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第一世界の問題としては、これは実に厄介なものだ。つまり、ワインを持ちすぎて、とても飲み切れないほど所有しているという問題である。ある香港在住の熱心なワインコレクターが言うように、「人生の多くのことと同じで、対処する必要があることは分かっているが、今すぐにやらなくてもいいので、問題はどんどん大きくなり、それがますます取り組みたくない気持ちを強くするのです！」
コレクション欲は確かに強く、以下に紹介するケーススタディは、あらゆるタイプのコレクターの心に響くかもしれない。私にも響く。
弁護士のイアン・ミル KC (Ian Mill KC)はその本能を十二分に持っているが、それで大きな利益を得てもいる。昨日、クリスティーズのオンラインで彼のコレクションの第2弾の入札が終了した。これにはアルマン・ルソー (Armand Rousseau) のブルゴーニュがかなりの量含まれている。「90年代に買い始めた頃は、すべて消費と共有が目的でした。2000年代半ばにワインを投資機会として見るようになってから、コレクションになったのです。それ以来、コレクションの一部を処分することは継続的に避けられないことになっています。というのも、私は買うのをやめることができないようですが、今は友人と分かち合う素晴らしい熟成ワインのボトルを見つけることだけに集中しています」
しかし、私が話した人の中で売却に積極的な人はほとんどいなかった。私が知る限り最高のセラーを持つ北ロンドンの友人は、習慣となったことについて考えを巡らせる。「1983年にワインに興味を持ち始めました。1982年のクラレットがアン・プリムールで販売されていました。今でもビベンダム（最寄りの高級ワイン店）からの最初のオファーのコピーを持っています。グリュオー・ラローズ (Gruaud Larose) が1ケース63ポンド、リンシュ・バージュ (Lynch-Bages) が75ポンド、ベイシュヴェル (Beychevelle) が80ポンド、シュヴァル・ブラン (Cheval Blanc) が260ポンド。ほとんど信じられません。そして、これは人生で初めて余剰資金を持った時でした。熱心に買いましたが、ほぼ盲目的でもありました。明らかに、これらのワインの古いヴィンテージを味わったことはありませんでした。しかし、それは問題ではありませんでした。将来の楽しみを買っていたのです。考えてみれば奇妙な概念です。確実に投資として買っていたわけではありません。そして、そのプロセス全体が魅力的でした。香りのよい木材（そしてあまり香りのよくない段ボール）、ラベル、ラベルの文言、「認定請求書」、ワインの一部がボルドーにあり、それから出荷されるという考えなど。また、自分の味覚がゆっくりと形成されることも。
「残りの人生に必要な量を計算したことは確実にありませんでした。何年生きるか、週に何本飲むか。そして、このように考えるワイン愛好家に会ったことがありません。ほとんどのワイン愛好家は、脳の一部で自分の不死を信じています。（これに関連して、年を取るにつれて年月が早く過ぎることの唯一の利点は、ワインも同じように熟成し、想像以上に飲み頃になることです）。
「最初は家に小さな地下セラーがあったので、ワインの大部分はコーシャム (Corsham) や商人のところに保管していました。それから大きなセラーを作りましたが、逆説的に、保管していたワインをあまり取り出しませんでした。そして買い続けました。将来のディナーを夢見ていました。例えばミレニアムなど。しかし、その時が来ても、なぜかそれを実行に移すことはありませんでした。友人の生まれ年のワイン、結婚した年のワインなどを買いました。オークションに行き始め、ワイン商人と出会いました。全体的に、まだ主に男性ですが、親しみやすい仲間たちでした。
