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プーチンの盟友ヴィクトル・オルバーンのヨーロッパでの代理を務めるのは容易ではないだろうが、在英ハンガリー大使のフェレンツ・クミン (Ferenc Kumin) は斬新なソフト外交の手法を見つけた。フルミント (Furmint) ブドウから造られるワインである。最近ロンドンで開催されたフルミントのマスタークラスで彼が紹介したところによると、フルミントはハンガリーの数多くの土着ワイン用ブドウの中でも独特の地位を占めている。ハンガリーで最も有名なワインであるトカイの主要な原料であるだけでなく、綴りも発音も異例なほど簡単なのだ（例えばツェルセギ・フューセレシュ (Cserszegi Fűszeres) とは違って）。「『ファー・ミント』ではなく『フール・ミント』です」と彼は厳しく指導し、「さて、ここからが難しいところです。トカイには甘口ワイン以外にもあることを説明しなければなりません」と付け加えた。
現在のハンガリー北東端にあるトカイ産地は、かつてはトケーと綴られていたが、長い間信じられないほど豊かなネクターの産地であり、ヨーロッパで最も尊敬されるワインの一つだった。18世紀までには「王のワインにして、ワインの王」として有名になった。ファンにはフリードリヒ大王、ルイ14世、ベートーヴェン、ハイドン、ナポレオン3世、ヴィクトリア女王が含まれていた。最近では、甘口トカイはハンガリーの薬局で販売されていた。栄養豊富なミネラルが豊富に含まれていると考えられていたからだ（最高のブドウ畑の多くは火山性土壌にある）。
しかし、このマスタークラスで紹介された14のフルミントのうち12が辛口で、すべてドライ・フルミントの美味しさと優雅に熟成する能力を示すために選ばれたものだった。紹介されたドライワインの中で最も古いものは23年熟成で、絶対的に見事だった。
イシュトヴァーン・セプシーのウーラージャ・フルミント (Úrágya Furmint) 2003トカイは、辛口ワインがいかに優れたものになり得るかをトカイの仲間のワイン生産者たちに示した画期的な2000ヴィンテージの、彼自身のラベルでの最初のヴィンテージだった。才能あふれるセプシーは17代目のトカイのワイン醸造家で、このワイン産地の公認の教父的存在であるため、同業者たちは注目した。これは幸いなことだった。なぜなら、クラシックなトカイ・アスー (Tokaji Aszú) は、世界中の甘口ワインと同様に、販売が非常に困難になっているからだ。早くも2010年に、セプシーは認めている。「今では辛口ワインなしには経済的に生き残れません。長い間、私は胃が弱いので酸が強すぎて辛口ワインを飲みませんでした。しかし今日では、辛口ワインなしに私たちの将来を想像することはできません」。
トカイにおける共産主義後初の偉大なヴィンテージである1999年は、豊かな貴腐トカイ・アスーを大量に生産したが、2000年は夏と秋が非常に暑く乾燥していたため、本格的な甘口ワインの原因となる貴腐菌が本当に不足していた。そこでセプシーはウーラージャ・ブドウ畑の古いブドウの樹から実験的にドライ・フルミントを造った。ただし、当時は他の人のために働いていたため、彼のラベルではなかった。今日、彼と息子の同じくイシュトヴァーンは、単一畑のドライ・フルミントのシリーズを造っており、すべてがドライ・フルミントの燃えるような豊かさ、命を救う酸、そして熟成能力を実証している。そして現在では、事実上すべてのトカイ生産者が優れたドライ・フルミントを造っており、その多くは単一畑ワインで、フルミントが個々のテロワールを精密に表現する能力を活用している。
2月に紹介されたセプシーのウーラージャ・フルミント2003トカイは、ヨーロッパの有名な激しい「熱波ヴィンテージ」の産物で、一般的に早熟ワインを生み出した。しかし、このワインは非常に強烈な純粋さと活力を持っていたため、2033年でもまだ力強いだろうと思い、29万件以上のワイン・レビューのデータベースをチェックして、同様の長寿命を楽しめると思われる他の2003年の白ワインを調べた。それらはわずか27本で、すべてが甘口および/または酒精強化ワインだった。グラン・クリュの2003年白ブルゴーニュでさえ、すでに盛りを過ぎているか、寿命の終わりに近づいている。フルミントは明らかに長寿命の辛口ワインのベースとして特別な品質を持っている。
