳酿"的定律),酒体富于集中度,大部分都该在封闭期内休眠。2006年份相对缺乏集中度,但是这个年份最好的酒也需要长时间陈年来让果味的发展超越酒体结构。

事实上,我们至少要退回到2004年份,才是最近的一个传统的专业波尔多饮家认为"可以喝"的年份酒(所谓传统做法意味着无论什么波尔多红酒都必须等待至少10年才能开瓶)。在这些酒(2004年份)更新鲜、严肃的时候我就挺喜欢了,而最近我能欣赏到他们更直接的表现,确实是非常经典的风格。但是很可惜,一直以来,2004年的波尔多年份酒都被03和05年的光环所掩盖。

2003年号称21世纪第一个大热年份,但我并不像某些人那样,对这个年份的酒充满热情。许多葡萄是因为脱水而非酚类物质成熟而达到足够含糖量的,其结果就是这些酒在口腔中很难感受到发展为精妙而完美的波尔多红葡萄酒所需要的那些有趣而复杂的的要素。10年后的现在,我们回过头来品尝这个地方的葡萄酒,结果表明只有一小部分最精致的葡萄酒能够实现这样的转变,其中大部分产自波亚克(Pauillac)和圣泰斯代夫(St-Estèphe)。但它们当中有一些有被烧灼过的或葡萄干的瑕疵味道,建议现在就喝掉。

随着时间的推移,2002和2001两个原本风评相当接近的普通年份酒开始出现了分化。2002年份酒随着时间的推移酒体越发的清淡、贫乏,而2001年份却发展出了不少现在最值得饮用的葡萄酒,尤其但不仅是产自右岸的葡萄酒。尽管2000年的年份酒一开始最吸引众人目光,并且不同等级的葡萄酒中都有不少到现在都非常美味的佳作,但是相比较而言,2001年份更加优雅,口感更令人满意。

1999年份酒应该说是比较耐喝的。而自从上次谈论这个话题(四年前)以来,有一件事有了重大发展,那就是上两个以数字8结尾的年份酒,也就是1998和原来口感相当粗糙的1988年份酒终于进入适饮期。而总体来说1997年份酒正在走下坡路,而1991至1994年期间的年份酒则保持稳定,至于1996,1995和1986年份酒则已经完全成熟,可以饮用了。1990,1989和1982年份的优质酒仍然很好,保持顶级水准,但其中比较一般一些的则衰退了。

至于勃艮第的红酒,现在有多少勃艮第粉丝就有多少不同的意见,而且不管是粉丝还是观点都"超出了限量"。不同勃艮第红酒的陈年能力差异,要比不同波尔多红酒之间的差异来的大。以典型的夜丘一级园(Côte de Nuits premier cru)为例,这些酒成熟时间会比相似等级的伯恩丘(Côte de Beaune)红葡萄酒要晚一至两年,我建议将2010和2009年份的酒存很多年,和那些最好的2005年红酒屯在一起。而一些2002年份酒则属于那些装瓶后几年已经进入衰败期的勃艮第红酒之列。至于现在喝起来很好的勃艮第红酒,我会选择酒单上的2007年份。尽管缺乏进一步陈年的要素,但现在喝特别迷人。2008年份虽然在年轻时口感很硬,而现在也开始展示出鲜明的风土特征,许多不那么有名气的酒也渐渐表现出了独特的内蕴(尽管勃艮第死忠或许更喜欢清新的2009年份)。现在最值得购进的是2006、1999,尤其是1996和1995年份出产的高端酒,尽管这些酒还需要进一步成熟。应该尽量避免购买2004年份酒,然后趁着现在果味还在,尽可能把2003都喝掉。2001和2000也是不错的选择。

至于勃艮第白葡萄酒,必须注意提防6年以上的年份酒出现提前氧化。一般来说,瓶中陈年的夏布利(Chablis)一级和特级园是一个比较安全的选择。