Published in English on 21 May 2020.
翻译：李晨光团队
通过我们的网站，您可以读到由前餐饮专业人士自发提供的美食和美酒搭配的丰富指南。我们对这些搭配建议几乎原封不动的呈现，以保持其完整精髓。
“植物性饮食”（“纯素饮食”）
如果你吃腻了披萨、爆米花、牛排、奶油沙司，那么欢迎关注排毒养生食谱。近年流行的“净食”，也有人称之为“植物性饮食”/“纯素饮食”。请准备好酒杯，一起来了解下“净食”如何配酒。
朝鲜蓟
维多利亚·莫尔（Victoria Moore）在其《葡萄酒美食词典》（The Wine Dine Dictionary）中提到了一些能“改变菜品味道的调料”，这些调料“不容忽视，主宰了一道菜的口味”，“朝鲜蓟”就是其中之一。它具有一种独特的化学能力，可以暂时改变舌头上的味觉感受器，无论我们下一口吃到（或喝到）什么，尝起来都带着淡淡的甜味与金属感。莫尔推荐搭配高酸或经过浸皮处理的白葡萄酒，但也承认，假如这道菜的其余部分适合搭配红葡萄酒，那就选年轻的、高酸度的红葡萄酒。不知我们的餐饮业人士是否赞同……？
首位大咖直接推荐了一款红葡萄酒，“年轻”这一条是绝对不符合的，但有足够酸度，些许酱汁的坚果、泥土风味和松露的味道提供了所需的平衡。“罗马洋蓟，配上耶路撒冷洋蓟酱汁和新鲜黑松露，搭配10年陈的特级博若莱红葡萄酒Chateau Thivin La Chapelle Côte de Brouilly”，这是来自巴黎米其林一星餐厅Les Climats的弗朗西斯科·科西（Francesco Cosci）的大胆尝试。
墨尔本杰克洛普酒店（Jackalope）的侍酒师苏赛科（Susei Ko）也同意维多利亚推荐发酵前浸皮处理的白葡萄酒的想法。“洋蓟意面配焦黄油酱，再搭配来自澳大利亚维多利亚州莫宁顿的经发酵前浸皮处理的灰皮诺葡萄酒。为了平衡口感，酒应该稍加冰镇，而不是过于冰冻。”如此权威的描述，可以看出她应该不止一次做过这种搭配。
芦笋
这是另一种“经久不散的风味”（再次援引维多利亚·莫尔），取决于用的是绿芦笋还是白芦笋，以及配菜。
为巴塞罗那加泰罗尼亚美食节组织过多场“美食葡萄酒”活动的安娜·里埃拉（Anna Riera）提出了一个不同寻常的建议：温热的白灼鲜芦笋，搭配西班牙加泰罗尼亚塞格雷河岸产区(Costers del Segre)Castell d’Encús庄园的2013年份Ekam Essència雷司令。这是一款贵腐甜酒（残糖量约30克/升），上市前瓶储三年。白芦笋正当季，如果有人有机会搞到一些，且尝试搭配甜型雷司令，请告诉我效果如何！
马克·汤普森（Mark Thompson）在白芦笋的餐酒搭配上要保守得多，但他的菜品和安娜的一样不走寻常路，斯巴达式菜式，如用阿里高特（Aligoté）葡萄酒搭配，那么阿里高特能hold住那么多种配菜吗？在华盛顿的Annabelle餐厅菜单上就出现过如下搭配：“勃艮第酒庄Sylvain Pataille的2015年份阿里高特（Aligoté）配荨麻土豆面疙瘩、白芦笋、蒜苗、罗格河烟熏蓝纹芝士和榛子”。
贝尔法斯特的马蒂娜·巴尔卡洛夫（Martina Balcarová）在餐酒搭配上更为传统，建议将“山羊奶酪芦笋沙拉”，和卢瓦尔河出产的带有矿物质风味的长相思搭配。卡莉·莱布(Kari Laib，华盛顿College Cellars品酒室经理)也是用长相思搭配，但要重口味的，比如用加州的长相思来配去皮芦笋、樱桃番茄、帕尔马干酪和白香醋。
起初，我认为来自华沙四十餐厅（Restauracja Forty）的卡塔兹纳·普克（Katarzna Puk）的建议也有点保守:绿芦笋配绿维特利纳（Grüner Veltliner）。后来，我看到她推荐的酒是奥地利Kamptal产区Jurtschitsch Sonnhof酒庄的2018年份Belle Naturelle，这是一款有机的、经过浸皮处理、没有过滤的绿维特利纳，的确技高一筹。
德国德累斯顿Schlosshotel Pillnitz酒店的简·戈特弗里德(Jan Gottfried)也喜欢选些与众不同的酒，比如产自德国东部萨克森地区，几近绝迹的白葡萄品种金雷司令(Goldriesling)，来搭配他的芦笋奶油浓汤。
另外，按照伦敦Emilia餐厅的Celia Develey说法，只要在有芦笋的菜肴中加入蘑菇、荷兰芹和榛子烹调，那么就可以搭配过了桶的赛美容，比如波尔多佩萨克·雷奥良产区的骑士庄园干白。
茄子
自从我听过波尔多Tchin Tchin葡萄酒吧张元军（音译）关于“鱼子酱茄子”与2016年份波尔多Les Clos Perdus Prioundo红酒的搭配建议后，就决定把这道菜学会，尝试用我酒窖里科比埃产区（Corbières）的一款酒搭配一下。伦敦Indiana餐厅的罗伯特·乔斯(Robert Joers)提倡用马斯卡斯奈莱（Nerello Mascalese）搭配熏制茄子。另一个“烟熏茄子”的搭配建议来自伦敦Ducksoup餐厅的彼得·多曼(Peter Dorman)，他喜欢用德国普法尔兹的一款自然葡萄酒——Brand Bros雷司令搭配“麻酱烤茄”。
芝麻酱与茄子是天生绝配，伦敦Aragon House餐厅的鲁多维卡·皮洛特(Ludovica Pilot)也是用麻酱茄子、日本烧烤酱和辣酱粗麦粉搭配烹调，配上意大利上阿迪杰的Colterenzio’s Lafóa霞多丽。我想知道，这种集鲜美与香料为一体的菜肴，搭配上橙酒会是怎样一番滋味？