「明らかに間違いも犯しました。特に、異なる味覚を持つワインライターのアドバイスに従った時です。1980年代にコルナス (Cornas) をたくさん買いましたが、ボトルを開けた時にそれが、まあ、「素朴」と言うのも優しい表現だということを知りませんでした。全部処分しました。
「この20年ほどの間に、時々ワインを売りました。通常、価格があまりに高くなって、実際に飲むのは愚かだと感じた時です。1983年のル・パン (Le Pin) を1ケース売りました。後に、1982年のラフィット (Lafite) をハーフケース、中国で通貨の一形態として使用されていた最盛期に売りました（売った商人は戻ってきて、ボトルが入っていた木箱に50ポンド払いました）。しかし、なぜかこれは異常な行動でした。セラーに合理的なアプローチを取り、熟成したボトルやケースの一部を売り払うことを促すものではありませんでした。
「セラーは預金や投資口座のようなもので、大手術が必要な時や家族の誰かを助ける必要がある時に引き出すものだと自分に言い聞かせています。これがまだ起こっていないからといって、起こらないわけではありません。
「年を取ると、2つのことが起こります。(1) ある程度の合理性が入り込み、自分が生きて楽しむことのない成熟期のアン・プリムール・クラレットを買うのは、率直に言って馬鹿げていることに気づく。(2) 食べ物とワインの両方で味覚が変わる。例えば、肉をあまり食べなくなるので、力強い大きな赤ワインの出番が少なくなります。そして、夕食時にテレビを見ているなら、おそらく飲んでいるものについてあまり考えたくないでしょう。最近では、私が訪れる唯一のワインショップはウェイトローズ (Waitrose) の中にあるもので、良いコート・デュ・ローヌの赤、アルゼンチンのシャルドネ (Chardonnay) などを買います。40年以上前と同じくらい、ワインを買うことを今でも楽しんでいます。
「何かアドバイスはありますか？ 自分の味覚を見つけ、各種類のワインが楽しみ/価格の連続体のどこに位置するかを特定してください。（安物のスパークリングワインよりも、良い中価格のシャンパーニュをかなり楽しむでしょうが、それらの高価格プレミアム・シャンパーニュは本当に2倍/5倍の楽しみを与えてくれるでしょうか？ ほぼ確実にそうではありません。）購入とブラインド・テイスティングでの間違いを楽しんでください。また、飲む時は、できるだけコストや現在価値を意識しないようにしてください。お金のことを考えると頭が混乱します。パーカー・ポイントやブロードベント・スターのことを考えないようにしてください。あなたとワインとグラスだけです。その方がより楽しいと約束します。
「追伸：1985年のバルジャック・コルナス (Barjac Cornas) が1ケース、まだ保管庫にあります。何かオファーはありますか？」
味覚の変化はワインコレクターの間でよくある現象だ。ボストンを拠点とする著名なワイン輸入業者でワインライターのテリー・タイス (Terry Theise)は報告する。「セラーの計画を持っていると言えればいいのですが。おそらく計画を立てることを考えてみるでしょう。私の問題は、もうあまり飲まないワインを過剰に抱えていて、いつも手に取るもので十分な量がないことです。味覚が変わることの危険性です。恥ずかしながら認めますが、かなりの残糖を持つワインの用途が減っています。現代のドイツのシュペートレーゼ (Spätlese) とアウスレーゼ (Auslese) が放置されています。その一部は、私たちが今より寒い気候（ボストン）に住んでいることで、夏が短くなり、そのようなワインを味わう機会が少なくなったことです。また、私たちは料理に重点を置いており、それらに合う食事を「デザイン」しなければならないことに気づいています。しかし、誤解しないでください。私はファインヘルプ (feinherb) タイプを愛しています。そのようなワインができる「甘い/甘くない」ダンスのようなもので、血なまぐさいドイツ人がもっと作ってくれれば、もっと手に入れるでしょう。それらは辛口ワインよりもテーブルでより柔軟です。
