もてなしワイン
ワインはもちろん分かち合うために作られたものだ－それでも、ホストとゲストの双方にとって非常に大きな不安を生むことがある。
量
これは難しい問題だ。個人のアルコール耐性は非常に大きく異なることは、あなた自身も疑いなく観察してきただろう。夕べの間にゲスト一人当たりボトル一本分のワインを提供したホストを、けちな人だと非難することは誰もできない。そして、それでも平日のランチなどのある場面では、6人で1本の素晴らしいボトル（シャンパンや白ブルゴーニュなど）を提供し、各人に贅沢なグラス一杯を与えつつ、酔っ払ったランチの危険性を最小限にすることは非常に洗練されていると言える。
一般的なルールとして、数時間かけてテーブルで一人当たり平均半ボトルからボトル一本程度消費するのが、とても楽しい場を作る。もしパーティーに多くのドライバーがいる場合、総消費量はずっと少なくすべきだ。
食事なしで提供されるワインは、特に昼前など、体内にアルコールの影響を緩和する食物がほとんどない場合、潜在的にずっと強力になる。一人当たりボトルの1/4、または小さなグラス2杯で十分な場合もある、グループに飲まない人がかなりいる場合。しかし、結婚式のような長時間の昼間のレセプションでは、一人当たりボトルの半分（そして一晩中のイベントではボトル一本分）を許す方が安全だ。大量注文する場合、多くの業者は返品を許可する。
アルコールなしの液体と固体
多くのホストのように、私はしばしば非アルコール飲料を見落とし、正しいワインだけを提供することに気を取られる。テーブルではワインと同じくらい水を提供し、パーティーではかなり洗練された非アルコールの代替を用意すると良い。例えば、炭酸ミネラルウォーターにフレッシュオレンジジュースやエルダーフラワーシロップを少し加えたもの、昼前のスパイス入りトマトジュースカクテルなど。私が思い出せる中で最も美味しかった非アルコール飲料は、アラベラ・ボクサーが主催した本の出版会で出されたものだ。彼女はきゅうりとイチゴを含む調合飲料を用意しており、そのレシピは彼女の英語の料理本にある。本当に爽やかで香り高く、くどくない。
空腹で飲むのは理にかなわない。食べ物を提供することは、アルコール入りアペリティフの酔い率を劇的に下げる。屋外でオリーブを食べる（私が子供に石を投げさせる唯一の機会）はちょうど良いかもしれないが、地中海的で少し味が強すぎ、北方のワイン、例えばシャンパンには少し合わない。
ラディッシュ、セロリ、ピスタチオ、ウズラの卵は干渉が少ないが、多くは扱いにくい破片を伴う（ただし、ウズラの卵を半分に切ってマヨネーズをのせ、フランスパンのトーストに乗せれば食べやすく、見た目も華やか）。小さなチーズビスケット、例えばオランダのロカブランドやファッジのチーズストローはほとんどのワインに合う。イタリアのブレッドスティックやグリッシーニも、生ハムを巻いても合う。私は塩味のソテーしたアーモンドも好きだが、指がかなり油っぽくなることがある。
食前のドリンクパーティー
ワイン（＋非アルコール代替）は、多くの異なるカクテルより提供がはるかに簡単だ。カーペットがある家庭では白ワインを提供する傾向がある。多くの赤ワインは、食べ物なしではフルボディで渋味が強すぎ、最高の状態にならないのは事実だ。
スパークリングワインは特別に感じられるが、すぐに酔いが回ることがあり、問題になることもある、ならないこともある。良いシャンパンは最高のご褒美になるが、ドイツ、イタリア、ソミュール、リムー、アルザス、カリフォルニア、ニューメキシコ、オーストラリア、ニュージーランド、イングランドなど（涼しい、または冷やされた気候が重要）の適切に作られた、より経済的な代替もある。
食べ物なしで飲むのに軽すぎず酸味が強すぎない白ワインには、アルザスの比較的安価なワイン、ドイツ（特にモーゼル）の辛口カビネットとシュペートレーゼ、南半球の樽なしシャルドネやソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・ブラン／ビアンコやピノ・グリ／グリジオ、ポルトガルのヴィーニョ・ヴェルデ、スペインの新鮮で生き生きとしたヴェルデホやアルバリーニョなどがある。
カジュアルパーティー
