この記事は、できるだけ早くお届けするためにまずAIで翻訳したものです。今後はAIに教育を行うことでその精度を上げること、それと並行し翻訳者が日本語監修を行った記事と、AI翻訳のみによる和訳記事を明確に分けることで、読者の皆様の利便性を最大限に高めることを目指しています。表現に一部不自然な箇所がある場合があります。ご了承ください。
この記事はAIによる翻訳を日本語話者によって検証・編集したものです。(監修:小原陽子)このレストランは波止場に心地よく佇んでおり、魔術・魔法博物館(Museum of Witchcraft and Magic)のすぐ近くだ。ボスキャッスルはそういう場所である。この村はティンタジェルから海岸沿いに3.5マイル(5.6キロ)、ソルト・パスをハイキングすれば着く距離にあり、水晶占い、ケルト復興の郷愁、エンヤのバラードといった神秘的な薄明かりの中に存在している。ただし、漁師たちと、クロテッド・クリーム・ファッジの店が加わっているのだが。それでも過度に可愛らしすぎることはなく、コーンウォール北部本来の魅力が今も潮だまりに隠れ、スレート採石場の傷口から鉄分を含んだ涙を流す崖に散りばめられているのだ。
ウェスト・カントリーの貸別荘から車で簡単に行けるし、あるいは毎月第3火曜日に西風が吹いていて魔術・魔法博物館の学芸員がルーン文字を正しく読み取った場合に限り現れるかもしれない田舎のバスでも行ける。到着したら、穏やかに見える(しかし予測不可能な)川が港の塩水とゆっくりと力強い渦を巻いて混ざり合う水際へと向かおう。そこにザ・ロケット・ストアの陽気な石造りと木材の小屋(かつては沿岸警備隊の馬車牽引式ロケット発射装置の格納庫だった)があり、同じく陽気な食事客たちが店の前や店内にぎっしり詰まって、コーンウォールの比類なき地元のシーフードと良質な牧草飼育の肉を堪能している。
ここでの「地元」という言葉は控えめな表現だ。魚はレストランからわずか数メートル先で水揚げされ、誰かのお父さんが操る小さな漁船から、伝統的な漁法と沿岸の魚資源への適切な配慮をもって届けられる。そのすべてがメニューに並ぶ引き締まったロブスターの尾肉や、しなやかでピンク色のエラを持つサバから味わえるのだ。すぐ近くの道を上ったところには、ロケット・チームが運営する再生型農場もあり、低炭素フットプリントのラム肉を提供し、利益を地域経済と土壌に還元している。
私たちは犬連れ歓迎の磨き上げられたテーブルで外のランチを楽しんだ。夏至前後の強い日差しからは、ありがたい日よけが守ってくれた。短いメニューを手渡され、近くには巨大なボードが立てかけられていた。片面にはスペシャル(その朝、船から揚がったばかり、あるいは丘の2番目の畑から採れたばかり)が、もう片面には同じく日替わりの短いワインリストが書かれていた。フル・ミナント(Full.Minant)のカルクシュタイン・リースリングの最後のグラスが売り切れたばかりだと聞いても驚かなかった。暑い日で、リースリングと相性の良い甲殻類がたくさん出回っていたのだから。ウェイターは謝罪し、代わりにウィリアム・フェーヴル(William Fèvre)のプティ・シャブリを勧めてくれた。リースリングの(より安い)価格で提供します、と彼女は付け加えた。素敵な心遣いだったので、喜んでお願いした。ただ、カタルーニャのオレンジワイン、カプサネス、カップ・センティット(Capçanes, Cap Sentit)に賭けてみればよかったとも思う。
しかし、最初のスモール・プレート/前菜が到着すると(写真下)、状況は好転した。ホウボウのセビーチェに白醤油(白正油)、新鮮なグリーンピース、エルダーフラワーを添えたものだ。エルダーフラワーは漬け汁の中の実際の花の部分に慎重に抑えられており、驚くほど新鮮な魚と、醤油とタラコのガーニッシュによる力強い塩味と旨味が前面に出ていた。不機嫌そうな顔をしたホウボウは流行の魚ではないが、ここでは身が繊細で軽やかで魅力的だ。もっと食べようと心に決めた。
