ワインテイスティングを企画する
ニール・バートンとジェームズ・フルウェレンに感謝する。彼らの著書『The Concise Guide to Wine & Blind Tasting』の付録Aを転載させてもらった。レビューはこちらで読むことができる。
用意するもの
- 6～12種類の異なるワイン
- ワインをデキャンタするための標準化されたラベルなしのボトルや容器（または元のワインボトルを隠すボトルスリーブ）
- コルクスクリュー
- ファンネル
- メタル製ホイルワイン注ぎ口
- ISOワインテイスティンググラス、フライトごとにワイン1種につき1個
- スピットン（吐き出し用容器）
- テイスティングシート
- クリブシート（ヒント用紙）
- 予備のペン数本
※テイスティングシートとクリブシートはオックスフォード・ワインアカデミーのリソースページからダウンロード可能。
方法
典型的なブラインドテイスティングは6～12種類の異なるワインを含む。ワインは標準化されたラベルなしのボトルや容器にデキャンタするべきだ。これは元のボトルの形状がわかってしまうボトルスリーブを使うより望ましい。ラベルなし容器やボトルスリーブがない場合、ゲストはワインを自分のグラスに注ぐ間、部屋を出なければならず、これはかなり面倒である。
ワインをグラスに注ぐ量は適切であることが重要だ：少なすぎるとすべての成分の香りや味を嗅ぎ分けるのが難しい。多すぎるとワインがグラスの中で呼吸できない。指一本分の深さが目安（言葉遊びではない）。最大で1本のワインは18～20人分に供することができ、1人分で約40clに相当する。理想的には白ワイン、ロゼ、スパークリングワインは8～10°C、赤ワインは14～18°Cで提供すべきだ。グラスに注いだ後、ワインはすぐに温まるとしても。
12種類のワインがある場合、6種類ずつ2つのフライトで提供することができる。通常は白ワインのフライトの後に赤ワインのフライト。これは夕べを分けることや、1人当たり必要なグラス数を6個に制限するなど、いくつかの利点がある。6種類のワインの場合は、6種類1フライトとしても、3種類ずつ2フライトとしてもよい。そのフライト内のワインは共通のテーマがあってもなくてもよい。例えば、ブドウ品種、国や地域、ヴィンテージなど。ゲストには、フライトの最初から最後まで順序通りに進む必要はないことを思い出させる。むしろフライト内で最も軽いワインから始め、重いワインへ順に進むことを推奨する。重いワインを最初に味わうと、軽いワインを味わう能力に影響を与える可能性があるため。
各ワインには分析に5～10分、議論に10分を割く。例えば、3種類ずつの2フライトで6種類のワインがある場合、最初のフライトの評価に30分、最初のフライトの議論に30分、2つ目のフライトの評価に30分、2つ目のフライトの議論に30分を割り当てる。時間配分にあまり固執しないこと：誰も書き終えたら、ワインの議論に移る。
ワインは人を集めることでもあるので、ゲストが交流する時間も確保する。可能であれば、全員を1つのテーブルに座らせるとよい：これにより親密になり、ワインの議論もしやすくなる。初心者はより経験豊かなテイスターの隣に座らせ、テイスティングプロセス（『Concise Guide to Wine and Blind Tasting』第4章に記述）を案内し、助けてもらう。人によっては沈黙の中でワインを評価したい人もいるが、完全な沈黙は初心者には威圧的で、社交的な人やおしゃべりな人には制限になる。
ワインの議論を行う際、1～2枚のテイスティングノートを求めた後、推測を行い、より自由な議論にテーブルを開くのが習慣。議論が尽きたら、ワインの正体を明らかにする。場合によっては、特にフライトに共通テーマがある場合、推測や正体の開示をフライト内のすべてのワインの議論が終わるまで遅らせる方が賢明なこともある。テイスティングが終了したら、残りのワインでゲストにディナーを勧めることを検討する