ワインには新たな社会契約が必要だ

ゲスト寄稿者

2026年2月11日水曜日 • 1 分で読めます

sunset through vines by Robert Camuto on Italy Matters Substack

ブドウ畑からレストランまで、リセットの時が来たとロバート・カムート（Robert Camuto）は言う。長年ワイン・ライターとして活動するロバートは最近、サブスタック・ニュースレターItaly Mattersを立ち上げた。彼の厚意により、このエッセイを再掲載させていただく。賛成でも反対でも、フォーラムにコメントをお寄せいただきたい。議論を歓迎する。

この記事は、できるだけ早くお届けするためにまずAIで翻訳したものです。今後はAIに教育を行うことでその精度を上げること、それと並行し翻訳者が日本語監修を行った記事と、AI翻訳のみによる和訳記事を明確に分けることで、読者の皆様の利便性を最大限に高めることを目指しています。表現に一部不自然な箇所がある場合があります。ご了承ください。

最近、ワイン業界の誰と話しても「危機」について語らずにはいられない。消費量は減少し、ミレニアル世代とZ世代はカクテルやモクテルに向かい、米国の関税と脅威が（私の祖父母が腹を押さえながら言ったように）胃痛を引き起こしている。

ワインの危機は確かに繰り返し起こる。しかし今回は違って感じられる。なぜなら、私たちの世界のあらゆるものが危機に陥っているからだ。そしてそれらすべてがワインとホスピタリティの世界に押し寄せている。

人々は経済的に苦しんでおり、1ドルはもはや1ドルの価値がなく、人間はAIに取って代わられるために解雇されている。そして世界がひっくり返ったことを示す新たな同義語がある。グリーンランド、ミネアポリス、さらにはカナダまでも！

旧世界は呆然としている。人生は続くが、どこに向かっているのか誰にもわからない。この瞬間は1970年代後半のような感じだ。ただし今の私たちは年を取っており、パンクロックという発散の場もない。

このような状況下で、250ドルのランチという料理の折り紙細工、1本100ドル近くから始まり4桁の高級ワイン圏まで上昇するワインリスト、バローロ1グラス50ドルといったものは、手の届かないものであるだけでなく、貴重なほど現実離れしているように見える。

バブルだろうか？私たちは、農場から食卓への肉体的・精神的栄養から贅沢品の獲得へと変化した、半世紀にわたるワインと食の洗練ブームの頂点に達したと思う。

今世紀のワインはしばしば熱い議題となったり、私たちの洗練された味覚と自分自身を誇示するプラットフォームとなったりしてきた。私たちはワインを中心とした部族を作り始めており、それは誰かの人口統計学的プロフィールやタトゥーを読むことで予測できるほどだ。

私はそれに問題を感じている。なぜなら、ワインと食べ物は決して人々を分離すべきではないからだ。ワインと食べ物は人々を結びつけるべきなのだ。

私が提案するのは、ワイン生産者、ホスピタリティ業界、消費者の間の新たな社会契約である。以下に示す。

新たな社会契約

第1条　ワイン生産者による特別キュヴェが氾濫している。自称「重要なワイン」だが、実際にはそうではない。伝説的なワインは一夜にして作られるものではない。ワイン業界に必要なのはより多くのアイコンではなく、しっかりとした「良い」ワインだ。

第2条　良いワインとは何か？良いワインは環境、労働者、消費者を尊重する。農薬や除草剤を使わずに栽培される（殺菌剤はもっと繊細な問題だ）。発酵したブドウとその土地の味がし、過度のアルコール、木材、あるいは高い揮発酸やブレタノマイセスによる欠陥に悩まされることもない。これらの欠陥は時として「ナチュラル」として言い訳されることがある。

第3条　環境の持続可能性のために、ブドウ畑のあらゆることを見直す必要がある。配置や剪定システムからブドウの台木まで。気候が変化するにつれて、ブドウの病気は進化したが、ブドウの樹は進化していない。その分野では、植物の抵抗力を高めるために遺伝子編集（GMOではない）に対してオープンである必要がある。

第4条　食卓での適度なワインは健康的なライフスタイルの一部となり得る。

第5条　食卓での適度なワインは、私たちのリーダーの健全な人格形成にも役立つ。禁酒主義者の名簿を非科学的に素早く見てみると、アドルフ・ヒトラー、ベニート・ムッソリーニ、プーチン、そして米大統領（POTUS）が見える。全員がバランスを欠いたナルシストだ。ワインセラーを持つ米大統領はワシントンとジェファーソンから始まり、政治的スペクトラムの両側からの現代のワイン愛好家大統領、バラク・オバマとロナルド・レーガンまで続く。全員が個人的資質で称賛されている。

第6条　生産者はワインに使用されるすべての成分について透明性を保つ必要がある。ジャム生産者が製品にクエン酸やアラビアガムを入れる場合、それらは成分として記載される。ワインも同様であるべきだ。

第7条　ホスピタリティ業界はワインを金のなる木として搾取し続けることはできない。多くのレストランが貪欲な家主と法外な税金に直面していることは知っている。しかしワインのマークアップは制御不能だ。米国の都市では、ワインバーやレストランでの25ドルのワイン1グラスが、しばしばボトル1本全体のコストを賄っている。この価格は人々を遠ざけ、ワインをエリート的で親しみにくいものにしている。このような価格で誰が実験したいと思うだろうか？

第8条　ワインは食べ物と分かち合いに関するものだ。お互いの会社を楽しむ場所としてのテーブルにもっと焦点を当てよう。

第9条　私たちに必要なのは、必ずしもより多くの有名シェフではなく、より多くの良いシェフと素晴らしい料理人だ。何世紀にもわたって無駄なく自然から最高のものを引き出す文化として料理が発展してきたイタリアでは、最高のトラットリアやレストランが優雅さとシンプルさで地域性を表現している。料理はワインと同様、農業と工芸であり、現代アートではない。

第10条　私たちには贅沢の新しい定義が必要だ。真の贅沢とは、これから食べたり飲んだりするものの技術的詳細を説明するよう訓練されたサーバーに邪魔されないことだ。贅沢とは、狂った世界で分かち合いと自己回復の瞬間を持つことだ。私たちに必要なのは講義ではない。ハグなのだ。