デキャンタとデキャンティング
デキャンタには、清潔で水漏れのない容器なら何でも使える。陶器のジャグでも構わないが、ガラスは不活性であり、ワインの色を楽しむことができるという大きな利点がある（特に白ワインで魅力的に見える）。伝統的なデキャンタは通常、細い首を持つガラス製で、注ぎやすく、ストッパーが付いていて空気を遮断するかどうかを選べる。
デキャンタは一瓶用か二瓶（マグナム）用のサイズが多い。アンティークのデキャンタは、特にストッパーが不要なサービング用なら、古物商で比較的安く手に入る。アンティークデキャンタの入手先については、Where to find antique decantersを参照。
スピリッツやマデイラは（ストッパー付きの）デキャンタでほぼ永久に保管できるが、ポートやシェリーは1週間程度、場合によってはそれ以下で劣化することが多い。アルコール強化されていないワインは、デキャンタで24時間経過するとさらに悪くなることもある（濃縮されタンニンが強いタイプでは、逆に改善される場合もある）。
若いワイン用と熟成ワイン用の二つのデキャンタについての詳細は、JancisRobinson.com Collectionの該当ページを参照
デキャンタするかどうか
澱（おり）があるワインは、味が苦くなったり、飲むときに邪魔になることがあるため、分ける実用的な理由がある。伝統的には、瓶を1～2日立てておき、澱が入らないように別の清潔なガラス容器に注ぐ。ガラスは不活性で透明ならワインの色も楽しめる。瓶の首の後ろに強い光を当てると、澱が首に差し掛かるタイミングがわかり、そこで注ぐのを止められる。光源は、ろうそくやデスクライト、シェードのないテーブルランプ、壁掛け棚下の蛍光灯などでも構わない。澱が瓶の内側に付着していても、立てておいても沈まない場合もあるが、ワインが濁ることはない。
澱がなくても、フルボディの白ワインはデキャンタに移すと美しい黄金色が際立つため、よくデキャンタする。実際には、ガラスのジャグや清潔なボトルでも同じ効果が得られる。ヴェネツィア・ラグーンのトルチェッロ島にある有名なロカンダ・チプリアーニでは、地元の微発泡白プロセッコを巨大なガラスジャグで提供している。
科学者によれば、ワインと空気の反応を最大限楽しむには、直前にデキャンタするのが理想とされる。しかしホストとしては、25年以上の古いワインを除き、利便性のためにやや妥協することもある。実際には、デキャンタが必要なワインはゲスト到着直前に注ぎ、本当に古いボトルだけ提供直前にデキャンタすることが多い。
若いワインの中には、澱ができるほど熟成していなくても、瓶から別の容器に注ぐことで空気に触れ、風味が開き口当たりが柔らかくなるものもある。この場合は、ワインを広口のガラス容器に勢いよく注ぐことで効果が得られる。同じ機能は、Wine gadgets and glassesで紹介したVinturiのワインエアレーターでも可能で、見た目以外の理由では必ずしもデキャンタは必要ない。瓶から直接エアレーターを通してグラスに注げばよい。
また、コルクが崩れたボトルからワインを救うために、目の細かいステンレス製ファネルやコーヒーフィルター付きの清潔な漏斗もが役立つ。
本格的で高価なワインを扱う場合の、ざっくりとした実用的な目安は以下の通り。
提供直前にデキャンタ：
- 20年以上熟成の赤ボルドー、ローヌ赤ワイン
- 50年以上のヴィンテージ・ポート
提供1～2時間前にデキャンタ：
- 5～20年熟成の赤ボルドー、ローヌ赤ワイン
- 10～50年熟成のヴィンテージ・ポート
最大のエアレーションのため、提供4時間前までに勢いよくデキャンタ
- 5年未満の赤ボルドー、ローヌ赤ワイン
- バローロ、バルバレスコ、ブルネッロ
- 現代リオハ、リベラ・デル・デュエロ、プリオラート
- バイラーダ、ダォ、ドウロ赤ワイン
- 10年未満のヴィンテージ・ポート
- 野心的なニューワールドのカベルネ、シラー/シラーズ
グラスウェアの管理
デキャンタの内部は掃除が難しい。温かい入れ歯洗浄剤の溶液に浸す方法もある。「Magic Balls」という製品もあり、手ごろな価格でキッチン用品店で手に入り、効果も高いそうだ（筆者は使ったことはない）。小さなザル付きで、ボールを取り出してすすぎ、キッチンペーパーで乾かしてから元の容器に戻す仕組み。ディッシュウォッシャーで白く曇ってしまったワイングラスにも使えるという。
また、割れやすいグラスを残留物なく乾かすのも簡単ではない。手でマイクロファイバー布で拭くのが面倒な場合は、乾燥補助の器具を使う手もある。円形の金属台の中央に棒が立った簡易デキャンタドライヤーにデキャンタを逆さまに掛けて乾かしたり、ワイングラス用のラックで自然乾燥させたりすれば、水跡を残さず乾かすことができる。