甜菜根
侍酒师们喜欢甜菜根，这很棒，因为根据神经科学家丽莎·莫斯克尼博士的说法，甜菜是滋养大脑的极佳食物。
亚特兰大The Old Mulehouse餐厅的迈克尔·巴赫尔（Michael Bahl）热情地提供了如下这种本地搭配:“烤红甜菜沙拉，配美国佐治亚州Tiger Mountain Vineyards 酒园2018年份 Norton桃红。绝佳的Norton葡萄酒可遇不可求，这款桃红色泽深红，美味而有趣。”
加拿大安大略省尼亚加拉湖畔Treadwell Cuisine餐厅的Manuel Gonzalez建议:“烤甜菜根沙拉和山羊奶酪糊搭配2015年份 Radio-Coteau La Neblina 黑皮诺葡萄酒”。欧肯那根谷Home Block餐厅的Zoe Felsenhardt说得很简单:甜菜根就配西拉。
说到汤，奥斯陆Café Sorgenfri餐厅的Synne Rustad也很低调:“一份丰盛的甜菜根汤就配一杯洋溢着泥土芳香的黑皮诺！”然而，甜菜根汤并不总是简单的，正如你从湖区中心Simon Rogan餐厅的首席侍酒师那儿期待地那样，“甜菜根汤汁里下入维斯特康姆柏切达奶酪饺，搭配小甜菜根、甜菜根刮丝和水菜，可以选用Chateau Massereau酒庄的2016年份波尔多赤霞珠混酿桃红。”查尔斯·卡伦·布朗，这味道搭配的可真是太棒了！
迷你卷心菜（球芽甘蓝）
迷你卷心菜可不仅仅是圣诞美食，至少多伦多Joia餐厅的Ashley Sheehan不这么认为，她笑着说:“试试脆炸迷你卷心菜搭配勃艮第马孔产区有着轻微橡木味的霞多丽吧。” 只待迷你卷心菜的季节到来，我必会去试一下。
冬南瓜
对葡萄酒来说，冬南瓜可是一种百搭蔬菜，无论加咖喱还是北非香料烹调，采用酿馅还是烘烤，切小块做成沙拉，还是熬成汤，都没问题。它能与各种葡萄酒搭配，白葡萄酒、橙酒、桃红酒或红酒。然而，令我惊讶的是，只有一种搭配是无懈可击的，那就是来自美国罗德岱堡 Wine Watch餐厅瑞贝卡·玛斯（Rebecca Mas）的推荐——琼瑶浆配冬南瓜汤，简直绝配。
包心菜（甘蓝）
这本是一种平凡的农家食物，但我们的餐饮业将它提升到了一个高贵的地位。伦敦Norma餐厅的朱塞佩·图特劳蒙多（Giuseppe Tuttoilmondo）表示，会用“味噌包心菜和橙酒搭配”。多伦多 Constantine餐厅的尼克·沃森（ Nick Watson）则用“萨瓦提诺(Savatiano)白葡萄酒 和焦香包心菜搭配！”
胡萝卜
布鲁克林区Ruffian餐厅首席侍酒师斯蒂芬·吉鲁（Stephen Girou）写过：“胡萝卜椰汁咖喱可以搭配少见的一种酒：帕洛米诺葡萄（Palomino）酿造的干白，如果这种酒不好找，那么Sanlucar地区的Manzanilla加强酒也是不错的选择。”这是一个大胆而有趣的建议，我很想尝试一下，能给我这道菜的菜谱吗，斯蒂芬？
同样大胆的尝试来自伦敦VyTA餐厅的费德里科·达东（Federico Dadone），他用1999年份Chateau Musar红酒搭配口感辛辣的胡萝卜红椒汤、面包丁、酸奶油。Musar酒庄的酒看上去似乎就是一款配“红肉”的酒，我从没想到它竟然能配蔬菜汤！
如果你认为胡萝卜只能做汤的话，不妨试试黑蒜烤肉酱干熏胡萝卜，西雅图Willows Lodge & Barking Frog餐厅的泰勒·奥尔登（ Tyler Alden）建议用珍藏级丹魄（Reserva Tempranillo）佐餐。
花椰菜
这里有两道花椰菜菜肴，配酒首选都是琼瑶浆。一道是来自康沃尔Scarlet酒店的Abigail Pilkington的“花椰菜椰奶咖喱”。另一道是悉尼 One Penny Red餐厅的Daniel Bond推荐的“杏仁奶油烤花椰菜”。
挪威Bark Spiseri og Bar餐厅的Violeta Mazeva喜欢带点气泡的酒，因此建议用裹有面包屑的花椰菜配印度香米、酱油，搭配Billecart-Salmon 酒庄2006年份Cuvée Louis白中白香槟，的确算得上皇家待遇了。
块根芹
作为一种蔬菜，块根芹带有的土甜、甘草味道使其别具风味。伦敦Adam Handling餐厅的Leonardo Barlondi推荐了一种优雅的搭配：2016年份 Domaine de Veilloux Romorantin酒庄佳酿，与盐烤块根芹、青苹果和松露。
Emma Denney (伦敦Claridge's酒店的Davies and Brook餐厅)也利用块根芹带有的泥土芳香与黑松露结合烹饪，配上 Lapierre Morgon Cuvée Camille佳酿。佛罗里达Wine Bar George餐厅的奥利维亚·吉本斯（Olivia Gibbons）写道：“最近在品鉴晚宴上吃到一份块根芹汤，佐以葡萄牙桃红，这是我最喜欢的搭配之一。”
鹰嘴豆
悉尼梅里维尔集团的Adrian Filiuta将鹰嘴豆放入素食者菜单中，自制法拉费（用鹰嘴豆泥做的炸丸子）、芳香泰国茉莉香米和麻酱酸奶，搭配 Pertois-Lebrun Cramant无年份白中白香槟。
玉米