「セラーでグリューナー・ヴェルトリーナー (Grüner Veltliner) とシュナン・ブラン (Chenin Blanc) を見つけようといつも手探りしています。少しはありますが、頻繁に補充する必要があります。シャブリ (Chablis) はいくらあっても足りません。より中性的なタイプの白ワイン、例えばピノ・ブラン (Pinot Blanc) も使えますが、これは常に不足しています。シャスラ (Chasselas) をたくさん欲しいです。
「毎日1本飲むとすれば、80代前半から半ばまで持つだけのワインがあります。しかし、実際にその在庫調査をしたことはありません。怖いからです！
「ワインは完成した地下室に保管しており、暖かい季節はエアコンで、寒い季節は単に暖房を使わないことで温度をコントロールできます。これを書いている時点で、そこは華氏51度（摂氏10.5度）です。春にかけてゆっくりと暖かくなり、華氏62度（摂氏16.5度）でエアコンが作動します。
「ルール（またはいくつかのルール）として、食べる食べ物と住んでいる気候に合わせて買うことをお勧めします。何十年も「寝かせる」ためにワインを買うのは賢明ではないと思います。ワインが完璧な「黄金の瞬間」に懐疑的で、その瞬間を追いかけることに多くの時間を無駄にしているからです。家に持ち帰った日に飲むことが不可能なワインは買わないでください。一つのタイプやカテゴリーに過度に負荷をかけないでください。味覚が変わる可能性があるからです。好きだと思うべきものでセラーを満たすのではなく、実際に好きなもので満たしてください。市場で熟成ワインを探してください。多少の努力が必要ですが、できます。古いバローロ (Barolo) と古いリオハ (Rioja)（2つのお気に入り）の供給源があり、自分の保管の気まぐれを心配することなくこれらを飲むのは深い喜びです。最後に、ボトルを開ける時期を選ぶ際は若い方に誤ってください。「もう少し待っていればよかった」という後悔は、「もっと早く開けていればよかった」という後悔よりも軽いものです。」
ワインをどのくらい保管するかについては、意見が分かれる。大陸ヨーロッパに引退したファンド・マネージャーは助言する。「早すぎる飲用は避けること。これは世界的な問題だ。若すぎると高級ワインを最高の状態で見ることはできず、私の意見では、90%以上、おそらく98%もが若すぎる時に飲まれている。ペアリングも重要だ。ほとんどのワインは食べ物と一緒の方が良い。また、友人と分かち合う時、そしてそれに関する歴史や旅行の話がある時も。造り手を知り、好きになり、ブドウの樹が育つ土地を訪れた時、ワインはより美味しく感じられるようだ。
「私は約5,000本を所有しており、そのうち約1,500本が自分のセラーに、約3,000本がプライベート・リザーブス (Private Reserves) にある。30年以上利用しており、特に入荷と出荷の追跡において優秀な仕事をしてくれている。彼らのセラーの気候と条件は段階的な熟成を可能にしているようだ。唯一のリスクは配送にある。暑い天候では行わないこと。これは以前はイギリスでは問題ではなかったが、今はそう確信が持てない。
「通常、毎年セラーの約5%を売却するが、この12か月間はむしろ10%に近い。これは部分的に補充資金となり、平均品質が上がり続けることを意味する。
「少し退屈だが、私は非常に早い時期にブルゴーニュの信奉者になり、それが赤と白の両方で私のお気に入りであり続けている。おそらく父が悪いクラレットを出し、母がユーゴスラビアのリースリング (Riesling) を好んだからだろう。とはいえ、今は素晴らしいワインがたくさんあるので、新しいものを試さないのは愚かだろう。ドイツのピノ、タスマニア、ニュージーランドのシャルドネ、本格的なキアンティ (Chianti) と最高のスーパータスカン、シャンパーニュ（ただし良いヴィンテージのみ、10年未満は決してなし）。甘口ワインは適切に評価されていない。私のセラーの約20%を占め、ロワール (Loire) への特別な票を投じて、もちろんマデイラ (Madeira) など、多くの異なる場所から来ている。ヴィン・サント (Vin Santo) も過小評価されている。
