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葡萄酒的众多特殊属性之一是它能够随着时间的推移而变得更好——连同它能够以液体形式表达地球上特定地点的能力，与食物完美搭配的能力，以及作为社交润滑剂的作用。但认为所有葡萄酒都会随着陈年而改善是一个误区。所有葡萄酒产量中只有不到10%会在瓶中改善，尽管这个比例包括了世界上许多最有趣的葡萄酒。
大多数每瓶10英镑以下的葡萄酒最好尽可能年轻时饮用，此时它们的年轻果味最为新鲜。这也适用于许多20英镑以下的葡萄酒，最明显的例外是基于赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 葡萄的葡萄酒，无论酒的价格如何，这种葡萄天然含有高单宁。
单宁是让浓茶或冷茶尝起来有嚼劲的物质。在葡萄酒中，它们是从葡萄皮中提取的防腐剂，有时也来自橡木，随着时间的推移，它们会与葡萄酒中的其他化合物结合，最终可能形成在长期陈年葡萄酒瓶中发现的沉淀物。事实上，沉淀物的存在是判断设计用于陈年的优质葡萄酒成熟度的良好指标——尽管一些生产商对他们的葡萄酒进行如此彻底的过滤，以至于形成的沉淀物不多。
在评判年轻的赤霞珠时，专业人士试图判断葡萄酒中是否有足够的果味和风味来超越年轻的单宁。只要情况如此，结果将是一款比年轻葡萄酒中明显的风味更加微妙的葡萄酒，这要归功于葡萄酒中不同元素之间的所有反应，包括赋予其颜色的花青素。这就是为什么随着时间的推移，所有红酒——不仅仅是赤霞珠——都会失去颜色，从深红色变为淡石榴红，然后是红宝石色，最终变成某种橙锈色。
来自吉伦特河左岸梅多克 (Médoc) 的红波尔多酒（见这张《世界葡萄酒地图集》地图）是典型的赤霞珠，通常与（密切相关的）美乐 (Merlot) 葡萄混酿，为葡萄酒增添肉感，并为开花期的恶劣天气提供保险，因为这两个品种在不同时间开花。最高级的版本是列级酒庄，一级酒庄如拉菲 (Châteaux Lafite)、拉图 (Latour)、玛歌 (Margaux) 和木桐罗斯柴尔德 (Mouton Rothschild) 位于顶端。列级酒庄酒窖中的酿酒工艺已经发展到这些昂贵的葡萄酒比过去更早就可以饮用，但要享受它们独特的品质，我仍然认为值得在饮用前至少保存十年，理想情况下是20年或更长时间——真正的长期资产。这将涉及储存费用（见下面的基础知识），除非你有一个容量大的酒柜，或者最好是一个酒窖。
但那些更急于品尝的人很幸运，因为由于供应过剩，今天葡萄酒中一些最好的价值在于所谓的小酒庄 (petits châteaux)，即排名低于列级酒庄的波尔多酒庄。它们的葡萄酒完全按照相同的方式酿造，但成熟更快，在5-10年时达到巅峰。在这个级别的数百种可选葡萄酒中，比大多数商家更用心挑选最佳酒款的英国葡萄酒商包括海恩斯·汉森与克拉克 (Haynes Hanson & Clark)、坦纳斯 (Tanners) 和葡萄酒协会 (The Wine Society)。
例如，葡萄酒协会一直在以22英镑的价格提供西特兰酒庄 2016 上梅多克 (Château Citran 2016 Haut-Médoc) (13.5%)。我希望将这款酒保存到下个十年，以最大化其愉悦潜力——对于他们以45英镑提供的大瓶装 (magnums) 甚至更长时间，因为瓶子越大，葡萄酒的演变越慢但通常越壮观。
值得陈年的超值葡萄酒例子包括海恩斯·汉森与克拉克的诱人迷人的利德酒庄 2022 卡迪拉克波尔多丘 (Château de Lyde 2022 Cadillac Côtes de Bordeaux) (14%)，售价14英镑。
但波尔多目前可获得的价值并没有逃过超市的注意。位于圣埃斯泰夫 (St-Estèphe) 北部的索西安多-马莱酒庄 (Château Sociando-Mallet) 在盲品中表现超越了许多更昂贵的列级酒庄，引起了不小的轰动。副牌酒索西安多-马莱珍藏 2018 上梅多克 (La Réserve de Sociando-Mallet 2018 Haut-Médoc) (13.5%) 在许多特易购 (Tesco) 门店和网上以30英镑的价格销售——坦纳斯的价格是29英镑。我会将它保存至少三年，最好是从现在起十年。