大峡谷Xanterra South Rim餐厅的丽塔·布恩（Rita Boone）为我们提供了夏日烧烤的绝妙搭配:烤玉米棒配黑皮诺。Tiffany Jamison-Horne (多伦多Est餐馆)对玉米有着完全不同的理解，也推荐了一组完美搭配，她说：“我最近真的很喜欢将我们品鉴菜单上，以玉米为主材制作的菜肴与安大略省Beamsville Bench酒庄的2016年份琼瑶浆搭配。这是一道口味浓郁的玉米粥，里面放了猪脸肉、腌南瓜，我们推荐佐以Malivoire葡萄酒，一款较轻酒体的琼瑶浆，但仍具备你所期望的所有典型品种特征。我喜欢玉米风味衬托出的热带果香，动人的酸度又提升了菜肴的丰满浓郁。”
黄瓜
绿维特利纳（Grüner）、阿斯提可（Assyrtiko）这两种葡萄酒与黄瓜搭配都不错。伦敦Trivet餐厅的Richie Twentyman推荐，冰镇黄瓜汤可以与卢瓦尔河谷的长相思搭配，清爽的植物香气非常适合炎热的夏天。
小胡瓜/西葫芦和茴香
欧肯那根谷Nihilo酒庄服务员 Samantha Strome写道:“一朵西葫芦花，裹入比目鱼沫，挂上薄薄的面糊油炸，放在一浅碗冰镇茴香露上，我推荐选择口感更为活泼，带有柑橘类香气的阿尔萨斯雷司令搭配。”
看看，侍酒师们！用茴香和小胡瓜就可以有那么多美味的搭配，为什么还有这么多无聊的爆米花配香槟？
绿叶蔬菜
雅典Grande Bretagne酒店的米娜·乔戈普洛斯（Mina Georgopoulou）推荐了“橙子酱绿叶蔬菜沙拉点缀以石榴籽，配希腊阿斯提可（Assyrtiko）葡萄酒。”多伦多乔治·布朗学院国际葡萄酒教育协会的Kim Berdusco带来了“草本馅饼和绿叶蔬菜沙拉，搭配绿维特利纳。”
有谁想出苦叶蔬菜沙拉搭配什么酒吗？
小扁豆
巴尔的摩市Woodberry厨房的Ben Ambrose开始进入素食领域，他的搭配非常简洁:扁豆搭配黑丽诗丹（Listán Negro）葡萄酒。马萨诸塞州杰克逊市Ms Elvie's餐厅的Eric Henderson本身是侍酒师大师（MS），他认为“扁豆米饭、焦香洋葱，与西班牙风格的桃红是很好的搭配。”
英国湖区Overwater Hall酒店的 Katalin Kissel-Kohari推荐，“用黑扁豆和椰奶制成的浓郁、奢华的扁豆奶油汤，佐以新鲜出炉热乎乎的香蒜馕饼，与阿尔萨斯的琼瑶浆搭配最佳。
但是纽约Waverly Inn酒吧的Jeff Harding用他描述的“疫情隔离期美食”让事情变得特别有趣。配酒是来自Fritz Wieninger酒庄的老葡萄藤Gemischter Satz 混酿，主菜是在烤包心菜上铺了厚厚一层烤欧洲萝卜泥、土豆和黄扁豆，再点缀以烤南瓜籽。
蘑菇
如果我们可以拟出一份10道菜的品鉴菜单，那么以蘑菇为主题的菜品可不会少。缺点是它将严格由汤、意大利面和烩饭组成。但对于计划第二天跑马拉松的人来说，这是个好消息。
推荐搭配的葡萄酒可就多种多样了。
来自新南威尔士州Merivale的米凯拉·吕贝尔选择的搭配是，蘑菇汤配Viña Tondonia 酒庄2004年份珍藏佳酿。不过是这个系列的干红还是干白呢？ (仔细想想，两者大概都不错！)
加州Pelican Hill 旅游度假村的Franco Pafundo带来的是：1996年份唐培里侬香槟(Dom Pérignon Brut)，搭配意大利牛肝菌、新鲜松露肉汁烩饭。我猜他指的是白唐培里侬香槟，但我也很想试试桃红唐培里侬香槟……
下面是意大利面阵营的配酒大法：
布里斯班New Farm Deli & Café的Daniel Jordan将意式野蘑菇馄饨配奶油那不勒斯酱，与丹魄红葡萄酒搭配。英国从事葡萄酒教育的Harry Crowther将鲜牛肝菌、野生大蒜千层面，搭配勃艮第Bachelet酒庄的Côte de Nuits-Villages 2005年份黑皮诺。伦敦Brawn餐厅Will Gee将野蘑菇、欧芹意大利面，搭配Stéphane Bernaudeau’s Les Onglés 2015年份白诗南。我现在就想和他一起品尝!
只要有足够的帕尔马干酪和一瓶葡萄牙杜罗河产区的2016 Vila Real珍藏，来自冰岛雷克雅未克Reykjavik的女招待索娜·安托洛维奇(Sona Antolovic)可以用其搭配任何干蘑菇意大利面。谢天谢地，Sonja Vix (斯图加特的Mövenpick酒店)在推荐“纯素、多汁蘑菇肉酱面和自制意大利面”时，考虑到“一日五份蔬果”的营养指导，就又加了一份田园香菜沙拉。我喜欢她的创意组合:符腾堡的Karl Haidle’s Berg Lemberger GG佳酿。是的，那种搭配会非常棒。
坚果
斯洛文尼亚Ljubljana餐厅的Anja Zidar用纯坚果配酒，(这看起来很疯狂——还有谁有关于这方面搭配的好建议？)斯洛文尼亚Vipava 谷2010年份JNK霞多丽（是一款自然酒），搭配烤榛子。
菠菜与其他绿色蔬菜
如今我们当然不会再患坏血病。不过，超级美食羽衣甘蓝依然供不应求，但多伦多Midfield酒吧的肖恩·悉尼（Sean Sydney）却给了我们推荐了菠菜。非常美味的搭配!“自制菠菜馅饼和来自上阿迪杰/苏迪罗尔Nals Margreid Sirmian的白皮诺（Pinot Bianco）葡萄酒（我们昨晚有尝试吗？也许吧。美味吗？绝对的！）顺便说一句，你们太好心了，谢谢你们在这个疫情困难期慷慨解囊。”他补充道。
来自乌克兰基辅的安德烈·彼得罗夫斯基（Andrey Petrovsky）给我们推荐了菠菜和西兰花，还有一种我以前从未听说过的意大利面（是的，一种意大利面）。“Ptitim意面配菠菜酱、西兰花、洋葱条和帕尔马干酪慕斯（对我们凡人来说是泡沫）”，搭配Arthur Metz的2015年份阿尔萨斯精选灰皮诺。有人知道这酒有多干/多甜吗?