これは、2003年のハンガリーのように暑い夏でも自然に高い酸を持つことに助けられているのだろう。酸は一般的に白ワインの保存料として作用する。ブドウは必ずしも高アルコールワインを生み出すことなく完全な成熟に達する。12%は珍しくない。風味については、マルメロ、アプリコット、白桃、アーモンドがすべて私のテイスティング・ノートに登場し、「くすぶるような」「クリーミー」「サヴニエールに似ている」という言葉も含まれている。サヴニエールは、もう一つの高酸ブドウであるシュナン・ブラン (Chenin Blanc) から造られる、刺激的な辛口ロワール白ワインだ。そして、ドライ・フルミントは、さらに良いことに、ばかげて高価ではない。
マスタークラスで紹介されたヴィンテージは2021年からこの2003年まで様々だった。それらの平均的な潜在寿命はおそらく約20年で、ほとんどの辛口白ワインよりもはるかに長いと思った。確かにこれらのワインはフルミントの長寿命を実証するために選ばれたものだったが、マスタークラス後のより一般的なテイスティングで味わった21のドライ・フルミントでさえ、非常に凝縮感があり、フレッシュでバランスが良く、よく熟成するためのすべての要素を持っているように見えた。
甘口トカイ・アスーの原因となる貴腐を促進するのではなく、辛口ワインの製造に切り替えるために、生産者たちは辛口ワイン生産に最も適した場所を特定しなければならなかった。一般的に、以前は貴腐またはノーブル・ロットが発生しやすいことで賞賛されていた場所よりも、より高く乾燥した場所である。彼らはまた、ブドウの樹を再訓練し、貴腐を促進する密で湿った樹冠ではなく、乾燥させ、さわやかなそよ風を通すために葉の樹冠を開いた。
ドライ・フルミントは一般的に白ブルゴーニュのように造られ、しばしばオーク樽で発酵され、一般的にオーク樽で熟成される。通常、伝統的なブルゴーニュの228リットルのピエスよりも大きく、フランス産よりもハンガリー産オークで造られる可能性が高い（ハンガリー産オークは、ハンガリー以外のワイン醸造家の間でますます人気が高まっている - 以下参照）。
1990年代の共産主義の崩壊まで、トカイの生産は国家の手にあり、品質にはあまり関心のない手だった。ただし、一部の個人栽培者は自分の土地で丁寧に造られた甘口アスーワインの炎を静かに保ち続けていた。しかし、私有地が売りに出されると、外国のワイン生産者からの関心が流入した。
セプシーは依然として地元のマスターと見なされているが、1990年代初頭にベガ・シシリア (Vega Sicilia) のスペイン人オーナーによって設立されたオレムス (Orémus) によって、甘口と現在の辛口の両方で非常に優れたワインが長い間造られている。ほぼ同時期に、ディスノーコー (Disznókő) がAXAの広範なワイン・ポートフォリオに加えられた。しかし、最初に参入したのは、私の友人で『ワールド・アトラス・オブ・ワイン』の共著者であるヒュー・ジョンソン (Hugh Johnson) で、他の外国人投資家のグループとともに1990年にロイヤル・トケー (Royal Tokay) を設立した。その後、名前はロイヤル・トカイ (Royal Tokaji)（トカイは「トカイ産の」という意味）に変更された。ずっと後の2009年の外部投資家は、シャトー・コス・デストゥルネル (Château Cos d'Estournel) の所有者ミシェル・レイビエ (Michel Reybier) で、彼のトカイ・ヘートセーロー (Tokaj Hétszőlő)エステートには、高く評価されているオーガニックブドウ畑キシュ・ガライ (Kis-Garai) が含まれている。
しかし、トラファルガー広場近くのリスト研究所での一般テイスティングで商品を紹介した11の生産者のほとんどは、国の同じく火山性の西部ショムロー (Somló) のコロニクス (Kolonics) を含めて、小規模な家族経営の企業だった。
少量のフルミントがスロバキア国境を越えて栽培されており、そこではスロバキア版トカイが生産されている。一部はオーストリア国境を越えたブルゲンラント (Burgenland) で栽培されており、スロベニアとセルビア、そして最近救出されたコロルコ (Kolorko)として、トラキアでも限定的に見つかっている。しかし、少なくとも今のところ、ドライ・フルミントは、外交官であろうとなかろうと、ハンガリー人が真に自慢できるものなのだ。
