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2022年8月2日 ヨーロッパのブドウ畑では灌漑は大部分で禁止されている。イシャイ・ネッツァー（Yishai Netzer）博士とエラン・ピック（Eran Pick）MWは、規則を変更する時が来たと主張している。写真上は、イスラエルの灌漑されていないブドウ畑で極度のストレスを受けているブドウの樹。Water, water, not quite everywhereも参照。
今年、ポムロールのワイン生産者たちは、ヨーロッパの記録的な高温とそれがブドウの樹に与える悪影響に直面し、初めて「例外的に」灌漑を許可された。これは、ペサック・レオニャンで灌漑が許可された3年連続の年となる（ヴィティスフィアのこの報告を参照）。科学者たちは、近い将来、同様の熱波と干ばつをより頻繁に経験すると予測している。気候変動は今ここにある現実だ。
世界中のワイン生産者は、ブドウ畑の変化をあまりにもよく知っている。気候変動は誰にでも影響を与えている。ポー川の干上がり、フランスの大規模な熱波、スペインとポルトガルでの熱波、カリフォルニアとオーストラリアでの巨大な山火事、そして東地中海沿岸地域でのほとんど寒さのない冬がその証拠だ。
これらの気候変動は、私たちがとても愛している古典的なワインのテロワールにどのような影響を与えるのだろうか？
テロワールとは、土壌の性質（組成、ミネラル、吸収能力など）だけでなく、気候パラメーターも含む農業成長のための環境条件の集合を表す用語である。
ボルドー大学のコルネリス・ファン・レーウェン（Cornelis van Leeuwen）教授らによる2004年のボルドー・ブドウ畑のテロワールに関する研究では、「気候と土壌の影響は品種の影響よりも大きかった。多くの変数がブドウの樹の水ストレスの強度と相関していた。気候と土壌が果実品質に与える影響は、ブドウの樹の水分状態への影響を通じて媒介される可能性が高い」と書かれている。したがって、生育期の異なる段階での植物への土壌の水分供給は、テロワールの最も重要な側面の一つである。
人間と同様に、植物にとって水は生命である。水は植物が蒸散し、光合成を行い、二次代謝産物（風味）を生産するためにも不可欠だ。生育期の各段階では、理論的には植物と果実品質にとって最適な水分状態がある（必ずしも同じ水分状態ではない）。水分の利用可能性は、作られるワインの品質、量、特性に影響を与える。
今日、テロワールを構成する多くの要素が、植物の水ポテンシャルの生理学的測定に含まれ、表現されることは非常に明確だ。例えば、南向きの急斜面に植えられたブドウ畑は、放射線への露出の増加により大きな水ストレスを受ける可能性が高く、一方で浸食によりブドウの樹への水の利用可能性が減少する。シーズン初期（特に開花から房の閉鎖まで）の高い水分利用可能性（そしてより負でない水ポテンシャル）は、より多くの房のより良い分化と潜在収量の増加につながる。生育期後半の適度な水分利用可能性は、ワインの品質向上に役立つ可能性があるが、極度の水ストレスは収量の減少と劣質なワインを引き起こす可能性がある。
熱波の問題の一つは、ブドウの樹が30°C（86°F）を超える温度に遭遇すると、自分を守るために気孔を閉じ、植物内の水の流れを大幅に遅くするという事実だ。蒸散が止まると、葉が熱くなる。この損傷の最初の段階は、葉の縁の組織の死であり、葉が落ちて房が直射日光と高温にさらされ、果実の特性が変化する。熱波の前、最中、後の灌漑は、ブドウの樹への有害な影響を減少させる可能性がある。植物にとって土壌に十分な水がなければ、生産されるワインの品質は大幅に低下する。
ワインの品質の観点から、各ブドウ畑にとって最適な水分利用可能性がどの程度かを正確に知るにはどうすればよいのだろうか？
植物の水分利用可能性やストレスのレベルを評価するために、多くの科学的ツールがある：植物とその環境との間のガス交換の直接測定、果実、幹、葉の厚さの寸法変化の測定、膨圧と樹液流システムを測定するために設計されたセンサー。発展中のリモートセンシング分野では、葉の温度や様々なスペクトル測定を通じて植物のストレスレベルを推定する多くの方法がある。しかし、これらすべての科学的発展にもかかわらず、植物生理学と生態生理学で最も信頼性が高く受け入れられているツールは、1965年から良好に機能しているショランダー圧力チャンバーだ。このツールの助けを借りて、植物の茎または葉の水ポテンシャルを正午（ストレスが最大の時）、夜明け前（ストレスが最小の時）、および/または一日の他の時間に測定することができる。
満足のいく生育期に必要な水の量は、もちろん土壌タイプ、気候条件、植えられた品種などのパラメーターに依存する。写真下は、イスラエルのユダヤ丘陵にあるショレシュ（Shoresh）ブドウ畑の点滴灌漑。
気候変動は、ブドウの樹に利用可能な水の量に影響を与えている。良いニュースは、熟練した思慮深い灌漑により、極度の水ストレスを大幅に軽減できることだ。葉面積の変化と気象条件に基づいて、植物の最大灌漑需要を計算する非常に高度なツール（古典的な線形方法や機械学習方法さえも）がある。量的、プレミアム、スーパープレミアムワイン生産に動的灌漑係数を調整することも可能だ。
ブドウ畑での灌漑に反対する人々は、灌漑が特定の区画の異なる品質と特性であるテロワールを隠す可能性があると主張している。私たちはイスラエルのブドウ畑で何十年も灌漑を使用しており、思慮深く灌漑することで、各区画のテロワールは依然として明らかであることを証明できる。特性の一貫性さえも改善される可能性がある。反対者はまた、灌漑がテロワールを変えると主張している。私たちの意見では、灌漑は堆肥化、霜を避けるためのブドウ畑の加熱、さらには冬の剪定やその他の標準的なブドウ畑の作業以上にテロワールを変えることはない。
ボルドーやブルゴーニュなどのワイン産地では灌漑は必要なかった。生育期中に空から十分な水が降ったからだ。ほとんどのワイン産地に新しい気候条件があることを理解し、品質と経済的持続可能性を維持するために適応しなければならない時が来ている。当局が緊急時にのみ散発的に灌漑を許可するという現在のEU政策は最適とは程遠い。すべてのワイン産地で灌漑を許可し、生産者が灌漑の公式許可を悪用しないことを保証する規制上の制限を設けるべきだ。
熟練した灌漑の採用は、ブドウ畑、ワイン産業、そしてテロワールの概念にとって救命具となるだろう。
イシャイ・ネッツァー（Yishai Netzer）博士（アリエル大学、東部研究開発センター）は灌漑研究を専門とする植物生理学者。エラン・ピック（Eran Pick）MWはイスラエルのユダヤ丘陵のワイン生産者。
