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亚历克莎·桑福德 (Alexa Sanford) 写道 亚历克莎·桑福德 (Alexa Sanford) 是一位居住在巴黎的美国侍酒师和葡萄酒教育者。她把空闲时间花在葡萄酒之路上，与朋友们组织盲品活动。她热爱烹饪、阅读，对白诗南 (Chenin Blanc)、雪利酒和汝拉 (Jura) 葡萄酒情有独钟。她的终极目标是永不停止学习。
当我长大后，我想成为白诗南 (Chenin Blanc)
"吐酒！我不能吐酒，"我抗议道，对这个想法感到震惊。多么野蛮！作为一个来自摩门教背景、禁止饮酒的美国人，我对葡萄酒几乎一无所知。
"会有几十个生产商，每个都有多款葡萄酒。你要么吐酒，要么就会喝得很醉。在品酒会上这是完全正常的行为，"他反驳道，眼睛盯着路面。
在那条路上，郁郁葱葱的绿色山丘和葡萄园似乎同时包围着我们，又让我们感到解脱。离开繁忙的巴黎前往法国乡村是一种治疗。更重要的是，我们正在前往我人生中第一次葡萄酒品鉴会。
"他们在武弗雷 (Vouvray) 使用什么cépage？"我为学会了这个表示葡萄品种的新奇法语单词而感到自豪。法语中关于葡萄酒和食物的复杂词汇既令人生畏又令人兴奋。
"白诗南 (Chenin Blanc)，"他肯定地说。
"白诗南 (Chenin Blanc)，"我缓慢而若有所思地重复着。我有太多东西要学，但总得从某个地方开始。我的起点是2011年在卢瓦尔河谷昏暗的石头酒窖里举行的武弗雷 (Vouvray) AOC葡萄酒品鉴会。我记不起品尝了谁的葡萄酒，也不记得是否吐了酒，但我不知道的是，这是一场伟大冒险的开始，而这一切都始于一杯白诗南 (Chenin Blanc)。14年后，这杯酒仍然舒适地放在我巴黎的微型厨房里。
在那第一次品鉴会上，我感觉像一个在主题公园里的孩子：既害怕，又敬畏，又迫不及待地想要更多。从那以后，每当我开车经过或走过葡萄园时，我的胃里就会有蝴蝶在飞舞。这是美丽正在形成的证明。对我来说，很少有东西能像一杯有故事可讲的白诗南 (Chenin Blanc) 那样美丽。令人惊讶的是，我的故事和白诗南 (Chenin Blanc) 的故事有着共同点。
白诗南 (Chenin Blanc) 拥抱酸度，用双臂环绕着它，说请不要放手。酸度是它DNA的一部分，是它的可爱之处，是它的多样性，最重要的是它的长寿性。我的生活也通过生动的记忆被酸度所塑造。小时候，我会狼吞虎咽地吃祖父母花园里深红色的石榴，充满了酸度。大多数生日，我的祖母会做我最喜欢的柠檬蛋糕，在上面戳洞让柠檬汁和糖的混合物渗透进去。在拉斯维加斯炎热的夏天，我和姐姐会花几个小时在街角制作、饮用和销售柠檬水。在学校，我们会沉迷于小卖部巨大泡菜的令人垂涎的酸味。我母亲会把这种对酸味的喜爱归因于她怀我时对柠檬的渴望。无论这是否是解释，今天，当我回想起一些最让我惊叹的葡萄酒时，都是像贝尔诺多 (Bernaudeau)、勒华 (Leroy) 和富科 (Foucault) 的白诗南 (Chenin) 这样的酒——都展现出我喜爱和渴望的明亮酸度。
我也钦佩白诗南 (Chenin Blanc) 的适应性。把它带到萨韦尼耶尔 (Savennières) 的片岩土壤上，它会吸收热量，带来成熟度、一丝苦味，有时还有一吻残糖。把它带到索米尔 (Saumur) 的白色凝灰岩上，酸度就会变得活泼，带有充满活力的盐分。它甚至会像一个裹着冬衣的小孩一样适应莱昂 (Layon) 的雾气，产生蜂蜜般、榅桲般的花蜜，带有明亮度和gourmandise[1]。现在到南半球，在阳光明媚的斯泰伦博斯 (Stellenbosch)，你会发现老藤灌木葡萄藤孕育出更有肉感、质感和丰富度的葡萄酒，同时保持着它们的活力。
白诗南 (Chenin) 必须适应——我也是如此。
小时候，我想没有人会用"冒险"这个词来形容我，但在21岁左右，这种情况发生了变化。我决定离开我的摩门教泡沫前往法国：这个罢工、美食和葡萄酒的国家。文化冲击现在成了soupe du jour。我超出了自己的能力范围，但人类的适应能力是相当惊人的。实际上，这种适应能力，就像我对酸味的喜爱一样，始于童年的多次搬家、8所不同的学校，以及两个家庭的融合。这为我适应法国文化做了准备，一个快乐的副产品是爱上了它的葡萄酒，比如Ch'nin——当地的发音，正如一位卢瓦尔河本地人和侍酒师朋友后来教我的那样。我学会了如何握杯、开瓶，了解了产区、酿酒工艺，等等。多年后，这种热情驱使我从广告业转向葡萄酒行业。像Ch'nin一样适应，我做到了！
我真正羡慕的是Ch'nin的多样性。它无疑是最能炫耀各种装扮的葡萄品种之一。当需要庆祝时，Ch'nin会穿上装饰着闪光的派对礼服，从法国到南非都能带来起泡。当你需要一瓶酒在朋友的30岁生日上展示岁月带来美丽时，福罗 (Foreau) 1995年半干型的琥珀色robe[2] 会唤起奇迹，让所有对衰老的恐惧都消失。在公园里与朋友们度过阳光明媚的一天时，来自莱克洛莫里斯 (Les Clos Maurice) 的迷你独角兽会为聚会和味蕾注入活力。
正是这种多样性让我作为侍酒师能够在许多场合为客户推荐Ch'nin。它是美食的恋人，奶酪的最佳朋友，甜点的伴侣。它可以是你的vin de copain或者是一种冥想的液体，以其演变让你眼花缭乱。作为侍酒师和葡萄酒教育者，我最终努力反映Ch'nin的多样性，例如，为外国人简化AOC系统，同时为葡萄酒爱好者阐述风土的复杂性。Ch'nin是我的榜样，多样性是我的目标。
所以，归根结底，我最喜欢的葡萄品种不仅仅是我想喝的那种，而是我在继续成长过程中想要成为的那种。
[1] 带来愉悦并唤起对更多的渴望。
[2] 礼服。也是用来形容葡萄酒外观或颜色的词。
照片——南非罗伯逊 (Robertson) 的葡萄园——是作者本人拍摄的。
