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2025 年将被证明是波尔多的优秀年份，但不幸的是，这又是一个极小的年份，产量很低。这是我的年度天气和作物报告，为四月的品鉴做准备，届时精品葡萄酒界将涌入该地区品尝新酒。
官方产量数据于三月底在波尔多葡萄酒贸易网站内部发布。因此，结合来自该地区六个不同气象站的数据和其他来源，我整理了一系列令人印象深刻的图表、地图和表格，可以称之为对生长季节和由此产生的产量的"深度分析"。
2025 年天气和生长季节
2025 年是自 1991 年以来最小的收成——实际上，2024 年也是如此。但是，虽然 2024 年是相对潮湿的一年，2025 年在大部分生长季节都是干燥炎热的。毕竟，是天气在很大程度上决定了作物的质量和规模。
上面的图表是我自 2016 年份以来每年都会制作的，取波尔多周围六个气象站的平均值，以获得更具代表性的年份图景。请注意，可能存在次区域差异，尤其是因为这是一个广阔的葡萄酒产区。在干燥炎热的夏季之后，我们迎来了异常早的收获，干白葡萄酒在八月采摘，红葡萄酒从九月初开始收获。
这与真正炎热的 2022 年有相似之处，回顾更远，还有 2003 年。下面是一个有趣的图表，使用（波尔多梅里尼亚克 (Bordeaux Mérignac)）每个年份从二月到八月的降雨量和温度，显示 2003、2022 和 2025 年处于炎热干燥的角落。这对像 2025 年这样的早熟年份特别相关，红葡萄从九月初开始收获。许多伟大的年份如 2016 年收获较晚，所以当考虑到九月的良好条件时，那一年理应向左移动更多。
2025、2022 和 2003 年超过 35°C（95°F）的天数比本世纪任何其他年份都多。我清楚地记得那些夏天，不要忘记达到 30°C（86°F）的夏日已经非常令人满意了。
下面的图表显示了雨水和高温的每周时间线，同时将降雨量和平均温度与来自相同气象站的 15 年平均值进行比较。四月下旬复活节期间的大雨对于随后的缺水和高温来说是有用的。从五月到八月比平均温度更暖，八月的雨水只在月底几天出现。对许多人来说，就在红葡萄收获之前，雨水有所帮助，保持了潜在酒精度的降低并维持了酸度。九月在收获期间间歇性地下雨，比平均温度更凉爽。
来自 2022 年生长季节的同一图表显示，夏季高温和缺水与 2025 年相似，尽管降雨时间不同，特别是与 2025 年八月下旬和九月的大量降雨相比。
我多年来一直保存着六个气象站的数据，包括每日降雨量数字。这些是六个站点每月的平均值，以及这些相同站点的 15 年平均值 2010-2024，以及 30 年波尔多梅里尼亚克数据。当然，每年都可能相当不同——比如 2024 年对比 2025 年。七月和八月相当一致，尽管像 2022 年这样的夏季可能过于干燥。正如我们上面看到的，2025 年八月的雨水在月底到来，这通常就是这样。一个月的高降雨量数字可能归因于一两天的暴风雨天气。
下面是追溯到 2009 和 2010 年优秀年份的降雨量数据，右侧显示了 30 年平均值。除了这两年，2016、2018、2019、2020、2022 和现在的 2025 年将被评为红酒的最佳年份。
有些人也会加上 2015 年，特别是对于玛歌 (Margaux) 和圣埃美隆 (St-Émilion) 的更好葡萄酒。如果你喜欢以 0 或 5 结尾的非常好的波尔多年份的便利序列（自 1990 年以来），这也会让事情变得更容易。
这里是每年的月平均温度。它们并不能真正讲述完整的故事，但可以传达一种印象——2025 年从四月到八月比平均温度更暖，九月更凉爽。
同样，追溯到 2009 和 2010 年顶级年份的相同统计数据。你也能感受到像 2013 年这样较弱的年份如何因为寒冷的五月和六月而从未起步。