适合现在储藏的近期波尔多年份包括2022、2020、2019、2018、2016、2015，但波尔多人给年轻年份定价过于雄心勃勃，超过了许多成熟年份，这是搬起石头砸自己的脚。目前饮用良好的年份包括2017（对于急于品尝的人）、2014、2012和2009。
但来自其他地方的大多数赤霞珠，或按照波尔多形象制作的混酿，也值得窖藏，即使它们往往在更接近适饮期时发布，而不像波尔多葡萄酒贸易习惯于期望客户在葡萄酒甚至还没有装瓶之前就购买。来自西澳大利亚的玛格丽特河 (Margaret River) 赤霞珠和博格利 (Bolgheri) 红酒都值得陈年，更微妙的加州赤霞珠也是如此。
南美洲出产一些最明显的值得窖藏的廉价红酒例子。来自智利的伊拉苏 (Errázuriz)，特级珍藏赤霞珠 2022 阿空加瓜 (Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2022 Aconcagua) (13.5%) 看起来非常精致，但在特易购只要11.50英镑，在维特罗斯 (Waitrose) 12英镑，应该能很好地保存到下个十年。美杰士 (Majestic) 的马塞洛·佩莱里蒂 (Marcelo Pelleriti)，签名品鉴品丽珠 (Signature Cabernet Franc) 2021 乌科谷，门多萨 (Uco Valley, Mendoza) (13.5%) 应该会回报那些保存几年的人，单瓶售价18英镑，但如果购买六瓶混合装只需12英镑。
优质的意大利红酒如巴罗洛 (Barolo)、巴巴莱斯科 (Barbaresco)、布鲁内洛 (Brunello) 和经典基安蒂 (Chianti Classico) 都是主要的酒窖候选者。福利亚蒂，特雷图尔内 2019 巴罗洛 (Fogliati, Treturne 2019 Barolo) (14.5%)，贝瑞兄弟与拉德 (Berry Bros & Rudd) 售价46英镑，还需要再陈年几年，而来自罗伯托·沃尔齐奥 (Roberto Voerzio) 和保罗·斯卡维诺 (Paolo Scavino) 等生产商的2021年份，可从贾斯特里尼与布鲁克斯 (Justerini & Brooks) 按箱购买，将继续演变到2040年代初。
奎尔恰贝拉，珍藏 2021 经典基安蒂 (Querciabella, Riserva 2021 Chianti Classico) (14%) 来自托斯卡纳的一个年份，在未来10年内应该会继续增加复杂性。莱与惠勒 (Lay & Wheeler) 以42.72英镑的价格提供。更年轻、更便宜的是丰托迪 2020 经典基安蒂 (Fontodi 2020 Chianti Classico) (14%) 的大瓶装，葡萄酒协会售价59英镑。我不会考虑在明年圣诞节之前开启它，并且很乐意将它窖藏到2040年。这是该地区两个最好的生产商。
里奥哈 (Rioja) 生产商，值得称赞的是，传统上只在他们的葡萄酒准备好饮用时才发布，尽管这对于新一代生产商如特尔莫·罗德里格斯 (Telmo Rodriguez) 来说已经不那么真实了，他的单一葡萄园伊哈尔 2021 里奥哈 (Yjar 2021 Rioja) (14.5%) 是今年超越波尔多品鉴会 (Beyond Bordeaux tasting) 的明星之一。它并不便宜——维纳蒂斯 (Vinatis) 售价131.12英镑起——但我倾向于同意莱与惠勒的观点，他们只在保税仓库中提供，认为它是"传奇的诞生"。
来自西班牙另一个重要红酒产区杜埃罗河岸 (Ribera del Duero) 的大多数葡萄酒在发布时都相当有单宁。阿尔托 2021 杜埃罗河岸 (Aalto 2021 Ribera del Duero) (14.5%) 中的单宁实际上得到了很好的管理，所以你现在就可以饮用，但它无疑会在瓶中陈年几年后得到回报——特别是贾斯特里尼与布鲁克斯库存的大瓶装，每瓶98.90英镑。
