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上周，在与理查德 (Richard) 通话结束仅几分钟后——我告诉他我不怎么喝红波尔多——我走进衣柜寻找晚餐用酒，偶然发现了那里唯一的红波尔多：佩兹酒庄，第二佩兹 2019。我耸了耸肩，拿起了它。
二十分钟后，我坐在门廊上，凝视着这个月品尝过的最好的葡萄酒，思考着如果波尔多不再推销期酒销售（装瓶前销售），而是保留葡萄酒直到适饮时再销售，对波尔多会有多大的好处。
以这款酒为例——佩兹酒庄第二佩兹的首个年份。它于2021年投放市场。当时，根据理查德 (Richard) 的评价，这是一款不错的酒，但并不特别出色。由于它是一款副牌酒且评价一般，不太可能有很多人购买来窖藏。相反，人们可能是为了晚餐而购买——他们立即饮用，觉得还不错，然后继续他们的一周。
四年后，在波尔多市场疲软如桃绒的情况下，我跑进一家乔氏超市 (Trader Joe's) 买聚会用的饼干，想着"这个价格对于有点陈年的酒来说还不错"，买了它并扔进了我的衣柜。当我打开它时，它不仅仅是好，而是我在波尔多中想要的一切——咸鲜的、烟草味的三级复杂性，充满活力但融合良好的酸度，平衡的酒精度（14%），李子果味和刚开始变得柔和的单宁。它可能不如佩兹酒庄的"正牌"酒那么悠长或复杂，但它正处于饮用的完美时机这一事实让整个体验完全令人愉悦。我打电话给我当地的酒商塞克酒业 (Sec Wines)，以每瓶38美元的价格订了半箱。
现在，我能在超市货架上买到六年陈的波尔多这一事实对波尔多整体来说是好兆头吗？不见得。但对于葡萄酒爱好者，特别是那些住在没有空调的公寓里、没有酒窖的人来说，能够更容易地以可承受的价格获得适当陈年的波尔多，这很棒吗？我认为是的。而且这款酒如此美味，它可以为该地区赢得新的饮用者——甚至不需要宣传它的血统！但如果你关心这些事情的话……
佩兹酒庄成立于1452年，由一位名叫让·德·布里斯科斯 (Jean de Briscos) 的乡绅建立。与邻近的三级庄卡隆塞居酒庄 (Château Calon Ségur) 一起，它是圣埃斯泰夫最古老的酒庄之一。1585年，它被庞塔克家族 (Pontac family) 收购并种植葡萄园——同一个家族当时拥有侯伯王酒庄 (Château Haut-Brion)。法国大革命后，酒庄成为国有财产。然后经历了多个所有者，直到1995年被鲁佐家族 (Rouzaud family) 收购，该家族拥有路易王妃香槟 (Louis Roederer) 和二级庄碧尚拉朗德酒庄 (Château Pichon-Lalande)。
目前这两个酒庄都由尼古拉·格鲁米诺 (Nicolas Glumineau)（上图）管理，他曾师从著名的酿酒学教授丹尼斯·杜布迪厄 (Denis Dubourdieu)，之后在侯伯王酒庄和玛歌酒庄工作。所以，如果你喜欢令人印象深刻的名字来配你令人印象深刻的葡萄酒，佩兹团队已经为你准备好了！
在酒庄方面，庄园占地48公顷（119英亩），其中42公顷（104英亩）种植了50%的赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)，43%的梅洛 (Merlot)，4%的小维多 (Petit Verdot) 和3%的品丽珠 (Cabernet Franc)。葡萄园种植在朝北的缓坡上，海拔12-18米（39-59英尺）。土壤是砾石覆盖在含石灰岩的沉积岩基岩上。
佩兹酒庄第二酒取自庄园的"年轻"葡萄藤——尽管已有25年树龄，我想大多数人都会认为这些葡萄藤已经成熟了！在2019年这个温暖干燥的年份，采收于9月17日开始，10月7日结束。
采收后，葡萄被去梗并转移到法国橡木桶和锥形不锈钢罐中。品种和地块在整个发酵过程中保持分离。发酵温度峰值为25°C（77°F），根据地块和品种，总的带皮时间为18到22天。压榨后，葡萄酒被转移到法国橡木桶中，35%为新桶，直到一月。然后葡萄酒被调配（2019年为58%赤霞珠，38%梅洛，4%小维多）并返回橡木桶。葡萄酒在装瓶前用蛋白澄清。
虽然我推荐2019年份是因为我认为它正处于演化的完美时点，并且可能在接下来的两年里继续保持良好的饮用状态，但我确实问了尼古拉·格鲁米诺 (Nicolas Glumineau) 他对2019年份与2020年和2021年份的看法。他的回答是，"虽然2021年轻盈花香，2020年更复杂丰富，而2019年呈现出美丽的单宁结构。"
考虑到2019年份如此可爱，我将寻找佩兹酒庄第二酒的其他年份——特别是如果我能找到已经陈年的！
根据酒搜网 (Wine-Searcher)，这款酒在美国、英国、西班牙、比利时、法国、荷兰、保加利亚、奥地利、台湾和丹麦有售。在美国，最低标价是来自加利福尼亚每日饮者 (Daily Drinkers) 的28.33美元——但这需要购买三瓶装。单瓶可以从加利福尼亚的第三垒市场与烈酒 (Third Base Market and Spirits) 以28.95美元购得。在英国，这款酒的最低价格是来自罗伯茨与斯佩特 (Roberts & Speight) 的28.99英镑。
通过 这张地图探索圣埃斯泰夫，来自 《世界葡萄酒地图集》(The World Atlas of Wine) 以及我们的众多葡萄酒评价。