加州拉克米德葡萄酒庄园（Larkmead Vineyards）的酒店经理迪安娜•巴沙姆（Deanna Basham）的搭配就超级简单并且尽显季节性:“桑塞尔（Sancerre）搭配春季蔬菜沙拉。”这听起来太完美了。
因为2020年温布尔登网球公开赛取消，我们也没有理由在阳光灿烂的日子里坐在里面享用草莓、奶油和便宜的普洛赛克（Prosecco），珍娜·库珀（Jenna Cooper，不列颠哥伦比亚省Cedar Creek Estate的服务生）用一份草莓夏季沙拉和一大杯桃红葡萄酒就把我们诱惑出门。我想草莓沙拉应该与任何桃红葡萄酒都能搭。
洋姜（耶路撒冷洋蓟）
为什么我吃不够洋姜？因为它有如此美妙的奶油坚果味。Nick Mallon (萨克拉门托Ella Dining Room & Bar餐厅)将洋姜浓汤、烤榛子，搭配来自里奥哈López de Heredia酒庄的2005年份Viña Tondonia 珍藏级干白。
豆腐
旧金山Greens餐厅的 Chelsea Sawyer选择用西西里Etna Rosso搭配她用香草腌制的烤豆腐，酒与菜二者的香草味道交相呼应。Najee Trice (华盛顿RPM意大利人餐厅)从坎帕尼亚挑选了几近灭绝的白狐狸尾（Pallagrello Bianco）葡萄酒，搭配咖喱蔬菜和炸豆腐。真是有趣的搭配。根据《酿酒葡萄》一书记录，白狐狸尾与维欧尼有点类似，酸度低、酒精度高、带有桃子和杏的味道。我想知道咖喱里有什么味道…
西洋菜和西瓜
本周我们在英国度过了一个阳光明媚、甚至炎热的(按英国气候标准)一周，所以Oliver Wilkins推荐的冷苹果豆瓣菜汤搭配绿维特利纳葡萄酒听起来令人心旷神怡了。所以，我也做了希腊式菲塔西瓜沙拉，配上一款爽脆的雷司令。我甚至还用了稍微有点甜的雷司令来测试。
辣味美食如何搭配葡萄酒？
辣与辛香属于复杂的口味。它们二者既相同，又不同——可以有不加辣的辛香菜，也有不加辛香的辣菜，或二者兼具。阿根廷/乌拉圭的chimichurri辣酱和四川麻婆豆腐在风味与辣度上是完全不同的。一款能搭配辣牛肉酱的葡萄酒，并不一定适合意大利辣香肠。“咖喱”可以是酸的、甜的，温和的或强烈的，也可以是水果味或泥土味，充满药草味或用35种香料调制的味道，可稀可稠。
在维多利亚·莫尔的《葡萄酒美食词典》中，辣与辛香都是“改变菜品味道”的成分，尤其辣椒，它能激活我们口腔中的痛觉传感器，因此会减弱葡萄酒中的果香，强化单宁。如果你有“自虐倾向”，就用口感浓郁、高单宁、橡木味浓的红酒搭配辣椒吧。
虽然我们不可能对所有食物出台硬性搭配“规定”，但也有一些通用的指导原则，对于涵盖酸、甜、鲜、油种种复杂风味的菜肴，从风味浓郁的牛肉酱到最精致的秘鲁酸橘汁腌鱼，可以搭配低单宁、不过桶、微甜、酸度良好、活泼的酒。咖喱宴搭配金律则是柔和、圆润、果味十足的酒，白葡萄酒、桃红或红葡萄酒皆可。
但是，我们的侍酒师们并不总是赞成上述规则。
我总结了他们的建议，这一次，按照葡萄品种分类，因为要把菜品归为不同的类别(甚至是不同的洲!)并不容易。从起泡葡萄酒开始，然后是白葡萄酒、桃红和红葡萄酒，大致按照葡萄品种名称的字母顺序排列(我说“大致”是因为很多酒属于混酿)。
起泡酒
中餐和韩餐是与起泡酒搭配最棒的辛辣菜。Heather Tomory (来自伊利诺伊州Oriole餐厅)建议桃红香槟与四川火锅搭配。新加坡的Ang Wilson也选了相同的菜，但佐餐酒是西拉起泡酒。
加拿大卑诗省Grand Pacific酒店的Jaehun Baek分享了他生日时的绝妙搭配——家乡菜韩式料理配葡萄酒。他说：“我现在一家酒店餐厅工作，对葡萄酒非常感兴趣。我来自南韩，我们有一个习惯是雨天吃泡菜煎饼(这可以在谷歌上搜到详细介绍)。自从我通过了WSET一级考试后，就一直在尝试葡萄酒配韩国美食的搭配。生日那天，我收到了一瓶普罗塞克起泡酒做礼物，正好我姐姐做了泡菜煎饼。无意间将两者一搭，没想到特别匹配。普罗塞克让韩国泡菜的味道更辣（美味的辣！）、更鲜。我在这里只想分享我的体验，谢谢。”
来自马萨诸塞州The Modern餐厅的Paul Lee也选择了低调的街头小吃:韩国炸鸡搭配德国雷司令Sekt起泡酒。
但是，塞浦路斯四季酒店的Stalo Arambantzi选择比较正统:“菜品是韩国辣鱼汤，用红鲷鱼与蛤蜊、葱、豆腐、生姜和红辣椒片炖煮。配酒是2002年酩悦珍藏香槟（ Moët & Chandon Grand Vintage ）。烤面包、杏仁和香料的浓郁味道为这道菜锦上添花。”
巴塞罗那La Catalista Wine Bar and Kitchen餐厅工作的Erin Nixon也赞成用正式的菜式搭配起泡酒。他说：“我们的酒单全部是加泰罗尼亚葡萄酒，搭配创意美食，其中最著名的搭配是Castell D'Age酒庄1988年份 珍藏卡瓦（Brut Nature Cava Reserva，100%沙雷洛葡萄酿造），配以金枪鱼和辣泡菜酱、辣根奶油、苹果。“简直是天堂！”令舌头发麻，鼻孔畅通…
纽约州TAK Room的Gordana Josovic声明自己的搭配才是最优选，并给我们提供了一段视频佐证，“这对优胜搭配绝对让人意想不到：慢烤越南猪排配蓝布鲁斯科起泡酒。”
白葡萄酒
阿斯提可（Assyrtiko）
这可能并非第一个让你想到和香辣搭配的葡萄品种，正如维多利亚·莫尔所说，辣椒可以把一款清爽的白葡萄酒，变得充满金属感。但是，贝尔法斯特Noble餐厅的Daniel Stojcic则认为可行，他说：“烤章鱼，Creole咖喱和腌萝卜，配上2015年份Hatzidakis Cuvée 15阿斯提可（12个月的浸皮，不锈钢罐内8个月的酒泥接触。”我赞同他的说法，浸皮与酒泥接触会软化阿斯提可的尖酸，变得更为圆润，从而与咖喱很好地融合，腌萝卜能很好地契合酒中的金属味道。无论如何，这都是一款令人惊艳的葡萄酒。
碧卡（Bical）
