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希希尔·巴克西 (Shishir Baxi) 写道 希希尔 (Shishir) 是一位居住在迪拜的广告专业人士，对讲故事充满热情。他持有WSET二级证书，能流利地说法语，每周撰写一个名为第二杯 (The Second Pour)的葡萄酒博客，旨在为印度和东南亚的消费者揭开葡萄酒的神秘面纱。 希希尔 (Shishir) 认为葡萄酒与其说是关于声望，不如说是关于发现——他被葡萄酒唤起记忆、地点和情感的力量所吸引。 希希尔 (Shishir) 偏爱那些在鼻子、舌头以及语言之外某处留下余韵的葡萄酒——和故事。他喜欢新品种，但也珍视那些让葡萄酒世界引人入胜的传奇年份
雷司令季风日记
印度的季风有着自己的节奏、音符和情感。很少有什么东西像印度季风的第一声雷鸣那样原始而令人着迷。
这不仅仅是天气——这是一种清算。印度的季风（6月至9月）养育着14亿人口，补充河流，刷屏微信群聊，结束芒果季节和关于干旱的政治隐喻。一切都在等待它。一切都向它屈服。
干燥烘烤的大地屏住呼吸。然后：雷声，那种悠长的滚动声，似乎在召唤记忆本身。尘土变成雨后泥土的芬芳。芒果树如释重负地垂下枝条。流浪狗重新发现了水坑。穿着棉质纱丽的贵妇人般的女士们对着茶叹息。而在某个地方，不可避免地，有人开始唱起古老的季风歌曲——忧郁而略微跑调，足以让人感到真实。
这不是霞多丽 (Chardonnay) 的时节。
也不是西拉 (Syrah) 燃烧凝视的时节。印度的季风需要更灵活的东西。在舌头上更快捷的东西。一个在雨滴间舞蹈、从帷幕后窥视、然后在闪电划过天空时飞快闪回的葡萄品种。
你好，葡萄酒爱好者朋友，来认识雷司令 (Riesling)——季风低调的同谋。
雨葡萄
有没有想过为什么从来没有人为灰皮诺 (Pinot Grigio) 写过诗？它能高效地完成工作。但季风不是关于效率的——它是关于闪闪发光的情感。冲撞、混乱、净化。一个矛盾的时期，适合缓慢、轻松的下午和在其他季节被认为不健康的油炸食品。
在这种戏剧性的背景下，雷司令 (Riesling) 完全说得通。
它天然的高酸度就像在瓦达帕夫 (vada pav)（辣味土豆油条面包，在印度最大的葡萄酒市场孟买很受欢迎）上挤一点柠檬汁。它的范围——从干型到甜腻——本身就是一个季风播放列表：从轻快的前奏到情感的高潮。它的香调，从青苹果到柠檬皮、金银花，如果你幸运的话还有汽油味，反映了季节变化的情绪。
简单地说，它就是瓶中的雨水。
季风与风土
在纯粹主义者（那些善意但古板的"专家"）开始对着他们的扎尔托 (Zalto) 酒杯喷口水之前，是的，我知道：雷司令 (Riesling) 有我称之为风土情绪波动的特点。摩泽尔 (Mosel) 唱着脆弱的咏叹调，克莱尔谷 (Clare Valley) 全力演奏柠檬青柠女高音，而阿尔萨斯 (Alsace)——上帝保佑它——喜欢延展成更丰富的东西，有点巴洛克风格，像一个穿着飘逸丝绸、声音相配的老歌剧女伶。
然而它们都以自己的方式与印度季风产生共鸣。
拿一瓶来自摩泽尔 (Mosel) 的年轻卡比内特 (Kabinett)。轻盈、略微半干、紧张。将它与孟买的倾盆大雨和一盘洋葱巴吉亚 (onion bhajias)（酥脆、辛辣的洋葱油条）搭配，你就会明白我的意思。葡萄酒的甜味缓解了食物的辣味。酸度切断了油腻。雨水像忠诚的夏尔巴人一样背负着两者。