「ケンブリッジ後、私のワイン消費の品質指数は崖から落ちた。その後、収入とともに着実に上昇し始め、1980年代後半には最高のものを買うことができたが、特に2009年以降の価格上昇は、一部の銘柄では極端すぎて、それらを飲んで楽しむことが不可能になった。しばらく前にDRCの購入をやめ、コシュ・デュリ (Coche-Dury) とアルマン・ルソーも。素晴らしいワインだが、1ケースが車と同じ値段で、人々が楽しみではなく威信のために買っている時、それほど美味しく感じられない。多くの素晴らしいワインがまだより合理的な価格で存在している。
「買い続けるつもりだが、一部のワインは私の最後の一杯を過ぎてからピークを迎えるので、以前ほどではない！ 最高のものを友人と分かち合うのは素晴らしい。もしいるなら、ふさわしいゴッドチルドレンに一部を残すのも嬉しい。」
一方、ロンドンの弁護士フランソワ・フイヤ (François Feuillat)は断言する。「私は確実に相続人にワインを残したくありません。最後のボトルを飲み終えた直後に死ぬつもりです！」
彼は高級ワインの理想的な消費が「大きな話題であり、高級ワイン市場の悲惨な状態を説明しようとする物語の一部である。つまり、ワインを持ちすぎて購入量を減らしている裕福なコレクターの世代がいて、彼らに代わる人がいないということだ。
「私は常に飲むためにワインを買っていたので、セラーは投資グレードではない素晴らしいワインで満ちており、特に現在の市場では売るのが困難だ。ワインの一部は保税倉庫に保管されており、家にスペースがあっても、市場が回復したら売却する目的で保税倉庫に保管し続けている。そのワインを配送してもらうということは、大きな関税とVAT請求書を支払うことを意味し、飲まないワインに対してそれをしたくはない。
「コレクターにはもっと買いたいという衝動があり、私も例外ではないが、以前よりもずっと少ないワインしか買わない。多くの商人が今では人気のワインをボトル単位で、または3本ケースで販売するようになったので、これが容易になった。以前は同じワインを6本または12本買わなければならなかった。また、ボルドーの生産者は最近のヴィンテージで、ばかげて高いアン・プリムール価格により、私が買わないことを容易にしてくれた。
「ワイン愛好家は寛大な人々で、飲み切れないほど持つことの楽しみの一つは、それを友人と分かち合うことだ。
「レストランは多くの場合、熟成ワインをあまり持っていないが、コルケージを提供している。私はそれを利用して、ビジネス・ミールと友人との夜の両方で自分のボトルを持参する。持参するワインに対してレストランのワインリスト価格を支払う準備はないし、それらが利用可能だったとしても、めったにそうではない。
「ニックの最近の記事はレストランが主催するディナーを扱っているが、そのテーマのバリエーションは、コレクターが同じ志を持つ友人とワインを楽しむために主催するディナーだ。一部のコレクターは感謝する聴衆に見せびらかすためにこれを行うが、私のコレクター友人たちはワイン・スノッブではなく、他のワイン狂と一緒にワインについて学び、楽しむためにこれらを主催していることがわかる。」
元『フィナンシャル・タイムズ』コラムニストでワイン商人の息子であるハリー・アイアーズ (Harry Eyres)は「ずっと前に」アン・プリムール購入をやめた。「最近、シャトー・ポタンサック (Château Potensac) 2012を1ケース、ファー (Farr) から1本約22ポンドで購入しました。完全に熟成していて美味しく、10年以上の保管料を支払うよりもずっと良く、経済的でした。」
「ヴィンテージ・ポートとより甘いドイツワインの分野で、おそらく少し過剰在庫になっています。主に、これらへの愛を分かち合ってくれる人がとても少ないからです。しかし、売却は考えていません。」