伦敦La Dame de Pic餐厅的Martyna Pawliczek的搭配与众不同，他用高酸的葡萄牙品种“碧卡”（Bical）和红烧鸭脯（配百香果、柿子、鼠尾草，欧当归草油，塔斯马尼亚胡椒）搭配。 酒是Filipa Pato, Nossa Calcário Bical 2017 Bairrada。塔斯马尼亚Whatsipiripiri山椒的辣度是普通辣椒的10倍。鼠尾草和欧当归草，各有各的香辛感。（顺便问一下，有人知道什么是Whatsipiripiri吗？谷歌上都查不到。）
霞多丽（Chardonnay）
霞多丽在餐酒搭配中被多次提及， Elise Ngan直奔主题，打破了维多利亚·莫尔的“无橡木”法则:“将辣鸡翅与重度烘烤的美国橡木桶霞多丽搭配。”如果你要打破既定规则，那么就要将其做到位。
波特兰Le Pigeon餐厅的Andrew Fortgang也不太在意橡木桶法则。他推荐了勃艮第 Pernand-Vergelesses霞多丽搭配四川的麻婆豆腐。我不禁想知道酒的口味是否会被掩盖？也许不要选最贵的酒。
行行行，还是去选最贵的酒吧！曼谷Riedel酒吧的Dirakerit Kotchawon就是这么推荐的：“泰式大虾炒河粉与夏布利Vaudésir特级园佳酿组合”。令人欣慰的是，泰国河粉并没有让人头疼的辣。
法恩巴勒Squirrel pub（我去过，非常可爱的酒馆）的Helen Marshall让一切变得特别接地气儿：“霞多丽配咖喱鸡”。我正考虑南非霞多丽（成熟的水果香气，些许橡木桶发酵的香料香气，又没有太多橡木味），配餐是印度咖喱鸡。味道足够中性（说实话，我可能更倾向于配芳香的维欧尼）。
白诗南（Chenin Blanc）
有趣的是，此前白诗南没有与任何美国辣菜（无论北方还是南方）或任何南亚菜肴搭配过。我常看到白诗南（不同甜度，浓郁度）与姜黄、藏红花、肉桂、椰子以及斯里兰卡菜肴中常见的椰糖、水果成分，以及印度北部的奶油坚果类菜肴搭配得很好。
纽约Boulud Sud餐厅的Erin Okayama选择半干型卢瓦尔河谷产区白诗南，搭配辛辣的泰国、老挝菜。多伦多Kiin 餐厅的Sam Jacobs认为，泰式辣炒牛肉碎饭与白诗南很配，但并未告诉我们这款白诗南是产自卢瓦尔、南非还是其它地方，是甜型、半干型，过桶还是未过桶，这些风格区别可大了。侍酒师们，好好做“功课”吧！
亚利桑那州Maple and Ash餐厅的 Jason Caballero推荐: 韩式炸鸡，油炸后放到辣酱芝麻碎调料上翻动，这道菜配的是Domaine Huet Le Haut-Lieu 酒庄1989年份半干型武弗雷。
富明特（Furmint）
一票投给富明特（甜型）配中国五香焖肚，这是多伦多Accor酒店的John Szabo MS的搭配，他告诉我们，用的是“1997年份的5篓托卡伊，这个年份的富明特酸度高”，“我相信今晚大多数人都会选择这种组合。”他如是补充道，一本正经地。如此郑重推荐，这款火山酒该不会是他自己酿的吧?
琼瑶浆（Gewurztraminer）
芳香世界的小甜心，那一定非琼瑶浆莫属，过去是，现在仍然是。我试过几十份琼瑶浆的酒食搭配，主要是沙嗲鸡肉、辣椒火鸡、咖喱鸡(任何咖喱)和泰国咖喱。
Newquay’s Boringdon Hall酒店的Laura Cameron建议用英国布里克瑟姆（Brixham） 蟹肉沙拉（配料是咖喱乳、芒果）搭配阿尔萨斯 Trimbach 酒庄琼瑶浆。新加坡Praelum Wine Bistro 餐厅的Yui Shuen Tok推荐香辣蟹，配阿尔萨斯 Domaine Weinbach酒庄2014年份珍藏琼瑶浆, 非常出色。杰西丝·罗宾逊（Jancis Robinson）对该酒庄2018年份琼瑶浆的点评是“花香馥郁、口感丰富、让人激动”。这两项搭配，把维多利亚·莫尔对于甜度和圆润感的要求都满足了。
回到韩国菜，Samuel Beaulieu (多伦多Uncle Mikey’s餐厅)将“辣碎黄瓜沙拉与绝干型阿尔萨斯琼瑶浆搭配”。有趣的是，他在这里没有选浓郁风格的阿尔萨斯琼瑶浆，也许用来配韩国黄瓜沙拉效果更好？有人愿意试一下吗？与此同时，奥肯纳根Home Block 餐厅的Vincent Ip将“花香、荔枝味琼瑶浆与辣花生、泰式咖喱牛肉组合”。我喜欢将白葡萄酒与牛肉放到一起的想法——我的直觉是花生、椰奶和棕榈糖的甜味在其中起到了平衡协调的作用。
最后，终于有人将我们带离亚洲菜，Eric Palmer (马萨诸塞州The Log Cabin Banquet & Meeting House餐厅)认为琼瑶浆和牙买加烟熏烤鸡 最配。对我来说，牙买加烟熏烤鸡可以比作朗姆宾治酒…酒味不大，但很有趣！（加入青柠块一起腌。）
绿维特利纳（Grüner Veltliner）
绿维特利纳是一个如此高冷，充满仙气，白净光滑的品种，不得不承认，我是很难理解用辣椒与之搭配。然而，我们的餐饮界不乏天才，假如真有一种类似绿维特利纳这样高冷的辣，那就是芥末，它的爽辣能在鼻腔中瞬间爆炸，直冲头顶,呛到无法呼吸。奥克兰SO餐厅的Robert Andren建议，喝绿维特利纳最好配上加了芥末和腌姜的鞑鞑鲔鱼”，这种搭配给我画面感。来自牛津郡Le Manoir aux Quat'Saisons餐厅的Rupert Crick讲得更具体(也同样酷):“大菱鲆配以黄瓜、白芥末，和奥地利Erste Lage Renner酒庄2017年份Schloss Gobelsburg绿维特利纳搭配。”
看看我们能把多少个国家凑到一道菜里？秘鲁烤青豆、意大利布拉塔奶酪、莫桑比克/葡萄牙的霹雳酱汁、亚洲红萝卜配奥地利Sohm &Kracher酒庄的绿维特利纳。我们是一个全球化部落！这得益于来自Lowood Woodfire餐厅的Megan Peterson，因为他把布拉塔奶酪和霹雳酱不寻常地放到了一起(先别管绿维特利纳！)。
玛尔维萨（Malvasia）
来自新加坡的Marino Ozawa认为，玛尔维萨是辛辣的越南美食的完美拍档。但这建议有点让人“丈二和尚摸不着头脑”。玛尔维萨有丰富氧化味的，甜型的，轻淡干型的、加强型的，还有花香型的，矿石味道的。我无意挑剔，但你能说具体一点，到底配哪种类型的玛尔维萨吗？
