仙粉黛 (Zinfandel) – 岁月之美

Jancis Robinson

Saturday 7 March 2026 • 1 min read

如果你在寻找个性、独特性和真正的意义，那就选择仙粉黛 (Zin)，来自在美国历史另一个时代种植的葡萄藤。本文的简化版本由金融时报发表。最新品鉴笔记请参见北加州仙粉黛 (Northern California Zinfandel)。上图为岭酒庄 (Ridge) 利顿泉酒庄 (Lytton Springs) 阳光下的老藤。

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去年万圣节在加州，我享受了一天没有南瓜和骷髅的自由时光。相反，我花了一天时间品尝由特别古老的葡萄藤酿制的葡萄酒，这是在英国老藤会议 (Old Vine Conference) 组织的大会开幕日，这是一个致力于庆祝和维持老藤葡萄酒生产的组织。

葡萄藤是耐寒植物，能在过于干旱或贫瘠而不适合其他作物的土地上生长，它们的寿命可以比人类长得多。在大会上，几篇科学论文证明了老藤酿制的葡萄酒通常比新藤酿制的更复杂、品质更高——前提是葡萄藤是种植在合适地点的适宜品种。

老藤值得拯救。不仅因为它们提供了与过去文化历史时代的有形联系。（伦敦汉普顿宫 (Hampton Court Palace) 外的葡萄藤自1768年卡帕比利蒂·布朗 (Capability Brown) 种植以来一直繁茂生长，最近在西藏东部发现了一株416年的野生葡萄藤。）在农业面临日益严重气象威胁的世界中，经历了数十年的老藤粗壮、根基牢固的主干使它们格外坚韧。在干旱频发的世界里，根系越成熟，葡萄藤越有可能找到生长必需的地下水，这在全世界的葡萄酒产区都被广泛观察到。

关于产量必然随着藤龄下降的普遍观念被大会上几位发言者所反驳，他们根据经验坚持认为，对树液流动敏感并旨在鼓励最大木质化的修剪技术可以将葡萄藤的健康产量水平延续到高龄。

由于藤龄与葡萄酒品质之间的普遍（尽管直到最近才得到证实）关联，许多葡萄酒标签都夸耀着老藤 (Old Vines)、老藤 (Vieilles Vignes)、老藤 (Alte Reben) 或类似字样，但直到现在还没有关于葡萄藤生命中什么构成"老"的定义。然而，管理葡萄种植的国际组织国际葡萄与葡萄酒组织 (OIV) 最近规定，35年是分界年龄——要符合老藤资格，葡萄藤的种植日期必须有记录。

这对我们参与老藤注册处 (The Old Vine Registry)的人来说是个好消息，这是一个由我们在湾区的同事奥尔德·雅罗 (Alder Yarrow) 维护的出色免费网站。我们也决定将35年作为这次尝试编目和详述世界上每个"老"葡萄园的关键年龄。到目前为止，已经识别和描述了9000多个，有用的是，还提供了购买每个葡萄园产品的链接。老藤只有在有商业动机保留它们的情况下才会留在土地上。

这就是为什么加州特别幸运拥有古老葡萄园的原因。1849年的淘金热吸引了来自欧洲各地，特别是意大利的满怀希望的移民，他们带来了饮酒习惯。因此在19世纪后期出现了种植葡萄藤的热潮，特别是但不仅限于索诺玛县 (Sonoma County)，许多移民在那里定居。（纳帕 (Napa) 要比索诺玛更出名还要等一个世纪。）

在1880年代，由于根瘤蚜的破坏，欧洲的葡萄酒产量萎缩，加州人一度相信他们将成为世界的葡萄酒供应商，新种植达到顶峰，就像20世纪初实施禁酒令时一样。由于允许家庭酿酒，全国对葡萄的需求急剧增加。这些老藤中的许多都存活了下来，受到成立于2011年的加州历史葡萄园协会 (California's Historic Vineyard Society) 的庆祝，这是一个非营利组织，旨在保护它们免受电影《杯酒人生》(Sideways) 引发的黑皮诺 (Pinot Noir) 狂热的威胁。（当时延长生命的修剪技术还不那么为人所知。）

