Note: In order to deliver this article to you as early as possible, it has been translated with the use of AI. It has been added to a queue for a human translator to fully review and edit. Please pardon any minor translation imperfections while it is being reviewed.
新年，新决心，新的、更健康的你。随之而来的可能是减少饮酒的决心。
对于葡萄酒饮用者来说，这可能比那些习惯喝啤酒的人更难实现。我被告知不乏味道很好的脱醇啤酒，但我遇到的成功脱醇葡萄酒例子如此之少，以至于我很乐意让才华横溢的塔姆林·柯林 (Tamlyn Currin) 来承担品尝这个快速扩张的饮品行业领域的重任（轻松？）。
她的结论？"脱醇葡萄酒？无论是部分脱醇还是完全脱醇，我还没有找到这个类别中任何一款我真正想喝的葡萄酒。大多数都是空洞的，味道都一样，通常只是稍微不那么令人厌恶。我会把其中最好的描述为'我可以忍受在嘴里喝一小口'，仅此而已。"
大概啤酒能够比葡萄酒更好地承受通常残酷的脱醇过程，因为需要去除的酒精要少得多。此外，虽然啤酒花为啤酒提供了非酒精风味来源，但葡萄酒本质上只不过是葡萄汁和酵母。因此，葡萄酒的风味可以说太精细，无法承受旋转锥技术、反渗透或去除酒精所需的各种形式的激进过滤（见下文基础知识）。
目前明智的解决方案可能是避免声称像葡萄酒但不含酒精的饮品——至少在目前致力于解决这个问题的所有研发工作找到成功去除酒精但不去除葡萄酒风味和特性的方法之前。
我对希望减少酒精摄入量的葡萄酒饮用者的建议是找到他们喜欢的无酒精饮品，也许采用这种新的斑马条纹时尚：在饮酒日与葡萄酒交替饮用。即使是我这样的顽固葡萄酒爱好者，也不得不承认水是一种非常好的（和健康的）饮品。全年我都尽力喝与葡萄酒同样多的水，即使桌上有葡萄酒。
另一方面，我可以建议他们采用严格的饮酒日和禁酒日时间表，但我怀疑这可能不会导致总体酒精摄入量的充分减少。
虽然目前的脱醇葡萄酒市场没有什么值得推荐的，但塔姆林 (Tamlyn) 向我推荐了她在针对注重健康人群的新兴无酒精饮品大军中的最爱。这些不是作为去除酒精的"葡萄酒"出售，而是作为针对那些喜欢葡萄酒外观和大致结构的人的替代饮品。我的第一反应是惊叹于其中一些的昂贵程度，考虑到与酒精饮品不同，它们不需要缴纳税款。
起泡茶已经成为一个相当大的类别，总的来说二氧化碳有帮助，使任何无酒精饮品看起来更有节日气氛。我品尝了包装精美的赛町 (Saicho)，它有着桂花的异国花香，我认为这是一款你可能会爱或恨的产品。香气如此强烈，我怀疑我可能很快就会厌倦它。 朱莉娅·哈丁 (Julia Harding) MW 是哥本哈根起泡茶系列的粉丝，该系列由六种复杂的各种茶叶混合物组成——有些是 0% 酒精，有些是 5% 酒精——带有一点甜味和不同的风味。在波罗的海的另一边，立陶宛侍酒师马蒂纳斯·热马维丘斯 (Martynas Žemavičius) 创造了他自己的阿卡拉 (Acala) 系列，包括六款标签鲜艳、有机认证的起泡茶。我品尝的白葡萄酒风格版本，专为葡萄酒爱好者设计，实际上是深金色的，真的相当水。
葡萄酒爱好者在葡萄酒中倾向于欣赏的是其相对较高的酸度。我认为这就是为什么我发现起泡接骨木花，由于使用了柠檬汁，是一个相当好的替代品。当涉及到其他成分时，葡萄酒醋有点太强——让人想起变质的葡萄酒——但苹果醋在我们可能称之为葡萄酒爱好者饮品中被证明是有用的。它是广泛宣传的博蒂沃 (Botivo) 开胃酒的活性成分，该开胃酒设计用苏打水稀释。苹果醋提供酸度，而"橙皮、新鲜迷迭香和百里香，以龙胆、苦艾叶和有机野花蜂蜜的苦甜味收尾"提供了明显的苦味，这会吸引一些人——尽管对于那些寻找骨干型饮品的人来说，蜂蜜可能有点过头了。
