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25年前、2杯の赤みがかったウイスキーが私の前に置かれた時、越水誠一（Seiichi Koshimizu）は私にこう言った。「これは非常に特別なものです」。日本での初日だったため、山崎は私にとって初めての日本の蒸留所でもあった。1924年に日本で初めてシングルモルト・ウイスキーが造られた場所だったのだから、これは理にかなっていた。
私はグラスを手に取り、手がかりを求めて色を確認した。アメリカン・ウイスキーに見られる深紅色の色合い。日本式バーボンのサントリーの実験だろうか？液体はグラスの側面に付着し、質感の重さを示唆していたが、香りは…ウイスキーで経験したことのないものだった...