快速提醒一下波尔多葡萄园的位置。我们住在博杜克酒庄 (Château Bauduc)，就在克雷翁 (Créon) 外面，波尔多市东南部，在两海之间 (Entre-Deux-Mers)。
季节摄影回顾
从所有表格和图表中稍作休息。
2025 年波尔多葡萄酒产量
2025 年，波尔多生产了 82% 的红酒、4% 的桃红酒、9% 的干白酒、4% 的白起泡酒和 1% 的甜白酒。整体葡萄园分布为 86.7% 红葡萄和 13.3% 白葡萄。
连续四年波尔多作物较小之后，2025 年的产量甚至更少，是自 1991 年以来最小的收成。
2025 年的数字为 2.906 亿升，低产量为 33.6 升/公顷，紧随 2024 年的 3.32 亿升和 35 升/公顷，2023 年的 3.84 亿升和 37 升/公顷，2022 年的 4.11 亿升（38 升/公顷）和 2021 年的 3.77 亿升（35 升/公顷）。
2021 年至 2025 年的五年平均值 3.59 亿升比前十年（2011-2020）的年平均值 4.87 亿升低 25%，比 2001 年至 2010 年十年的平均值 5.81 亿升低 38%。
因此，考虑到目前的五年平均值，可以公平地说，波尔多每年生产相当于约 4.8 亿瓶葡萄酒。这仍然是大量的葡萄酒，但比 2011-2020 年平均 6.5 亿瓶和 2001-2010 年每年 7.75 亿瓶要少得多。
仔细看产量
这些是整个波尔多每公顷的产量，按主要类别分解。2025 年红酒产量普遍较低，白酒和桃红酒也比平常低。
我将 2025 年的产量与过去 20 年（2005-2024）的平均值进行了比较。如你所见，2025 年红酒每公顷产量比 20 年平均值下降了 19-27%。
2013 年（恶劣天气）和 2017 年（四月下旬霜冻）产量较低，2025 年是连续第五年——对于通用葡萄酒——作物较小。2021 年由于某些地区的春霜和广泛的霉病而较低，2022 年由于干旱和热应激，2023 年和 2024 年主要由于霉病威胁，现在 2025 年主要由于干旱和高温。
对于许多葡萄园来说，2025 年的串数较少，这是 2024 年份困难开花条件的连锁反应。（我在葡萄还没有形成之前就在我们的长相思 (Sauvignon Blanc) 上注意到了这一点。）然后，由于干旱和高温，葡萄保持较小，产量从未从中恢复。串数较少，葡萄较小，浓度很高但汁液较少。
最负盛名的法定产区的产量对于将在波尔多春季贸易品鉴之后进行的期酒活动特别有趣。
与右侧显示的 2005-2024 年 20 年平均值相比，2025 年每公顷产量大幅下降。圣朱利安 (St-Julien) 下降 37%，波美侯 (Pomerol) 下降 31%——两者都只有 26 升/公顷——然后玛歌 (Margaux) 下降 29%，波雅克 (Pauillac) 下降 27%（29 升/公顷和 30 升/公顷）。圣埃美隆 (St-Émilion) 和圣埃斯泰夫 (St-Estèphe) 相对较轻，分别比平均值下降 10% 和 17%。
对于那些有书呆子倾向的人，或者对某些法定产区有特殊兴趣的人，这是一张相当详细的地图，显示了每个次区域的规模和近年来每公顷的产量。从图例中可以看出，产量被分解为更易管理的块。两海之间 (Entre-Deux-Mers) 通常在地图上显示为绿色，但这里生产大量基本红波尔多，所以这里用红色显示，带有绿色圆点代表干白酒。
产量和葡萄园面积急剧下降
波尔多生产的葡萄酒更少，葡萄园土地更少，产量更低。这很明显；这个图表以五年为单位显示了总体情况。前几天我问克劳德 (Claude)："波尔多生产多少葡萄酒？"（那是人工智能"助手"，不是我的邻居。）"每年约 8.5 亿瓶葡萄酒"立即回答道。这在 25 年前可能是真的，但现在不是了。
下面的图表说明了过去十年，特别是过去几年发生了多大的变化。想到对于优秀的 2016 年收成，波尔多生产的葡萄酒是 2025 年的两倍，这是非常了不起的。
