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我在迪恩街多波 (Doppo) 用午餐时体验到的纯正意大利乐趣——薄片扇贝配同样薄片的酸苹果（如下图），皮奇面 (pici) 配浓郁香肠酱，以及一杯迪埃沃莱 (Dievole)，坎皮诺维特雷比亚诺 (Campinovi Trebbiano) 2020 IGT 托斯卡纳——始于100码外的一杯非常意大利式的卡布奇诺。
弗里斯街的意大利酒吧 (Bar Italia) 长期以来一直是苏豪区受欢迎的意大利据点，但我已经很久没去了。我坐在洛基·马尔恰诺 (Rocky Marciano) 的大海报对面，阳光暂时透过玻璃门面洒进来。没有改变的是咖啡的分量和泡沫的比例，还有没有巧克力（咖啡店老板和餐厅经营者，请注意）。我注意到的唯一变化是菜单上提供"全天早餐"，供应到下午6点！
曾经有一个时代，意大利人在苏豪区众多咖啡馆、酒吧和餐厅的厨房和前台工作。老康普顿街曾经在一端有比富尔科 (Bifulco) 肉店（后来搬到了克里克尔伍德 (Cricklewood)），另一端有I卡米萨父子店 (I Camisa & Son)，这家熟食店在经营63年后终于在2024年关闭。埃琳娜·萨尔沃尼 (Elena Salvoni) 多年来一直在比安奇餐厅 (Bianchi's) 担任女领班，后来在蜗牛餐厅 (L'Escargot) 工作，之后搬到了稍北的地方。在迪恩街多波的一侧曾经有一家叫吉诺 (Gino's) 的理发店，所有员工都是意大利人。另一侧仍然是阔瓦迪斯餐厅 (Quo Vadis)，其创始人是佩皮诺·莱奥尼 (Peppino Leoni)。
称多波 (Doppo) 为意大利餐厅是公平的。它的名字来自意大利语"Denominazione di Origine Protetta"的字母，意思是原产地保护标识 (PDO)。超过1000种酒款的庞大酒单中有一半是意大利酒。主厨朱塞佩·禅 (Giuseppe Zen) 毫无疑问是意大利人，他菜单上的绝大多数菜品都是意大利菜，用直觉和激情烹制。墙上挂满了地图，最古老的来自1690年，当然包括几张意大利地图，不过最有趣的是那张标题为"德国用餐与品酒"的地图，挂在通往洗手间的路上。
但是多波 (Doppo) 的合伙人之一汤姆·科迪纳 (Tom Cordiner) 在我回来采访他和侍酒师托马斯·戴维斯 (Thomas Davies) 时，对将其称为意大利餐厅的想法略有抗拒。"这可能暗示我们是'意大利餐厅'的复制品，这绝对不是我们的目标。这更多的是关于我们的美食灵感以及我们对意大利，特别是意大利中部而非法国的倾向。"
但多波 (Doppo) 在一个特定方面绝对是意大利式的：其葡萄酒定价基于非常意大利式的情感，即葡萄酒是用来享受的，提供的酒瓶是用来饮用的。在他们每月更换的酒单（看起来像一本精美杂志）第3页，就在声明2月酒单包含71款新酒的下方，提到了地点和人的重要性，以及朋友和葡萄酒都会随着年龄增长而改善的观察。酒单值得称赞地包含了50多款50英镑以下的葡萄酒，我们第二次用餐时的第一款酒是由JR选择的，她说她有一段时间没有品尝过成熟的维迪奇奥 (Verdicchio) 了，是一款林克罗卡珍藏 (Rincrocca Riserva) 2021，酒单价格76英镑，在斯威格 (Swig) 可以42英镑买到，所以没有过高的加价。
他们的酒单是一个瑰宝，提供来自不少于25个国家的令人兴奋的葡萄酒，所有这些都清楚地列出。葡萄酒在这本精美的出版物中布局清晰，我必须承认，有一次午餐时我偷了一本，这样我就可以带回家给JR研究，为当晚的晚餐做准备。
她已经决定选择一款明智、价格合理的丰托迪 (Fontodi) 2021 基安蒂经典 (Chianti Classico) 作为我们的红酒，但事与愿违。当我们计划请客的意大利葡萄酒爱好者朋友到达时，他宣布刚刚收到一笔意外之财，不仅想要付晚餐费，还要选择我们的红酒。接下来在桌子另一边进行了相当长时间的讨论，侍酒师戴维斯 (Davies) 给出了一些建议，最终达成一致，点了一瓶波焦迪索托 (Poggio di Sotto) 2015 蒙塔奇诺布鲁内洛 (Brunello di Montalcino)，价格295英镑（零售价140-175英镑）。它很美味，有很好的长度和魅力：典型的意大利风格，带有诱人的干爽收尾。
