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『ワイン＆アジアの食』の調査を行い、強いスパイスに最適なマッチングを見つけようとしていた時、私はしばしばリパッソに手を伸ばした。これはヴァルポリチェッラの特別なスタイルで、イタリアのヴェネト産地の有名な赤ワインだ。ワインを学び始めた学生なら誰でも知っているように、リパッソは通常のヴァルポリチェッラを、部分的に乾燥させたブドウを使うアマローネの発酵後に残ったブドウの皮の上で「再び通す（re-passing）」ことで造られる。
この手法により、通常は軽やかでシンプルなスタイルに力強さが加わり、高いアルコール度数（そして高価格）を伴わずにアマローネの雰囲気を纏うことができる。私はリパッソが八角、シナモン、クミン、さらには唐辛子といった風味豊かなスパイスとの組み合わせに理想的に適していることを発見した。そしてベガリのラ・チェンジア2022は完璧な例であり、ヴァルポリチェッラ・リパッソの典型だ。この本が印刷に回る前に発見していればよかったのにと思う。
製造工程は通常のリパッソのレシピに従っている。ワインは写真上のブドウから始まる。これはヴァルポリチェッラ・クラッシコ・アペラシオンの中心部にある小さな故郷の村チェンジアにあるベガリ家のブドウ畑で撮影されたものだ。彼らはコルヴィーナ65%、ロンディネッラ30%、その他の地元品種5%を使用し、最低潜在アルコール度数11%で収穫することで「スペリオーレ」の地位を得ている。
最初の発酵後、若いワインは彼らのアマローネの搾りかすの上で10～12日間過ごす。この間に、搾りかすにまだ残っている糖分と酵母によって促される小さな二次発酵が起こる。その後、大きな古いオーク樽で1年間熟成され、さらにボトルで1年間熟成されてからリリースされる。
再通し以外に特別な技術は使われていないため、このワインの純粋な美味しさはベガリ家が栽培している果実の品質によるものに違いない。現在は3代目の事業となり、12ヘクタール（30エーカー）のブドウ畑を営んでいるが、自社ワインのボトリングを始めたのは1986年のことだった。
今月初めに2022ヴィンテージをテイスティングした時、私はグラスから喜んで飛び出してくるチェリー・ジャム、醤油、うま味、軽いスパイスを愛した。この熟した果実、スパイス、セイボリーなノートの組み合わせこそが、リパッソをスパイシーな料理との組み合わせに非常に有用にしているのだ。pH3.4、総酸度5.3グラム/リットルと酸も比較的穏やかなため、唐辛子のカプサイシンの辛さと衝突することもない。毛沢東の紅焼肉と一緒にこのワインを提供すれば証明できるだろう。この料理はシナモン、八角、唐辛子を理想的な比率で組み合わせている。
ベガリのラ・チェンジア・クラッシコ・スペリオーレ 2022 ヴァルポリチェッラ・リパッソは、フレッシュで流線型のボディ（アルコール度数14.5%にもかかわらず）にアマローネの豊かさを捉えており、心地よく長く、きめ細かいフィニッシュがある。私は16.5点をつけ、ジャンシスは昨年11月にテイスティングした際に満点の17点を与えた。彼女は「ホイシンソースを使った鴨ベースの中華テイクアウトと完璧に合うかもしれない」とノートしている。それで十分近い。私は自分が支持されたと考えている。
2022ヴィンテージはヴィニャイオーリ・セレクションによってアメリカに輸入され、ワシントンDCのリカー・エクスプレスで入手可能だ。イギリスでは、勇敢な独立系商社ストーン・ヴァイン＆サンが輸入業者で、シンガポールではアングラが50シンガポールドルで販売している。ヨーロッパ全体でも良い流通があるが、中国では（まだ？）取り扱いがない。
テイスティング・ノート・データベースには約150のリパッソワインのレビューがある。大部分はヴァルポリチェッラからだが、ウルグアイと南アフリカからの数本の侵入者も含まれている。