莫斯卡托（Moscato）
“新奥尔良辣蛤蜊配半干莫斯卡托，” Bacchanal的Gretchen Darnley如是说。我完全可以想象这个搭配理由。但你要用起泡酒还是静止酒呢？
穆勒-图高（Müller-Thurgau）
出于某种原因，当有人选了这个饱受诟病的葡萄品种时，我总是很开心……当然，它也酿造了不少糟糕的葡萄酒，导致一代人的品味都不怎么好，但就像许多不起眼的东西，在恰当的人手中就能化腐朽为神奇……感谢纽约Babu Ji餐厅的Jeremy Hois，为他颇为离奇的搭配——黄油鸡(如果你连冰箱都懒的打开，可以随时点零接触送货上门)和Milan Nestarec的自然葡萄酒(不添加硫，带皮发酵)，Forks and Knives穆勒-图高。
白比诺（Pinot Blanc）
关于白比诺的搭配，Michelle Phan (多伦多Paradise Grapevine餐厅)有个好主意，“用越南辣鸡翅配白比诺”。Lam Chi Minh (来自越南餐厅Phu Quoc Emerald Bay )则建议“用洋葱、小木瓜、辣椒和大虾、鱿鱼与酸甜酱充分混合，表面散上亚洲香菜制作而成的辣味越南海鲜沙拉，搭配苔丝酒庄(Marcel Deiss)异想天开的以白比诺、雷司令为主，和另外10个品种混酿的葡萄酒。2016是当前最受欢迎的年份，不过，你也可以看一下简西丝对于苔丝酒庄2014年份这款酒的评价，听起来很有趣！
利波拉基亚拉（Ribolla Gialla）
俄勒冈波特兰El Gaucho餐厅的Amy Quimby表示，用椰子红咖喱火鸡肉丸、泰国茉莉香米炒饭，搭配利波拉基亚拉，棒极了。但显然，我们需要一些关于这种葡萄酒的最新品鉴记录。
雷司令（Riesling）
啊，餐酒搭配界的宠儿。从爆米花到披萨，从烤鸡到马克罗尼奶酪意面，从龙虾到鱼子酱，还有什么是雷司令做不到的吗？
我们的餐饮人士让这位超级英雄经历了重重考验…
维多利亚州The Village餐厅的Callum Bevington直言:“用雷司令和辛辣的亚洲菜搭配。”Dublin’s Ely 葡萄酒吧的的Killian Horan用辣咖喱鱼配半干雷司令，而苏塞克斯The Gallivant餐厅的Paul Pritchard用咖喱安康鱼和澳州雷司令组合，将配餐游戏又上了一个级别。
新加坡的Justin Mok 偏爱陈年雷司令和辛辣的泰式猪肉咖喱搭配；多伦多e11even餐厅的 Anne Martin认为, “泰式绿咖喱适合配加拿大安大略省的雷司令，比如 Cave Spring, Tawse 或Charles Baker酒庄的雷司令都不错。这可是昨晚的超级组合”。来自兰开夏郡The Avenue 酒店的Mark Wilson ，他赞成Anne的观点，认为雷司令应该选半干的。
住在泰国的Dirakerit Kotchawong 之前提过，喜欢干型葡萄酒的人可以选夏布利特级园佳酿搭配，他这次推荐泰式炒河粉搭配德国摩塞尔产区的晚收雷司令。多伦多Comrade 餐厅的Sarah McQuarrie 更喜欢用阿尔萨斯雷司令或灰比诺搭配辛辣的泰式红虾咖喱。
从新加坡搬到中国的Jamie Xiao用德国雷司令配麻辣川菜。Jamie，我们想知道你提到的雷司令是干型还是甜型或者介于两者之间……根据维基百科的描述，“麻辣”是一种“多油、辛辣，让人舌头麻木的中国酱料”所以一定要搭配好。
新加坡Mott32的Jonzen Chow Khi Foo说：“我用炸散养山鸡蘸辣椒粉、四川花椒，和珍藏级别雷司令搭配。“这将是一个美妙的组合，让辛辣的菜肴变得柔和”。这种搭配很正。
金裕仁(Gyu Eon Kim)来自纽约的美国烹饪学院，他用侍酒师的风格写道:“加了猪肚、新鲜软豆腐、新鲜大葱、芝麻的传统韩国泡菜锅，搭配2014年份Reflux Erdenner Treppchen 晚收雷司令，为这道经典的韩国家常菜开创了一种非传统的搭配，二者口感强度匹配（都是中等），风味对比强烈，晚收雷司令的果香、高酸与微甜，化解了猪肚的油腻。”我们对此垂涎三尺。
新西兰莫宁顿半岛Ten Minutes By Tractor餐厅酒窖的Megan Conway建议，“Mi Goreng泡菜拉面、香脆洋葱和煎蛋，配2016年份德国法尔兹产区 Ökonomierat Rebholz Ganz Horn 雷司令。”这道街边美食所用的面条过了油炸，鲜辣的口味真是完美的解酒美食。尽管用Rebholz来搭配这道菜听起来有些浪费。
加拿大Fairmont Banff Springs酒店的Sharon Taylor建议“黄油鸡咖喱加馕饼配Synchromesh雷司令（或者任何近乎干型的奥肯纳根产区雷司令）。
在墨尔本Hightail Bar and Gril餐厅工作的Sheena Cuccia说:“我来自新奥尔良，所以我会用新奥尔良辣鸡肉、熏猪肉肠什锦饭搭半干雷司令。”多伦多The George餐厅的Krystina Roman则用温的扇贝浓汤与Eva Fricke Lorcher雷司令搭配。
长相思（Sauvignon Blanc/Gris）
辣椒和清瘦、带矿物质特点的长相思根本无法凑到一起，就好比把英国女王和金·卡戴珊放到一起——并非两人不合，而是他们根本是两路人。然而，热带水果风情的长相思带着管弦乐般的正弦，却能直面热辣，匹配出伦巴舞风。
所以，当多伦多的Melissa Grinko提议，用布法罗辣鸡翅配长相思时，我猜她指的是产自加州、新西兰或南美的长相思。来自地球另一端的Ditto Lynnie Lam建议用新加坡咖喱猪肉配长相思。
斯德哥尔摩的Amalia Gonzalez-Stöckel剑走偏锋，稍有不同，他用智利Casa Marin酒庄的灰苏维翁（长相思的变种）配辛辣的柠汁腌鱼生。
萨瓦涅（Savagnin (Vin Jaune)）