或者去澳大利亚的伊甸谷 (Eden Valley)。更多柑橘味，更多矿物质，脊梁中有钢铁。这是雷司令 (Riesling) 版本的聆听清晰、令人难忘的旋律在雨中飘荡——痛苦地、令人心碎地纯净。
即使是高贵、更丰富的风格——你好，阿尔萨斯特级园 (Grand Cru Alsace)——在这潮湿的情节剧中也有它们的位置。配上一碗贝古尼 (beguni)（酥脆、调味的炸茄子片，上面撒着切碎的番茄和洋葱，在印度东部很受欢迎），质地、香料、柑橘油都像一出好的贝克特戏剧一样融合在一起：层次丰富，对比鲜明，美味浓郁——雨水和寂静共享舞台，你永远不确定这是净化还是神圣的诅咒。
天堂般的季风搭配
以下是印度在季风期间油炸的东西的部分清单：
- 萨摩萨 (Samosas) – 油炸咸味三角酥
- 帕科拉 (Pakoras) – 鹰嘴豆粉裹糊油炸小食
- 鱼肉饼 (Fish cutlets) – 调味、裹面包屑的鱼肉饼
- 瓦达 (Vadas) – 扁豆制咸味甜甜圈
- 随机剩余蔬菜 昨天没人想吃的
现在试试雷司令 (Riesling) 与每一样的搭配。认真的。不是随便什么雷司令 (Riesling)，注意——要根据心情来选择。
外面小雨？来一瓶特罗肯 (Trocken)，干型而清爽。这种葡萄酒不需要宣告自己，只是静静地调和你盘子里的一切。
斜风细雨？犒赏自己一瓶晚摘 (Spätlese)。略微甜美、舒适、富有表现力。这是葡萄酒版本的干燥温暖袜子。
当天空完全变成塔可夫斯基 (Tarkovsky) 风格——史诗般、阴郁、无尽——拿出一瓶陈年雷司令 (Riesling)。一瓶带有成熟杏子和湿石头低语、尝起来像记忆的酒。配上蔬菜抓饭（香料蔬菜米饭）和芒果泡菜。稍后感谢我。
殖民遗留问题
由于最好留给殖民历史和后殖民创伤的原因，印度从未真正建立起与其天气同步的葡萄酒文化。厚重的红酒被当作"高端"销售。清爽的白酒被视为轻量级。而雷司令 (Riesling)？可怜的东西！经常被误认为是含糖的劣质酒，或者被免税店善意但无知的销售人员错误地发音为"Rice-ling"。
但这正在改变。
印度的饮料场景现在更加活跃、更加精明、较少受到殖民负担。雷司令 (Riesling) 正在进入品鉴菜单和家庭酒吧。它是低沉而稳定的雷声轻柔鼓点，飘过赤霞珠 (Cabernet) 的云层。
雷司令 (Riesling) 不是软柿子。它可能看起来像聚会上的轻量级选手，但它有神经、骨气，以及那种会让大多数红酒对着酒桶哭泣的陈年潜力。它不需要大声喧哗。
一滴一滴地提升情绪
印度的季风不仅仅是一个天气事件——它是一种民族情感。你不是幸存下来。你是屈服于它。
在这个郁郁葱葱、湿滑的景观中，葡萄酒很少被邀请参加聚会。它太"大陆化"了，在蒸汽和香料统治的地方太不确定自己的位置，那里啤酒花占主导地位！
但雷司令 (Riesling) 就像新音响里的老歌一样融入其中。它连接世界。它不与酸辣酱争论。它对雨水恭敬地点头。
所以，这里有一个很酷的建议：这个季风季节，跳过威士忌，取消马尔贝克 (Malbec)，给自己倒一杯冰镇的、叛逆的雷司令 (Riesling)。让雨做它最擅长的事情。
让葡萄抢尽风头。
图片来自 diane555 via iStock。