长期陈年最明显的红酒候选者当然是年份波特酒，它可能需要——实际上需要——许多十年的时间，让年轻波特酒中的强烈成分，尤其是单宁，相互作用并软化。
并非许多其他红酒生产商故意酿造设计用于长期陈年的葡萄酒，红勃艮第总体上似乎在年轻时越来越容易接近。但澳大利亚最著名的生产商奔富 (Penfolds) 为他们浓郁的红酒能够保存多长时间而自豪。他们1950年代最早年份的奔富葛兰许 (Penfolds Grange) 仍然令人印象深刻。他们甚至声称他们更简单、更便宜的葡萄酒奔富，宾28设拉子 2023 (Penfolds, Bin 28 Shiraz 2023) (14.5%)，贝瑞兄弟与拉德售价25.50英镑，将保存到2043年！
苏玳 (Sauternes)，我在去年七月详细写过，是最长寿的白葡萄酒，但遗憾的是，甜酒已经不流行了。至于更干的白酒，葡萄酒爱好者对陈年白勃艮第太长时间变得谨慎，因为本世纪初许多例子被过早氧化毁掉了。
两个最受欢迎的白葡萄酒品种——霞多丽 (Chardonnay) 和长相思 (Sauvignon Blanc) ——都不是为了非常长期的陈年而设计的，尽管肯定有例外。另一方面，我钟爱的雷司令 (Riesling) 几乎总是值得陈年，严肃的白诗南 (Chenin Blancs) 也是如此。雷司令在瓶中真正演变，即使是相对便宜的年轻例子也不急于开启。普遍较高的酸度水平有所帮助。我享用过几十年陈年的德国雷司令。前几天一瓶来自阿尔萨斯的雨果，禧年雷司令 2009 (Hugel, Jubilee Riesling 2009) 很美味，至少还有四年的陈年潜力。
令我沮丧的是，雷司令在今年秋季的大型零售商品鉴会上相对缺席，这一点很明显，但德国葡萄酒的忠实追随者霍华德·里普利 (Howard Ripley) 和贾斯特里尼与布鲁克斯展示了令人兴奋的年轻酒款系列。我认为值得保存到2045年的干酒是卡尔·洛文，1896 雷司令 2024 摩泽尔 (Carl Loewen, 1896 Riesling 2024 Mosel) (12%)，这是一款用超传统技术酿造的干型葡萄酒。J&B在保税仓库中六瓶装一箱收费275英镑，我非常心动——尽管我能活着看到它的最佳状态吗？
这是葡萄酒收藏家的常见问题，他们中的大多数人的酒窖已经库存过多。有一个明显的解决方案：拔掉那些软木塞！
有关品鉴笔记、评分和建议饮用日期，请参阅我们拥有286,000条记录的品鉴笔记数据库。有关国际经销商，请参阅Wine-Searcher.com。
基础知识
如何以及在哪里储存葡萄酒 |
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葡萄酒需要相对凉爽——大约13°C/55°F——没有剧烈的温度波动。理想情况下应该远离震动和强光（对香槟和装在透明玻璃瓶中的葡萄酒特别危险）。
专业葡萄酒储存公司提供有保证的温度和湿度控制——当然是有价格的。这通常按每年每箱十二瓶未混合装或部分箱装收费，通常包括一些保险。他们中的许多提供销售葡萄酒的帮助。他们储存的葡萄酒很大一部分是保税的，在缴纳关税和税收之前。这对海外客户有意义，对于可能希望保留向英国境外客户销售葡萄酒选择权的英国葡萄酒收藏家也有意义。
大多数英国葡萄酒商提供为客户储存葡萄酒的服务，通常在下面列出的两家主要葡萄酒储存公司之一。
奥克塔维安 (Octavian)
伦敦城市保税 (London City Bond)
其他专业葡萄酒储存机构包括位于萨里郡大型防空洞中的洛克金库 (Locke King Vaults)和富勒姆 (Fulham) 的大黄自助储存 (Big Yellow Self Storage) 以及巴特西 (Battersea) 的史密斯+泰勒 (Smith + Taylor) 储物柜。
拥有自己储存设施的葡萄酒商包括以下几家。
艾弗里/莱思韦茨 (Averys/Laithwaites)
贝瑞兄弟与拉德 (Berry Bros & Rudd)
莱与惠勒 (Lay & Wheeler)
塞克福德葡萄酒 (Seckford Wines)
葡萄酒协会 (The Wine Society) |
图片由科特里库 (Coterie Vaults) 提供。