来自东京Goût de Jaune的Tristan Tang是一个沉默寡言的人，他就简单的说了句:“中国菜配汝拉黄酒”。而蒙特利尔广场餐厅（Montreal Plaza）的加西亚·乔利斯（Garcia Joris）的搭配就丰富得多了:“香煎鹅肝配咖喱枫糖浆，配上荞麦煎饼、36个月的伯爵奶酪（Comté cheese）、烤核桃和陈年黄葡萄酒。”说实话，这听起来很不错。意外的、有创造力的、聪明的。虽然我希望咖喱香料在这个特殊的情况下是复杂和温暖的，而不是热辣。
伦敦丁香俱乐部（Clove Club）的威尔姆鲍威尔（Wilem Powell）提出：“咖喱和汝拉黄酒——汝拉黄酒的蜡质感酒体可以与咖喱相媲美，就像更油腻、更芳香的食物可以与更传统的搭配一样。”与此同时，氧化的香气与芳香的印度香料相互作用，带来了一种全新的风味组合。”这是一个真正的侍酒师，授业且解惑。
查克丽（Txakoli）
查克丽是一种低酒精度、高酸的微起泡酒，德克萨斯州奥斯汀The Cavalier餐厅的Kevin Rhodes建议用墨西哥卷饼（夹辣味虾）来搭配，配上查克丽，如同挤了一点酸橙，起到画龙点睛的效果。
维欧尼（Viognier）
开普敦The Pot Luck俱乐部的Gosia Zielinska在疫情隔离期间的晚餐菜谱中写过:“维欧尼和印度红土豆咖喱——昨晚家宴食谱”。肥美维欧尼包裹着土豆等碳水化合物。随着开普敦冬天的来临，这听起来就像医生的叮嘱。
奥克兰Panuku Development的Connie Clarkso将维欧尼和新加坡香辣蟹搭配到一起，突出了蟹肉的甜、辣椒的辣，维欧尼圆润的桃子香。Bryan Houde (伦敦Skylon餐厅) 移居南美，他推荐了Nicole Sierra-Rolet的杰作——蓝橡树酒庄（ Chêne Bleu）这款特别棒的维欧尼，搭配墨西哥辣鸡肉、青椒酱。只要有机会，我会立刻试一试。
橙酒
“橙酒（浸皮白葡萄酒）与陕西biangbiang 面”，是来自奥克兰Holly Girven餐厅的推荐。我查了一下，陕西biangbiang面是一种手擀宽面，浇上酱料辣油，背后还有一段有趣的故事。貌似一个不错的组合。
桃红
桃红与辣是非常之搭，但这次推荐的桃红酒实在是少得可怜。但这或许反映出，普通桃红在色泽、口感上的表现越来越无力，因此搭配食物也越来越没意思。更为遗憾的是对于葡萄酒界的损失。我们需要侍酒师们站起来捍卫这充满魅力的桃红。
丹佛Hop Alley餐厅的Jacob Roadhouse喜欢用的一种本该归于汽酒范畴的葡萄酒，但与其说是起泡酒，不如称之为“桃红”。Bugey-Cerdon 桃红产于汝拉地区，微泡，酒精含量低，轻柔甜美。这个搭配充分展现了他的天赋，与辣子鸡（川椒鸡肉）组合，奇特、独到，又很明智。他的评论写得像一位真正的侍酒师， “酸度、气泡和糖的结合，完美地降低了川椒的辣度。”如果我现在能搞到一些Bugey-Cerdon就好了。
佛罗里达Bar Chinchilla餐厅的Heidi Kipkowsk将印式唐杜里三文鱼、甜菜，与 浓郁的Chateau Simone桃红搭配。Ronan McNulty (都柏林3Arena餐厅) 也避开了轻淡的普罗旺斯桃红，转向意大利南部酒体丰满的干型桃红，配菜是印度咖喱。为真正的桃红复兴欢呼吧！（尚处于萌芽期，但我知道桃红会复兴的，虽然还需时日）
然后，我爱上了那些敢于选择半干型桃红的侍酒师们。温哥华Chambar餐厅的Mike Wong，我支持你。“比利时/摩洛哥风味的贻贝，配以辛辣的墨西哥番茄咖喱汤，酒选的是稍微带点甜的加拿大欧肯那根谷桃红。”这绝妙的搭配让我都要兴奋的挥拳了。(或许我在办公桌前呆了太多星期，看了太多的食物搭配…)
现在回到泰国绿咖喱（还有什么比绿咖喱更能代表泰国菜的辛辣食物吗？），列克星敦The Pig餐厅的Rosie Barker推荐搭配产自法国罗讷河Luberon山区的 Chase桃红。听起来很酷但不是那么有趣……?除非和泰国绿咖喱一起喝？
红酒
能搭配辣菜的红酒清单并不长，有意思，我认为需要重视一下，好好尝试尝试。(我们的时间留着做什么呢？去工作吧，餐厅后厨们)
这里所说的搭配模式其实就是没有模式。没有可预测的，没有流行的。哦，除了黑比诺，这是唯一一个在搭配里被多次提到的品种。
巴贝拉（Barbera）
这是一对颇有争议的配餐。无关乎菜品中加了多少番茄，巴贝拉的单宁仍然那么高，意大利鲜虾面里既有辣椒，又有甜贝。但是来自俄勒冈Fillmore Trattoria餐厅的Laura Evans自信地将它与2016年份Vietti Barbera d'Alba Scarrone搭配。意大利酒评人沃尔特形容它“简直美极了”，所以也许是这种酒的美味让你忘记了自己在吃什么。
蓝弗朗克（Blaufränkisch）
这是个怪诞的搭配。来自悉尼Quay餐厅的Michael Sy写道:“泰式咖喱搭配生物动力法蓝弗朗克”。这种散发着深色水果香气、高酸的葡萄酒与菜肴中的香料相得益彰。今晚品尝蓝弗朗克(确切地说是产自匈牙利Kékfrankos酒庄)，我简直无法想象这搭配效果。有人向我挑战吗？
布拉凯多（Brachetto）
杰西斯曾把这种酒描述为“矮树篱浆果汁”，还有比布法罗辣鸡翅更完美的搭配吗？来自亚特兰大城市酒庄的詹姆斯·布里姆（James Brim）也这么认为。
品丽珠（Cabernet Franc）
“阿根廷门多萨Pulenta酒庄的2011年份品丽珠，搭配芥末、白萝卜、印式 tandoori小羊排。”这是伦敦Trishna餐厅Mikolaj Skrzypczak 的搭配。凭直觉，我既不会用芥末，也不会用白萝卜配品丽珠，但还是希望能试一试。或许门多萨品丽珠浓郁、带有植物果香的特点刚好适合白萝卜及辛辣的菜肴呢。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
赤霞珠是一款重单宁红酒，维多利亚·莫尔表示，如果你有“受虐倾向”，那就冰镇后饮用吧，毕竟有些侍酒师真会那么干….