该协会在我参加的万圣节品鉴会上有特殊的存在，在展示的69款加州葡萄酒中提供了4款。我请一位当地专家为我标记，品尝了其中29款。虽然白葡萄酒数量惊人，包括协会展示的四款中的三款，但非常明显的是仙粉黛 (Zinfandel) 的普遍优势，在我尝试的19款葡萄酒中占主导地位，在总共69款中占39款。仙粉黛在19世纪取代传教士 (Mission) 成为加州种植最多的葡萄藤，佳丽酿 (Carignane)（如此拼写）也很受欢迎。赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 直到20世纪末才超越仙粉黛成为该州最受欢迎的红酒葡萄。

尽管很受欢迎，但仙粉黛原产于巴尔干地区，在普利亚 (Puglia) 被称为普里米蒂沃 (Primitivo)，并不容易种植。它紧密的果串容易腐烂，成熟不均匀。如果种植在过热的地方，它的一些葡萄有干缩成葡萄干的倾向，剥夺了所得葡萄酒的新鲜度。但理论是意大利移民在找出哪些是仙粉黛最佳（较凉爽）地点方面相当聪明，经常将其与其他品种混合种植，作为对抗天气危害的一种保险。"混合黑葡萄"是加州对种植多个、有时是多种品种的葡萄园的术语，这不仅在索诺玛很常见，在中央谷地北端的洛迪 (Lodi)也很常见，那里是老藤和仙粉黛的据点。

但如果酿制得当，仙粉黛，有时与这些其他深色皮品种一起发酵，可以酿制出具有极大微妙性和持久力的葡萄酒，真正地，不像赤霞珠，表达了加州葡萄酒历史——尽管像歌海娜 (Grenache) 一样，仙粉黛需要充分成熟，因此酒精度相对较高。位于旧金山南部但在索诺玛拥有自己的老藤专业利顿泉酒庄的岭酒庄 (Ridge Vineyards) 是主要倡导者。在老藤会议品鉴会上，岭酒庄决心展示这些葡萄酒的陈年能力。酿酒师约翰·奥尔尼 (John Olney) 倒了一款利顿泉 2005（来自77%仙粉黛、17%小西拉 (Petite Sirah)、6%佳丽酿，葡萄藤超过一个世纪）和他另一款著名的索诺玛混酿盖泽维尔 (Geyserville) 2007年份，来自更古老的葡萄藤（58%仙粉黛、22%佳丽酿、18%小西拉、2%马塔罗 (Mataro) 或慕合怀特 (Mourvèdre)）。在任何情况下，它们都可以称为极其优秀、仍在发展的葡萄酒。

岭酒庄的葡萄酒特别地——对加州来说不寻常地——在美国以外容易找到。在英国有多个零售商提供整瓶和半瓶装。

但无论是在岭酒庄的桌子上还是在这次活动的其他桌子上，我都对可以称之为仙粉黛畏缩的现象感到沮丧。无论仙粉黛基酒多么好，葡萄藤多么古老，它总是比同一生产商的同等赤霞珠便宜得多。以格尔吉奇山 (Grgich Hills) 为例，这是一个我非常钦佩的纳帕谷生产商，因为他们在葡萄园中开创了再生实践并提供了实在的价值。在老藤会议上，格尔吉奇 (Grgich) 家族决定展示他们的两款顶级葡萄酒。米尔延科的老藤仙粉黛 2020 (Miljenko's Old Vine Zinfandel 2020) 来自100年的老藤，按任何标准都是一款出色的葡萄酒，在加州的背景下，125美元一瓶可能不算过高定价。但格尔吉奇山的天堂地块 2021 (Paradise Block 2021) 来自66年的赤霞珠老藤，诚然经过再生和有机认证，标价为295美元。

就我而言，我宁愿选择许多有个性的仙粉黛，也不要庞大且令人失望的同质化赤霞珠类别中的例子。但大概这些相对价格代表了需求，而我与之不符。

确实，基本的、便宜的红仙粉黛是一种相当不开胃的葡萄酒，带有甜腻、果酱般的浆果味，而1980年代流行的商业"白"（非常淡粉色）仙粉黛时尚对这个品种的声誉没有任何帮助（尽管可能让许多仙粉黛葡萄藤留在了土地上）。但优质仙粉黛可以变化极大，从青蛙跳跃 (Frog's Leap) 的清爽开胃，到强烈的风土驱动葡萄酒和岭酒庄的复杂精华，再到一种波特酒对应物。历史葡萄园协会甚至展示了来自索诺玛137年基岩葡萄园 (Bedrock vineyard) 的传统方法番茄色起泡版本。

在谦逊的仙粉黛中可以找到比高价赤霞珠类别更多的变化。