古典学者である彼は、ワインが多すぎることは「新しい問題ではない」と指摘する。ホラティウス（『Eheu fugaces』で有名）は友人ポストゥムス (Postumus) に、彼の貴重なヴィンテージは「より価値ある相続人」によって行われる乱交パーティーで床を汚すことになると警告した。
相続人といえば、非常に人気の高い生産者からの割り当てに恵まれ、ロンドンを拠点とする子供たちを持つ熱心なフランスのワインコレクターは報告する。「80歳になり、セラーのワインをすべて飲むことはないと十分承知していますが、次の世代から大きな関心を持ってもらえるほど幸運です。過剰購入の問題は私たちの子供たちにもありますが、彼らは効率的で寛大な解決策を採用しています。すぐに衰える可能性のあるワインのボトルをまだ多く持ちすぎていると感じた時、それらを友人（他のワイン愛好家）に元々支払った価格と同じ価格で提供するのです。私を幸運な父親と呼んでもいいでしょう！」
自分のビジネスを持つワイン愛好家のパリジャンは報告する。「問題は、私が（フランスかそうでないかに関わらず）非常に多くのテイスティングに行き、味覚を訓練し（常にスポーツのように考えており、良いレベルを保つために絶えず訓練しなければならない）、新しい偉大なワイン造り手を発掘しようとして、彼らから再試飲のために6～12本をしばしば購入することです。これは一種の強迫的なことです。アートやワインの購入をやめることは私には不可能です。おそらく中毒です。
最近、セラーの中身を数えた結果、8,000本以上でした。もうすぐ78歳になる私たちがそれらをすべて飲むことはできないと思います。毎週多くのボトルを職場に持参し、顧客である友人たちと分かち合っています。確実にいとこ、姪、甥に一部を残すでしょう。
建物に2つのセラーがあり、完全に満杯で、最近到着したケースがアパートの入り口にもあります。賢明なことは、オークションで売却することでしょう。所有し消費した美しいもののいくつかを思い出すカタログがあるからです。
新しいコレクターへの私のアドバイスは、実際に必要以上に買わないこと、そしていかなる種類のコレクション中毒にも屈しないことです。」
ナパを拠点とする初期のテック投資家で、故リード・ワインズ (Reid Wines) のビル・ベイカー (Bill Baker)の熱心な顧客だったアクセル (Accel) のジョー・シェーンドルフ (Joe Schoendorf)は認めざるを得ない。「妻と私は、決して飲み切れないほどのワインを所有しています。そう、言いました。1960年代半ばにシリコンバレーに移住した時に最初のワインボトルを合法的に購入し、本当に買うのをやめていません。私たちの弁護では、私たち両方ともワインを非常に楽しんでおり、少なくとも1、2杯注がれない日はめったになく、ロバート・モンダヴィ (Robert Mondavi) が90歳に近づいた時にそのような年齢に達したことを何に帰するかと尋ねられた時の有名な言葉のように。「すべてほどほどに、いくつかの栄光ある例外とともに。」私はそれに敬意を表します。
「コレクションが成長し続けるにつれ、妻はそれがどこで終わるのかを疑問視し始めました。最初は簡単な答えがありました。末娘が1982年に生まれたので、その素晴らしいヴィンテージを蓄えるという[アイデア]は合理的に売り込みやすかった。次女は1987年に生まれ、より困難な年でしたが、ナパは素晴らしいワインを作り、スペインも同様でした。
「では、どうするか？ この惑星での9番目の10年に入る私にとって、戦略はかなり単純です。できる間に素晴らしいワインを飲むこと。娘たちのセラーが満たされた後の残りをどうするかが問題です。多くの人、特に私の花嫁が突飛なアイデアと考えるであろうことを考えています。レストランを始めることです。私のモデルはパーク・B・スミス (Park B Smith) と彼の永遠に愛されたニューヨークのヴェリタス (Veritas)、グラマシー・タヴァーン (Gramercy Tavern) の向かいにあります。私のセラーは彼の伝説的なものと比べればマイナーリーグですが、それでも非常に良い店をサポートするのに十分です。現在住んでいるナパバレーの数人の地元シェフと真剣に話しています。ここには素晴らしいシェフが不足していません…続報をお待ちください。」