Shiela Natividad (旧金山牛排屋Bob’s Steak and Chop House)推荐了一道牛排，用牙买加肉干腌料腌制，上面放上焦糖洋葱，选用2015年份Turley 赤霞珠搭配，这酒精度可高达15%呢！希望那个肉干腌料不会“喧宾夺主”。
佳美（Gamay）
更多关于“如果红酒配辣菜……”的建议
拉斯维加斯的NoMad餐厅的Charles Lee建议，“韩国牛小排玉米饼配泡菜沙拉，选择法国风车磨坊的博若莱非常不错。”我想这完全取决于酸辣酱有多辣。
歌海娜（Grenache）
西班牙Nordest酒吧的Vila Gerard正在吃意大利面配阿根廷香辣酱，配酒是西班牙的Mas Doix Les Crestes。阿根廷香辣酱相对温和，这种结实的高酒精度歌海娜混酿，本身适合年轻时饮用，单宁也比当地大多数同类酒更加精致，可能是不错之选。
尼格马罗（Negroamaro）
默林·拉莫斯在诺福克为格拉德温兄弟公司工作，他的眼睛正盯着烧烤——现在可是英国烧烤的好天气。“尼格马罗搭配香甜热腾腾的烧烤包（中国台湾五香五花肉）。如果你不吃猪肉，也可以配上美味的牛胸肉。便宜的选择有时候也会更具性价比。来自Cantele酒庄的Teresa Menara作为日常餐酒可是大赢家，而好喝的Tormaresca酒庄2015年Masseria Maime Negroamaro（萨伦托）则适合热烈庆祝的场合。这两款酒都适合外出烧烤。两者都必须在较低的红葡萄酒侍酒温度下饮用，否则集中度和丰富度可能会过于奔放而变得果酱感。”
马斯卡斯奈莱洛（Nerello Mascalese）
来自芝加哥RPM海鲜餐厅的琳赛·贝克尔（Lindsey Becker）一直热衷于烹饪，她精彩地描述了为什么她特选的红葡萄酒可以和辛辣的意式辣肉肠搭配。她说服了我。“我最近为意大利面做了一种意式辣肉肠番茄汁，里面有相当多的香料，略腥，口感丰富。我用它搭配了I Custodi delle Vigne dell'Etna家的Pistus葡萄酒——一款来自埃特纳的马斯卡斯奈莱洛/奈莱洛(Cappuccio)葡萄的混酿。它具有成熟的黑果味，足以与香料媲美，而又有足够的红果味匹配酱汁的丰富性。这种酒本身也有香料和泥土风味，不仅不会夺酱汁的味，而是增强了酱汁的味道。”
黑比诺（Pinot Noir）
对于有着适度芥末风味的亚洲菜肴，瑞典Gothenburg’s Barrique Wine Bar 酒吧的Rolf Olofsson 推荐“试试浓郁、果味与橡木烘烤味儿的黑比诺，简直不要太神奇。”我一直认为，芥末和黑比诺的组合完全不搭边儿，更不用说带橡木烘烤味的黑皮诺。有人试过吗？
伦敦Humdingers Catering餐厅的Richard Watson说：“韩国苦椒酱三文鱼配来自高海拔产区的黑比诺葡萄酒。”如果将苦椒酱的辣度分为五级，不知你心目中辣度是几级，Richard？
芝加哥Downtown酒店Sarah Guerrero建议，烤大号扇贝配玉米、小辣椒泥，搭配加州索诺玛县出产的黑比诺。听上去不错！Jacob Temkin选择俄勒冈黑比诺配越南春卷蘸辣花生酱。
阿姆斯特丹Nazka餐厅Thomas Bevan认为：“烤章鱼、阿根廷大蒜酱，鱿鱼墨汁调味饭，搭配Killix黑比诺很好。”遗憾的是，无论在网上，还是我们的数据库里，都没有查到任何关于Killix黑比诺的信息，因此我也不确定这款黑比诺的风格及产地。期待这是一款果香丰富、新鲜易饮、单宁柔顺的酒，能够契合阿根廷大蒜酱的热辣。
桑娇维塞（Sangiovese）
佛罗伦萨的Alessandro Ippolito用意大利辣炖牛肉搭配2012年份Riserva Ducale Oro经典基安蒂特级精选。这是当地的传统搭配。暖喉而不灼舌，搭配合理。
棠普尼罗（Tempranillo）
爱沙尼亚Odean酒吧的Kadi Meriluht用马萨拉酱蔬菜咖喱搭配珍藏里奥哈 (Rioja Crianza)。不是太理解……我希望她能解释一下这种搭配。
黑喜诺（Xinomavro）
西雅图John Howie Steak 牛排屋的Steven Brown推荐“用黑喜诺配麻辣牛小排”。我觉得杰西斯上周刚尝过的Thymiopoulos 酒庄黑喜诺和这道菜绝对搭配。