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我通常不喜欢脱酒精葡萄酒，原因有两个。首先，我品尝过的许多此类酒款不仅平庸，有时甚至有明显缺陷。其次，在消费者日益关注食品和饮料可持续性的时代，脱酒精葡萄酒恰恰相反，因为它们经历了大量的技术处理，并在过程中消耗了大量水资源。
但费舍尔博士 (Dr Fischer)——一个由上阿迪杰 (Alto Adige) 特努塔 J 霍夫施泰特 (Tenuta J Hofstätter) 的马丁·福拉多里 (Martin Foradori) 和德国摩泽尔 (Mosel) 圣乌尔班霍夫 (St Urbans-Hof) 的尼克·韦斯 (Nik Weis) 开始的合作伙伴关系（韦斯后来将其股份转让给了他的表兄、坎塞姆 (Kansem) 约翰·彼得·默特斯 (Johann Peter Mertes) 酒庄的彼得·默特斯 (Peter Mertes)）——生产出了一款令人信服的脱酒精葡萄酒：费舍尔博士零度起泡雷司令 (Dr Fischer Zero Sparkling Riesling)，采用真空蒸馏法制成，因为据福拉多里说，与反渗透相比，这个过程使用的水要少得多。
请注意，这款酒的标签上实际上没有写"葡萄酒"字样。这是因为零度 (Zero) 在vino dealcolizzato（脱酒精葡萄酒）这个术语合法化之前就已经投放意大利市场。意大利一直在为脱酒精葡萄酒这个概念而苦恼，因为据许多意大利生产商说，没有酒精的葡萄酒就不再是葡萄酒了。但感知到的市场需求，加上意大利酒窖里积压着大量未售出的葡萄酒（据报道，2026年初的库存量相当于整个国家一年的收成，约5600万百升），导致了几项法律变更，其中最重要的是vino dealcolizzato现在可以正式出现在标签上。（罗马花了更长时间来决定如何对这些以前含有酒精的饮料征税，我必须说，这是我没有想到的。）
没有放宽的规定是要求脱酒精过程必须在单独的酒窖或建筑中进行。这项额外投资是在该过程所需的非常昂贵的技术之上的。因此，几家生产此类葡萄酒的生产商将他们的葡萄酒送到德国的合同设施进行脱酒精处理，据说这类葡萄酒在德国非常受欢迎。
福拉多里首次涉足脱酒精葡萄酒是在2020年，发布了施泰因博克雷司令零度 (Steinbock Riesling Zero)，这是一款用摩泽尔雷司令葡萄制成的起泡酒，在德国合同设施生产。随着费舍尔博士起泡雷司令零度 (Dr Fischer Sparkling Riesling Zero) 的发布，福拉多里更进一步，只使用达到卡比内特 (Kabinett) 级成熟度的自有葡萄园葡萄。残糖（约30克/升）是天然的，葡萄酒没有添加任何添加剂。
结果是一款令人印象深刻的开胃蜂蜜色白酒，酸度很高，带有汽油的暗示和活泼的气泡。虽然它可能不容易与主菜搭配，但可能与加糖的夏季水果沙拉很配。它作为开胃酒会发挥出色的作用，对于那些避免饮酒、发现自己只能选择橙汁或矿泉水的人来说，这肯定是受欢迎的。
标签上没有地理原产地标识，因为在意大利，这被认为是对脱酒精葡萄酒的亵渎——但在德国即将合法化。这不仅将确保瓶中葡萄酒的更大价值和可追溯性，而且福拉多里认为，这将帮助消费者区分脱酒精葡萄酒和许多由富含香料和其他成分的葡萄汁制成的饮料（这些不允许地理标签）。
福拉多里告诉我，他没有在上阿迪杰生产脱酒精葡萄酒的计划——不是因为意大利的繁文缛节，而是因为他发现脱酒精过程最适合芳香品种。在上阿迪杰，唯一的芳香品种是琼瑶浆 (Gewürztraminer)，每公斤成本远高于摩泽尔雷司令，会将最终产品推高到关键的€20门槛之上。
福拉多里的零度 (Zero) 和施泰因博克 (Steinbock) 葡萄酒产量为20万瓶，占仅在意大利销售的所有脱酒精葡萄酒的惊人80%。
费舍尔博士零度 (Dr Fischer Zero) 在欧洲广泛销售，每瓶€15.99起，在英国通过 Vino.com 销售，价格为£17.30，通过 Xtrawine 销售，价格为£19.50。如果您在当地市场还找不到费舍尔博士零度 (Dr Fischer Zero)，施泰因博克起泡雷司令零度 (Steinbock Sparkling Riesling Zero)也可以。凭借其活泼的气泡和甜酸水果之间的宜人平衡，它的质量比大多数无酒精起泡酒都要好，而且价格非常合理（英国£12.70起，美国$11.99）。
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