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標高の高さ、古いブドウの樹、そしてエトナの華やかな北側よりも安い土地価格に魅力を感じ、新世代のワイン生産者たちがこの火山の北東側の可能性を発見している。公式な原産地呼称統制の外で活動する彼らは、ソムリエだけでなく、この地域を地球温暖化に対する潜在的な保険の一形態と考えている既存のエトナ生産者たちの注目も集める、非常に独創的なワインを造っている。ここでは、この新世代の2人、グスティネッラのソニア・ガンビーノ (Sonia Gambino) とシアーラのステフ・イム (Stef Yim) を紹介し、彼らのワインをいくつかレビューする。