配着这些葡萄酒，我们从明显是意大利风味的菜单中用餐愉快。我第一次造访时的客人享用了烤章鱼触手配胡萝卜泥，搭配一杯圣格雷戈里奥庄园 (Feudi di San Gregorio) 的库蒂齐图福格雷科珍藏 (Cutizzi Greco di Tufo Riserva)（11英镑），主菜是龙虾烩饭（42英镑，如上图所示），加上几杯咖啡，账单总计128.90英镑，包括我的皮奇面配托斯卡纳香肠主菜（JR在晚餐时点了我午餐时享用的同样菜品）。我们再次造访时账单要大得多，639.35英镑，但我很高兴地报告449英镑花在了葡萄酒上：维迪奇奥 (Verdicchio)、布鲁内洛 (Brunello) 和半瓶唐娜富加塔 (Donnafugata)，本·里埃 (Ben Ryé) 2021 潘泰莱里亚甜酒 (Passito di Pantelleria)。配着这些，我享用了布拉塔奶酪配沙拉、龙虾烩饭，以及几口巧克力奶油配今年最后的血橙。
我的午餐和晚餐之间的氛围有明显差异。午餐时在楼梯顶部俯瞰贝特曼街窗边的13号桌，餐厅显得明亮通风，阳光洒进来。晚上，氛围要亲密得多，装满酒瓶的大酒柜和上方装满空瓶的架子占主导地位。据在两次用餐时都为我们服务的戴维斯 (Davies) 说，装饰一楼和底楼的空酒瓶有明显区别。"楼上是拉图 (Latour) 和萨西卡亚 (Sassicaia) 的酒瓶，楼下是我们筹备开业时喝的酒瓶，所以是J J普吕姆 (J J Prüm) 和岭酒庄霞多丽 (Ridge Chardonnay)"，他笑着解释道。
迪恩街33号这座高窄的房子有着悠久的历史。建于1743年，曾经举办过查尔斯·狄更斯 (Charles Dickens) 和约翰·斯图尔特·密尔 (John Stuart Mill) 参加的会议，后来在一段时间前被改建为意大利餐厅西西里人 (Il Siciliano)，这是著名主厨阿尔多·齐利 (Aldo Zilli) 的第一个专业厨房。
很难想象有比这更困难和曲折的空间来开设餐厅。厨房在地下室，有一个狭窄的楼梯通向底楼，那里有一个小酒吧，只能容纳六张小桌子和几位在柜台的顾客。然后狭窄的楼梯继续通向一楼，那里有另外12张桌子，所以多波 (Doppo) 可以容纳36人，没有任何形式的电梯。
当我坐在楼梯顶部时，这一点变得很明显。所有食物都必须由强壮的男人搬运上来，当他们到达转弯处时，会四处寻找服务员来接过他们的托盘。如果没有人可用，他们就敲右边标有"私人"的门。这个小"办公室"充当中转站，等候的工作人员在这里接过上来的食物，并在每次服务结束前存放脏盘子和玻璃杯。
看着工作人员在每次服务中多次执行这些职责，促使我第二天问戴维斯 (Davies)——这位伦敦大学学院的经济学毕业生——"你去健身房吗？""在这里忙碌的午餐和晚餐服务后不去；这比锻炼还累"，他诚实而不出意料的回答。
哪两瓶酒最让他兴奋地为客人服务？回答立即而来。"我永远不会忘记那瓶索尔德拉 (Soldera) 1996 蒙塔奇诺布鲁内洛珍藏 (Brunello di Montalcino Riserva)，也不会忘记我曾有幸开启的一瓶岭酒庄蒙特贝洛 (Ridge, Monte Bello) 2008。"
对科迪纳 (Cordiner) 和他的同事董事们，我们所有享受葡萄酒的人向你们致以谢意。
多波 (Doppo) 33 Dean Street, London W1D 4PW; tel: +44 (0)20 7183 2100
餐厅没有网站，但可以通过开放餐桌 (Open Table) 预订。
意大利酒吧 (Bar Italia) 22 Frith Street, London W1D 4RF; tel: +44 (0)20 7437 4520
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