与此同时，葡萄园面积的减少（绿线）已经相当快速地加速。在过去三年中，约 20,000 公顷（约 50,000 英亩）或 20% 的波尔多葡萄园要么被拔除（有或没有补助金）要么被遗弃。
换句话说，20,000 公顷约为英格兰和威尔士葡萄园总面积的四倍——包括那些尚未投产的（2025 年英格兰约有 4,250 公顷被收获）。
对于我们这些仍在坚持的人来说，更令人担忧的是每公顷产量的下降，主要由于气候条件。对于绝大多数种植者来说，每公顷三十多升的产量是不可持续的。偶尔一次也许可以，但不能持续。
浅蓝色线显示有多少种植者已经停止。从 2016 年的 6,600 人到今天的 4,400 人——三分之一——其中 1,000 人在过去三年中退出，自 2022 年收获以来。
我上面相当详细的表格再次显示了近年来平均产量如何大幅下降。波尔多葡萄园的总面积也在下降——这是所有次区域和通用波尔多葡萄酒的 AOP（原产地保护标识）。还有少量（每年约占吉伦特省葡萄园总量的 5%）法国葡萄酒和 IGP 大西洋（以前的地区餐酒）的组合，这两者都不在标签上标注波尔多。
每个种植者的公顷数过去会增加，因为相当一致的葡萄园表面积随着时间的推移由更少的种植者经营——实际上是整合。但现在葡萄园面积在减少，种植者大批退出，每个种植者（那些申报收成的）平均 20 公顷（49 英亩）保持相当稳定。
更多关于葡萄酒产量
这里是基于生产量的所有葡萄酒来源的说明性分解。
两海之间 (Entre-Deux-Mers) 法定产区（地图上的西部和东部）以其白酒而闻名，但这里估计了这里生产的大量主要是红酒，标记为通用红 AOP 波尔多。在过去三年中，10,000 公顷的波尔多红酒消失了，所以这增加了其他一些地区葡萄酒的百分比。
波尔多生产的红酒实在太多了。
我有一段时间没有看到葡萄品种分布的精确、最新分解，所以上面的图表是最佳猜测。但我的估计会非常接近。
约 40% 的葡萄酒产量是通用红波尔多或波尔多超级 (Bordeaux Supérieur)，再加上约 10% 的布拉伊 (Blaye)、布尔 (Bourg) 和其他波尔多丘 (Côtes de Bordeaux)。然后圣埃美隆 (St-Émilion) 及其卫星产区（蒙塔涅 (Montagne)、吕萨克 (Lussac) 等）略超过 10%，加上左岸梅多克 (Médoc) 法定产区总共 15%。格拉夫 (Graves) 和佩萨克-雷奥良 (Pessac-Léognan) 红酒，也在左岸，占总量不到 5%，它们生产的干白酒数量要少得多（1%——与所有甜白酒产量相似）。
白酒总体上只占产量的 10%。一个增长领域是白波尔多起泡酒 (Crémant de Bordeaux)。2021 年，550 公顷被申报为白起泡酒，生产了 450 万瓶。2025 年，近 1,700 公顷（约 4,200 英亩）的白起泡酒被采摘，相当于超过 1,500 万瓶。
作为比较，上面是 2019 年的同一图表。当时，我们认为这是非常好的一年，但产量相当平均，为 44 升/公顷。然而 2019 年比 2025 年多生产了 2 亿升。
恐怕我们还有很长的路要走。需要的红酒要少得多。
做得好，能坚持到这里！通过这最后的图表，我绘制了过去三年中消失的 20,000 公顷的大致位置。一半来自"波尔多红酒"——大部分来自我们周围的两海之间 (Entre-Deux-Mers)，离我们不远。
葡萄园被拔除（或未申报 2025 年收成）的其他地区可以通过跟踪红点看到：除了通用波尔多超级 (Bordeaux Supérieur)，还有各种波尔多丘 (Côtes de Bordeaux)，一直到梅多克 (Médoc) 法定产区，中间还有更多。
公平地说，当局一直在推动这一点，知道产量必须与国内外不断减少的市场保持一致。在过去几年的各个阶段都有拔除葡萄藤的补助金，而许多种植者由于无法销售葡萄酒，无论如何都简单地拔除或遗弃了葡萄藤。
向前向上。