次に、ふっくらと焼き目のついたイワシ(実際にはコーンウォールのピルチャード)が2尾届いた(写真下)。発酵させた緑と赤の唐辛子ソースにタイのナンプラーを効かせたもので、完璧に調理された身を骨から指でほぐし終えた後、残ったソースをスプーンですくい上げる必要があるほど美味だった。
次に手作りアニョロッティの小皿(写真下)が届いた。白胡椒と黒胡椒の香りが弾けるソースとともに。ブラウン・クラブミートとホワイト・クラブミートで濃厚かつ胡椒の効いた小さな包みは、意外にもシャブリの最良の部分を引き出し、味付けをして、本来は持っていない寛大さを引き出したのだ。さらなる発酵の素晴らしさは、野生のニンニクを発酵させて刺激的な旨味に仕上げ、軽く冷やしたビーフ・タルタルと合わせたものに表れていた。美しく苦みのあるケールのサラダがビーツのピューレの上に載っており、テイクアウトのクリスピー海藻を優雅に再解釈したようだった。ゴマをまぶしたカリカリとした食感と油の喜びに満ちている。
食事が進むにつれてシャルドネ(Chardonnay)を飲み続けたが、南下してボージョレの巧みなルイ・ジャド、シャトー・デ・ジャック、ボージョレ・ブラン、クロ・ド・ロワーズ(Louis Jadot Chateau des Jacques Beaujolais Blanc Clos de Loyse)を選んだ。そして料理は感動を与え続けた。美味しいサルサ・ヴェルデの上に載ったカリカリのポテト(写真下)は、その下に見事なアイオリを隠しており、つかんで、すくって、塗って、むさぼり食べるのにぴったりだった。ニンニクの絹のような滑らかさ、緑の刺激、ゴツゴツした食感という、指先を火傷するような人生を肯定する体験だ。
太い指でのメモを見ると「美味しいネズミのチーズケーキ」と書いてあるが、これはありそうもなく、歓迎されないものに思える。実際には、模範的な味噌ホワイトチョコレート・ムースのふっくらとしたクネルで、クロテッド・クリームのような質感があり、黒ゴマと白ゴマのチュイールのナッツのような苦い旨味で活気づけられていた。わずかな粒状感がチーズケーキのカードのように感じられ、ドライで心地よい塩味があり、ホワイトチョコレートの装飾の下にウェスト・カントリーの良質な乳製品の余韻があった。ルバーブをトッピングしたバスク・チーズケーキ(写真下、ムースの手前)も選んだ。流行以外に、なぜメニューに載っているのかはわからない。これがメニュー唯一の料理上の失敗だった。焼きすぎで、硬すぎて、不思議なほど「場違い」だった。
しかし、ザ・ロケット・ストアは素晴らしいランチスポットだ。特に夏の太陽の下、足の指の間にコーンウォールの砂を感じながら過ごすには最高だ。安くはないかもしれないが、船から揚がったばかり、左側の2番目の畑から摘んだばかりのものに必要なプレミアムを払う気があるなら、たどり着くまでの身の毛もよだつ田舎道の1マイル1マイルに確実に値する。しっかりとしたシャルドネも、興味深いオレンジワインも、売り切れのリースリングも魅力的でないなら、ヒューゴ・スプリッツを試してみよう。プロセッコにミントとサンジェルマン・エルダーフラワーの香りを加えたもので、白身魚に意外なほど良いダンスパートナーとなる。
2名でのランチ、ワイン込み164ポンド。
ザ・ロケット・ストア(The Rocket Store) Boscastle Harbour, Cornwall PL35 0HD
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