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雷·钟 (Ray Chung) 撰写雷·钟 (Ray Chung) 是一位驻纽约市的认证侍酒师，对食物、葡萄酒和清酒有着深厚的好奇心。他曾在香港担任儿童文学教育工作者，在纽约从事过葡萄酒零售工作，并在一家米其林星级割烹餐厅的前厅工作过，目前正在探索葡萄酒和清酒领域的新机会。
歌海娜，我的歌海娜
wineberserkers dot com
这是什么？我一边浏览网站，一边半心半意地听着在美国烹饪教育学院 (Institute of Culinary Education) 的讲座，我正在那里参加强化侍酒师培训课程。我点击了标题为"纽约市 – 3月24日盲品葡萄酒晚宴 – 大胆、浓郁、年轻"的话题，知道我必须去。带两瓶酒，唯一的参数是"年轻、高酒精度、酒体饱满、高酒精含量，其中一瓶约100美元，另一瓶超过200美元。"这能有多难？仅仅通过参加这个课程，我就已经在品尝超过300款葡萄酒了。
当然，在2025年前几天报名参加这个课程之前，我对葡萄酒几乎一无所知。我为什么要报名？我是中年危机的教科书式定义。两年前，我再次在香港和纽约市这两个家乡之间搬迁了半个地球的距离，我没有真正可以称之为家的地方，对吧？或者说是一个有两个家的人，随你怎么理解。无论如何，我的个人故事似乎与这次葡萄酒晚宴的前提非常相似。
所以我去了，满怀信心地认为我的正弦曲线 (Sine Qua Non) "Distenta II" 歌海娜 (Grenache) 2020会成为当晚之酒。那天早上我醒酒了六个小时，期待着即将为大家倒出的略微超预算的液体黄金。我把它安全地放在家里的二手酒柜里，在科克巴兹 (Corkbuzz) 以60华氏度的温度侍酒，这家即将成为纽约市已故地标的餐厅。我战略性地将它与我的另一款酒——G.D. 瓦伊拉 (G.D. Vajra) 巴罗洛布里科德莱维奥莱 (Barolo Brico delle Viole) 2019形成对比，为SQN的奢华提供了完美的聚光灯。当鸭胸配无花果汁和牛腩排配波尔多酱上桌时，我举手自愿。
礼貌的啜饮，温和的赞赏。一个点头。我从桌子周围的面孔上读到的普遍共识？"还行。我不知道这是什么，但还行。"
在大揭晓之后，反应各不相同。有些人扬起了眉毛。一个人看起来很恼火，好像我浪费了他们的时间和味觉。几个人回到他们的酒杯再尝一口，仿佛再喝一口就能为他们错误的猜测找到理由。不仅仅是他们猜错了产区或国家——他们完全猜错了葡萄品种。
这就是歌海娜让我着迷的地方——它出人意料。它不在乎是否符合你的品鉴表格。它不迎合那些追求典型性的人。它是一个随时间变化的葡萄品种，即使在展现真实自我时也是如此。说实话，什么时候它不是呢？不像所有这些试图互相较劲的所谓葡萄酒专家，歌海娜，我的歌海娜，毫不羞耻地展现着自己的本色。
第二天，我在查看论坛时进行了反思。看到没有人最喜欢我的SQN，我并不感到惊讶。为什么？它是超限量的，备受好评的，经过深思熟虑的醒酒，给予了足够的透气时间，表现得很美。也许它不符合大胆、浓郁、年轻的主题？与安德雷米利 (Andremily) 和雷瓦 (Réva) 的果味炸弹相比，他们可能认为它更加内敛。仿佛几分钟的摇杯和闻香就能够并且应该决定生活中任何重要的事情。
我决定我对此很满意。无论别人的意见如何，我都会喜欢我的酒。包裹在皮革手套中的细腻：香料、质地、那个果丹皮头盔下的酸度、缓慢的诱惑。这是我调谐到的频率；这是我决定值得税前244.99美元的东西。我会相信我的直觉、我的舌头、我的鼻子。
我会在4月23日带着更多歌海娜出现，这次是加尔纳恰 (Garnacha)，6月2日，带着另一款，撒丁岛卡诺瑙 (Cannonau di Sardegna)。我会继续出现，继续精进。我之所以成为今天的我，是因为那第一瓶昂贵的歌海娜。
这个葡萄品种让我学会了相信自己。在我仍在努力学习葡萄酒规则，仍在努力表现得像一个有归属感的人的时候，这个葡萄品种不断出现在我的酒杯中，告诉我喜欢自己所喜欢的是可以的。我不需要追求结构或值得陈年的严肃性。我可以喜欢香料、果味和（南方的）魅力。我可以喜欢让别人困惑的葡萄酒，我会坚持我的决定。
歌海娜让我进入葡萄酒世界不是通过教科书和讲座，而是通过体验。它帮助我倾听我的味觉。我现在在人身上寻找同样的品质——那些不要求关注，但无论如何都以自己的方式赢得关注的人。那些没有什么要证明的，但仍然带着性格和清晰度出现的人。这就是歌海娜对我的意义——不是主导餐桌的酒，而是在它消失很久之后你仍然记得的那款。
我仍然带着这个葡萄品种，带着它的许多名字和伪装。当人们猜错时，我仍然对自己微笑。我仍然爱着它。这不再是关于正确与否。这是关于分享对我有意义的东西——也许让别人停下来，足够长的时间去没有期待地品尝。那第一瓶昂贵的歌海娜没有赢得太多掌声，但它在我心中种下了一颗种子。我已经学会了，这比赢得当晚之酒要有价值得多。
图片来源：彼得·布拉什 (Peter Brush)。说明："作者的歌海娜在纽约市盲品葡萄酒晚宴上被揭晓时的品鉴时刻"。