トカイのドライ・フルミント
生産者名の後にコンマがあるものは単一畑ワインである。
シャトー・デレスラ・フルミント (Chateau Dereszla Furmint) 2023 11%
£10.80 Fine Wine Offers、£11.65 VINVM、£13.63 Armit
パトリシウス (Patricius) 2024 12.5%
£11 Waitrose Cellar、£12.20 Great Wine Co
ディスノーコー (Disznókő) 2024 13%
£15.06 Vinatis、2023は£16（£18.50から値下げ）Ocado、£21.50 Lea & Sandeman
シャトー・デレスラ・トカイ・ドライ (Chateau Dereszla Tokaji Dry) 2023 11.5%
£16.37 Armit
ヘートセーロー (Hétszőlő) 2022 13.5%
£19.28 Les Caves de Pyrène
フューレキー (Füleky) 2022 14%
£22 Amathus
ロイヤル・トカイ、セント・タマーシュ (Royal Tokaji, Szent Tamás) 2020 13.5%
2021は£23 The Wine Society
キケレット・フルミント (Kikelet Furmint) 2021 12.5%
£23.50 Wanderlust Wine
オレムス、マンドラーシュ (Oremus, Mandolás) 2023 13.5%
£23.82 Winebuyers.com、£27.68 Vinatis
フューレキー、メシュテルヴェルジ (Füleky, Mestervölgy) 2021 13.5%
£28.50 Amathus
セプシー (Szepsy) 2023 13%
£55 Hedonism、2022は£33.75 Oxford Wine Co
セプシー、ウルバーン73 (Szepsy, Urbán 73) 2017 14.5%
£60 Wanderlust Wines
セプシー、ウルバーン73 (Szepsy, Urbán 73) 2020 12.5%
£60 Oxford Wine Co、£68 Hedonism
テイスティング・ノート、スコア、おすすめの飲み頃についてはテイスティング・ノート・データベースを参照のこと。各国の取扱店についてはWine-Searcher.comを参照のこと。
基本の復習
木材とワイン |
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ワインはオークと自然な親和性を持っている。歴史的に、樽はワインの輸送に使用され、今日では幅広い高級ワインの熟成、そして時には発酵に使用されている。水密で曲げやすいオークは好まれる木材の種類だった。少量の酸素を通すため、若いワインの安定化と清澄化に役立つ。
フランスの異例によく手入れされた国有林のオークが選択されるオークで、異なるワイン醸造家が異なる産地を好む。しばしばオークの木目のためだ。アリエ (Allier)、トロンセ (Tronçais)、ヴォージュ (Vosges) にはそれぞれファンがいる。しかし、産地よりもさらに重要なのは、オークがどれだけよく乾燥されているか（時には野外で何年もかけて）、そして樽の内側がどれだけ重く、あるいは軽くトーストされているかだ。トーストが重いほど、タンニンは少なくなり、果実味やオーク風味がワインに移る量も少なくなる。
樽の年数とサイズも極めて重要だ。新しい小さな樽は最大の風味の影響を与える一方、例えば繊細で芳香的な白ワインを造る生産者は、風味を全く与えない古い巨大な樽で意図的にワインを熟成させることがある（新しいフランス産オーク樽は1つ数千ユーロかかることがある）。
栗はイベリア半島で使用されていた。バニラの香りのアメリカンオークは、オーストラリアと米国の一部のフルボディの赤ワインに選ばれ、リオハでは伝統的だった。近年、ハンガリー産オークが流行しており、アカシア材の使用も一部で増加している。一部のワイン産地では地元産オークの実験も行われている。例えば、マーティン・ウッズ (Martin Woods) のエヴァン・マーティン (Evan Martin) はオレゴン産オークの大きな信奉者だ。 |