上記のワインは一晩中提供可能だが、しばらくするとゲストはもっとしっかりしたものを求めるかもしれない。食べ物なしで口に落ちても楽しめる赤ワインは、軽いボディで渋味が低い傾向がある。例えば、ボジョレーや他のガメイ、赤ルアールや他のカベルネ・フラン、シンプルなメルロー、若いピノ・ノワール（ほとんどの赤ブルゴーニュを除く）、スペインやポルトガルのジューシーな若い赤ワイン、ドルチェット、そしてほとんどのロゼ（特にスペイン産、フルでドライな味わい、赤に近い）などがある。
もし本当にカーペットを大事にするなら、ゲストのためより、自分のために、料理を提供し始めるときにはフルボディの樽熟白ワイン（シャルドネやセミヨンなど）に切り替えてもよい。
ランチパーティー
夕方のパーティーと同じ範囲のワインを提供できるが、量は少し控えめにするかもしれない。暖かい天候では、次のセクションのワインを追加する必要があるかもしれない。
サッカー（または他のゲーム）観戦用ワイン
もしマンチェスター・ユナイテッドなら、赤ワインが良いらしい。敗北に対する麻酔としてやや力強く、喉を潤すために少しシロップ状が望ましい。オーストラリア・シラーズがぴったり合う。
屋外でのワイン
屋外であまりに高級なワインを提供するのは通常無駄だ、特に暑い天気では香りが太陽や風で簡単に失われる。
しかしバーベキュー料理は独自の土っぽく力強い風味を必要とし、驚くことではないが、暑い気候のワインがここで真価を発揮する。オーストラリア、南ローヌ、プロヴァンスのドライ・ロゼと赤ワイン、地中海沿岸のほぼ全て、アルゼンチン・マルベック、カリフォルニア・ジンファンデル、ギリシャのレツィーナも含まれる。
食事前
食前ドリンクパーティー向けのワインはどれも素晴らしいアペリティフになる（食欲を刺激する飲み物のこと）。
古典的アペリティフは辛口シェリーで、通常アルコール約15％（多くの他のワインとあまり変わらない）、広く誤解されているが、ワイン界の偉大で過小評価された宝の一つ。
暖かい天気では、開けたての冷やしたフィノまたはマンザニージャが、優れた白ワイン以上の集中した喜びを与える（グリーンオリーブ、甘くジューシーなハモン・セラーノ、塩味アーモンドに完璧に合う）。
乾燥したナッツ風味のアモンティリャードは寒い天気や風邪の初期に最適。
セルシアル・マデイラも魅惑的に刺激的で、グラスで目覚めを与える。
最も古典的な非強化ワインのアペリティフは、シャンパン、モーゼル、軽めのアルザスワイン。
ディナーパーティー
通常アペリティフ（上記参照）、1～2種類の（関連した）前菜用ワイン、2～3種類のメインコースワイン（軽めからフルボディ、若いものから古いものへ移行）、うち1つはチーズと続けることもあるが、もっと多くの場合（私のワインとチーズの実験では）、甘口白ワインやポートのような強く甘いワインで締める。
白ワインはカリフォルニアのシャルドネ2種類や異なる生産者の白ブルゴーニュ、赤ワインは地理的、品種別、ヴィンテージ別テーマに沿うこともある。
だが、私は見せびらかしたいので、これは必要以上かつ非合理的な範囲で、多分アペリティフ、白ワイン1、赤ワイン1（色に弱いゲスト用に）で十分だ。
自分を弁護するなら、類似のワインを比較する方が、単独で飲むよりずっと多く学べる。
食後
私の考えと味覚では、甘口ワインは単独で（またはチーズと）飲む方が、ほとんどの甘い食べ物と一緒よりずっと美味しい。
適度に甘いワインは食後でも美味しく、酸味があるもの（ドイツ、オーストリア、ロワール、ジュランソンなど）は爽やか。
またこの時は甘口強化ワイン（ポート、シェリー、マデイラ、マルサラ、マラガ、リキュール・ミュスカ、南フランス産および全ての濃厚なミュスカ等）、さらにワインの最強形態である蒸留酒：コニャック、アルマニャック、その他ブランデーを提供する時でもある。
ワイン愛好家の間でブランデー以外に人気がある蒸留酒はシャルトリューズで、ワインのようだが他の蒸留酒とは異なり、瓶内で独特に熟成する。
昼間に楽しむワイン
私は少し気難しいかもしれないが、昼間の食間に少しずつ楽しむワインは、低アルコールのものが最適だと思う。ここではモーゼルのワインが特に力を発揮し、イタリアの軽く発泡するモスカートも同様に適している。誤解されがちなアスティも含まれる。安価なものより、少し良いものを選ぶことで、頭痛の心配をせずに、ブドウの泡の繊細な楽しみを味わうことができる