この記事は、できるだけ早くお届けするためにまずAIで翻訳したものです。今後はAIに教育を行うことでその精度を上げること、それと並行し翻訳者が日本語監修を行った記事と、AI翻訳のみによる和訳記事を明確に分けることで、読者の皆様の利便性を最大限に高めることを目指しています。表現に一部不自然な箇所がある場合があります。ご了承ください。
巧みな汎アジア料理の再解釈で高い評価を得て、パブ・キッチンとしての原点を超えて成長したXO Kitchenは、今やノリッジの中世の中心部に立ち並ぶ地元の美術学校、ボヘミアン風のバー、火打石で造られた教会の間に、誇らしげに独立した店を構えている。オックスフォードやケンブリッジよりも大きな都市であるにもかかわらず、イングランド東端の広大なオランダ風の空の下に位置するこの街は、どこか辺鄙な雰囲気を保っている。だから、ここを訪れるには意識的な決断が必要で、おそらく数泊することになるだろう。だが、活気に満ちた風変わりな食のシーンは、その道のりの一マイル一マイルに値する報酬となる。そしてXOのアジアン・フュージョンは、ファンク・ミュージックに満ちた活気ある場所であり、そこから始めるのがうってつけだ。
喜ばしいほどカラフルなメニューは、さらに東へと広がっている。奴隷的に本格的でもなければ、無思慮な模倣でもない。シェフ兼オーナーのジミー・プレストン (Jimmy Preston)が、美味しさの上に美味しさを重ねているだけだ。例えば、煮えたぎる油の大釜から引き上げられた砕けるようなワンタン(写真上)は、レモングラスの香りが立ち上る刺激的な味わいに喜びながら、私たちは下品なほどの速さで平らげた。鶏の手羽先のガパオ・スタイル(カリカリで、マーマイトのような風味があり、ホーリーバジルの祝福を受けている)と焦がしたヒスピ・キャベツ──定番メニューには理由がある──は、黒豆ソースと、フラズルズとスキャンピ・フライ(知らない人のために説明すると、素晴らしいクリスプス/ポテトチップスだ)を砕いて作った「XOシーズニング」がたっぷりとかかっている。レモングラス・チキンのバインミー・スペシャルは、アジアのスモーガスボードとして生まれ変わった。カリカリのバゲット・アプローチの改良版とは言えないが、違いはある。だが、崩れるような肉とサーフ・アンド・ターフの魅力を持つリブウィッチ・バーガーは、純粋なうま味2.0だった。そして喜びだった。
各料理の強烈な美味しさ──酸味で切り裂かれ、唐辛子で刺激され、甘さで金色に輝き、塩味で歌っている──には、たっぷりの水分補給が必要だ。リストは短いが、アジア料理に嬉しいほど合うもので、リースリング(ヘルマン・ルーデス・モーゼル・リースリング2023)、オーストリアのツヴァイゲルト、スキン・マセレーションを施した南アフリカのオレンジ・セミヨンなど、どれも良い選択だ。さらに、地元のスパークリング・ロゼ(フリント (Flint))や、カララボグロウ (Charalaboglou)のマケドニア産マラグジアもあり、少し違ったものを試してみたくなる。あるいは、クラフトビールや面白いカクテルで完全に脱線するのも楽しいかもしれない。私たちは批判しない。実際、本州サワー(シソ・ジン、梅酒、スーズ)やトリアナ(ジン、フィノ、洋梨のリキュール、ライム)で一緒に楽しむかもしれない。そして、オーガニック・アップルサイダー・ビネガーで作ったスウィッチェルや、焦がしレモンのラプスカリオン・ソーダ (Rapscallion Sodas)など、本当に面白いソフトドリンクもある。
デザートにたどり着く頃には──シーバックソーンで風味付けしたメレンゲ・タルトか、味噌キャラメルを効かせたアイスクリーム・クッキー・サンドイッチ──催眠術にかかったような必然性を感じながら注文することになるだろう。そして、サンセット・イエローを摂りすぎた幼児のように、幸せで、ゴロゴロと音を立て、過剰に刺激された状態で店を後にするはずだ。私たちがそうだったように。
2人分の夕食、十分な品質/量のリースリングを含む──122ポンド。
XO Kitchen St George's St, Norwich, UK NR3 1AB, @xo__kitchen
ノリッジの他のレストラン
ベネディクツ (Benedicts) ──シェフのリチャード・ベインブリッジ (Richard Bainbridge)とチームによるファイン・ダイニング(そしておそらくアスパラガスも、ニックが発見したように)。
ブリックス・アンド・ボーンズ (Brix and Bones) ──ヒップスターの火炎放射、熟成肉を振り回すタイプだが、それが聞こえるよりもずっと賢い。
レクサゴン (L'Hexagone) ──本物のフランス人による、本物のフランス・ブラッスリー料理とà pointeなワインリスト。
そして宿泊先
ザ・ジョージアン・タウンハウス (The Georgian Townhouse) ──活気があり、犬に優しく、バー・メニューとスプリッツ・ガーデンが楽しい。
38セント・ジャイルズ (38 St Giles) ──超エレガントで洗練された雰囲気のB&B。
ザ・ガントン・アームズ (The Gunton Arms) ──ノリッジから少し離れた、素晴らしい北ノーフォーク海岸への途中にある、優れたガストロパブで、素晴らしい料理/ワインリストと素敵な部屋がある。
この記事は、できるだけ早くお届けするためにまずAIで翻訳したものです。今後はAIに教育を行うことでその精度を上げること、それと並行し翻訳者が日本語監修を行った記事と、AI翻訳のみによる和訳記事を明確に分けることで、読者の皆様の利便性を最大限に高めることを目指しています。表現に一部不自然な箇所がある場合があります。ご了承ください。
