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私は通常、脱アルコール・ワインのファンではない。理由は2つある。まず、私が試したもののうち多くは平凡なだけでなく、時には単純に欠陥があった。次に、消費者が食べ物や飲み物のサステナビリティをますます気にかけている時代に、脱アルコール・ワインはその正反対だからだ。膨大な技術的操作を受け、その過程で大量の水を使用するのである。
しかし、アルト・アディジェのテヌータ・J・ホフシュテッターのマルティン・フォラドーリ（Martin Foradori）とドイツのモーゼルにあるザンクト・ウルバンス・ホーフのニック・ヴァイス（Nik Weis）によって始められたパートナーシップであるドクター・フィッシャー（ヴァイスはその後、カンゼムのヨハン・ペーター・メルテス・エステートのいとこであるペーター・メルテスに持ち分を譲渡している）は、説得力のある脱アルコール・ワインを生産した。それがドクター・フィッシャー・ゼロ・スパークリング・リースリングで、真空蒸留によって造られている。フォラドーリによると、逆浸透法よりもこの過程で使用される水がはるかに少ないからだという。
このワインのラベルには実際には「ワイン」という表記がないことに注目してほしい。これは、vino dealcolizzato（脱アルコール・ワイン）という用語が合法になる前に、ゼロがイタリア市場に投入されたためだ。イタリアは脱アルコール・ワインという概念そのものに苦慮してきた。多くのイタリアの生産者によると、アルコールのないワインはもはやワインではないからだ。しかし、市場の需要があると認識されたことと、イタリアのセラーが文字通り売れ残りワインで溢れかえっていること（2026年初頭の報告では、国内収穫量全体に相当する約5600万ヘクトリットル）が、いくつかの法改正につながった。最も重要なのは、vino dealcolizzatoがラベルに正式に表示できるようになったことだ。（以前はアルコールを含んでいたこれらの飲料にどのように課税するかをローマが決定するのに、はるかに長い時間がかかった。これは、私が考えもしなかったことだ。）
緩和されていないのは、脱アルコール化プロセスを別のセラーまたは建物で行うことを要求する規則だ。この追加投資は、このプロセスが必要とする非常に高価な技術に加えてのものだ。そのため、この種のワインを造る複数の生産者が、この種のワインが非常に人気があるとされるドイツの委託施設でワインの脱アルコール化を行っている。
フォラドーリの脱アルコール・ワインへの最初の進出は2020年で、シュタインボック・リースリング・ゼロをリリースした。これはモーゼルのリースリング・ブドウから造られ、ドイツの委託施設で生産されたスパークリング・ワインだった。ドクター・フィッシャー・スパークリング・リースリング・ゼロのリリースにより、フォラドーリはカビネット・レベルの熟度の自社栽培ブドウのみを使用することで、さらに一歩進んだ。残糖（約30g/l）は天然のもので、このワインには一切の添加物が加えられていない。
その結果は、印象的に食欲をそそる、蜂蜜のような白ワインで、豊富な酸、ペトロールの示唆、そして生き生きとした泡を持つ。メインコースの料理との組み合わせは簡単ではないかもしれないが、甘くした夏のフルーツサラダとはよく合うかもしれない。素晴らしく効果を発揮するのはアペリティフとしてで、アルコールを避ける人々がオレンジジュースやミネラルウォーターに限定されてしまう状況において、確実に歓迎されるだろう。
ラベルには地理的原産地表示がない。これはイタリアでは脱アルコール・ワインにとって冒涜と考えられているからだが、ドイツでは合法になろうとしている。これにより、ボトル内のワインのより大きな価値とトレーサビリティが確保されるだけでなく、フォラドーリは、消費者が脱アルコール・ワインと、アロマやその他の成分で強化されたブドウ果汁から得られる多くの飲料（地理的表示は許可されない）を区別するのに役立つと信じている。
フォラドーリは、アルト・アディジェで脱アルコール・ワインを生産する計画はないと私に語った。イタリアの官僚主義のためというよりも、脱アルコール化プロセスはアロマティック品種で最もうまく機能することを発見したからだ。アルト・アディジェで唯一のアロマティック品種はゲヴュルツトラミネールで、これはモーゼルのリースリングよりもキロ当たりのコストがはるかに高く、最終製品を重要な20ユーロの閾値を超えて押し上げてしまうだろう。
20万本の生産量で、フォラドーリのゼロとシュタインボックのワインは、イタリアだけで販売される脱アルコール・ワイン全体の実に80%を占めている。
ドクター・フィッシャー・ゼロは、ヨーロッパで1本15.99ユーロから広く入手可能で、イギリスではVino.comで17.30ポンド、Xtrawineで19.50ポンドで購入できる。あなたの市場でドクター・フィッシャー・ゼロがまだ見つからない場合は、シュタインボック・スパークリング・リースリング・ゼロで十分だろう。生き生きとした泡立ちと甘い果実味と酸っぱい果実味の心地よいバランスで、ほとんどのノンアルコール・スパークリングよりも品質が良く、非常にリーズナブルな価格だ（イギリスで12.70ポンド、アメリカで11.99ドルから）。
ノンアルコールおよび低アルコールのその他の選択肢については、テイスティング・ノート・データベースを参照し、アルコール・スライダー・フィルターを使用してアルコール度数で並べ替えてほしい。