確かに、多くのコレクターが選択した余剰の熟成ボトルをレストランに売っている。その結果、彼らのワインリストは恩恵を受けるだけだ。
私は過剰在庫のセラーを持つ女性を一人見つけることができた。OWローブ (OW Loeb) のデイビッド・ダグデール (David Dugdale)の未亡人で偉大な音楽愛好家のケイト・ダグデール (Kate Dugdale)は、彼の非常に立派なセラーを相続した。ここで報告された2つのイケムフェストがその証拠だ。彼女は観察する。「永続的な問題 – 過度の購入をどうするか…
しかし – ついに解決したと思います。すべてのワインが古くなっているので少し心配ですが、今では非常に多くのミュージシャンが滞在しており、特に以前に来たことがあり古いワインを評価する人たちなので、本当に問題がありません。もちろんポートとマデイラがありますが、それらは持ちますし、ブービヤー (Boobbyer)に整理してもらおうと思う古いボルドーが少量ありますが、それが整理されて別の世代がワインを楽しんでいるのを見ることができて嬉しく、安心しています。今では機能に適した若いワインを買う問題があります – いつもフェスティバルにワインを寄付するよう求められています！
「ワインの購入と飲用のダイナミクスは、若い愛好家が価格をますます困難に感じるにつれて変化している。」
最近、リヴ・エックス (Liv-ex) によってロンドンで招集された高級ワイン商人の会議では、私たちベビーブーマーが毎年喜んで反射的にケース単位でワインを買っていた古き良き時代は完全に過去のものだということが、すべての参加者によって憂鬱に合意された。ますます広がるエキサイティングなワインの範囲を利用できる若い世代は、ジャスト・イン・タイム方式で、単一ボトルで購入する可能性がはるかに高い。高級ワイン業界は真に流動的であり、このようなコレクターたちに感謝すべきことが多い。
基本の復習
ワインコレクションはどのように変化しているか？ |
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大量に作られ、最高の状態を示すまでに何年も必要で、その過程で渋いタンニンを落とす赤ボルドーは、これまでコレクターに最も人気のあるワインだった。理解するのが比較的容易で、明確な格付けシステム（1855年にさかのぼるが）があることで、有用で効果的な二次市場が存在することを意味していた。ほぼ圧倒的に男性のコレクターたちは、数か月の時点で最初に提供されるアン・プリムールで赤ボルドーを購入でき、通常は12本単位で、価値が上がり、必要以上にあれば常に売却できるという安心感があった。
しかし、これらすべてが変わった。私が2022年ヴィンテージに関する最近のレポートで概説したように、多くのワインが最初のリリース以来、価値を得るのではなく下落しており、アン・プリムール価格は多くの場合、同じワインの古いヴィンテージの価格よりも高くなっている。
一方、はるかに少量で作られるブルゴーニュの価格は急騰し、億万長者だけが有名な銘柄を買うことができるようになった。
ケース単位で若いクラシック・ワインを買うことが衰退しているのも不思議ではない。これは若い人のスポーツではなく、特にクラシックがもはやワインシーンを支配していない今では。選択できるスタイル、ワイン産地、ブドウ品種が非常に多くあるのに、誰がゆっくりと熟成するカベルネ/メルロー・ブレンドに資本を拘束し、毎年保管料を支払いたいと思うだろうか？
さらなる要因は、スコアの盲目的な追従の衰退だ。若い消費者は、もしワインを飲むとしても、(a) 自分の好みを発展させ、発見のプロセスを楽しみ、(b) 女性である可能性が高い。 |
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