就像最近新杜松子酒品牌的激增一样，植物成分再次被用来区分许多为葡萄酒爱好者设计的新替代饮品。我的葡萄酒作家同事马修·朱克斯 (Matthew Jukes) 自 2017 年以来一直在设计无酒精饮品，其中许多严重依赖苹果醋来获得类似葡萄酒的酸味。我对他的新产品信念 (Believe) 很感兴趣，这是一瓶 75 毫升的皇冠盖起泡水，含有苹果醋、糖（但不是很多）、苋菜、柠檬、酸橙、菠萝、茴香和"啤酒花、草药、香料"。我个人对一位长期葡萄酒专家的认可感到放心。尽管我发现他的有机认证朱克斯 8 起泡玫瑰 (Jukes 8 The Sparkling Rosé)，装在 25 毫升罐中，有点甜。事实上，处理所有这些不同的样品时，我发现我的手很快变得粘腻，这在我最喜欢的饮品中不会发生。哼。
葡萄酒替代品最聪明的名字是一个叫做适度 (Moderato) 的系列。我品尝了所有产品，认为迄今为止最好的是 0.3% 酒精的革命精选白中黑 (Cuvée Révolutionnaire Blanc de Noirs)，这是一款基于深色梅洛 (Merlot) 葡萄的起泡白葡萄酒，颇为反常。但是，我想，由于波尔多的过剩，找到便宜的梅洛 (Merlot) 比找到便宜的霞多丽 (Chardonnay) 葡萄更容易。只要充分冷却（这对所有这些饮品都是明智的），这是可以饮用的，具有清新的酸度和诱人的干爽收尾。
我品尝的最干的例子是博勒白中白 (Bölle Blanc de Blancs)，由脱醇霞多丽 (Chardonnay) 制成，大概在罐中，在第二次发酵的酒泥上陈酿六个月。它像许多这些饮品一样，以起泡酒的风格包装，背标上写着"无添加糖，无添加香料"。有些人可能会发现它甚至太干了。
也许最近出现在我门口的最不寻常和最独特的无酒精饮品是一包 25 毫升罐装的卡奥巴 (Kaoba)，这是仅由两种成分混合而成的：起泡水和可可果汁。在厄瓜多尔的一次旅行中，马修·哈尔福德 (Mathew Halford)，一位曾在伦敦金融城工作的拉特兰人，被围绕可可豆的白色果肉浪费了多少而震惊——几乎全部。他认为它的果汁——味道一点也不像巧克力，更像荔枝汁和花生的清爽混合——可以制成一种完全可持续的无酒精饮品。有点让人想起椰子水，它没有添加糖，具有与葡萄酒相同的果酸平衡——当然是一种有故事的饮品。
但我恐怕仍然更喜欢葡萄酒，值得庆幸的是，有越来越多的葡萄酒的酒精度远低于已成为常态的 12-14.5%。我在去年九月详细写了德国珍藏级 (Kabinett) 的魅力。这些是顶级品质、复杂、值得陈年的葡萄酒，天然只有 7-9% 的酒精度，非常清爽。
现在英国的税收是根据酒精强度计算的，似乎很明显一些品牌所有者故意降低了酒精度——我不知道如何做到，尽管我被告知葡萄浓缩汁作为（无酒精）成分越来越频繁地出现在进口到英国的葡萄酒中。
所有葡萄酒中酒精度最低的之一是甜的、轻微起泡的意大利莫斯卡托 (Moscato)。传统上对阿斯蒂起泡酒 (Asti Spumante) 嗤之以鼻，但已故的迈克尔·布罗德本特 (Michael Broadbent)，葡萄酒大师，著名的精品葡萄酒编年史家和佳士得葡萄酒部门的创始人，是其优质版本阿斯蒂莫斯卡托 (Moscato d'Asti) 的忠实粉丝。这不是可以嗤之以鼻的东西——你当然可以承受做的不仅仅是嗅它。
低酒精葡萄酒
阿拉尔迪卡，多尔切 2024 阿斯蒂莫斯卡托 (Araldica, Dolce 2024 Moscato d'Asti) 5%
£9 Majestic
福雷斯特酒庄，医生雷司令 2023 马尔堡 (Forrest Wines, The Doctors' Riesling 2023 Marlborough) 9%
£10.25 Majestic
德恩霍夫，奥伯豪森莱斯滕贝格雷司令珍藏级 2023 纳赫 (Dönnhoff, Oberhäuser Leistenberg Riesling Kabinett 2023 Nahe) 9%
£28.50 Alexander Hadleigh, £29.95 Vino Gusto
马克西明·格伦豪泽，阿布斯贝格雷司令珍藏级 2023 鲁沃 (Maximin Grünhäuser, Abstberg Riesling Kabinett 2023 Ruwer) 7.5%
£48 Hedonism
J J 普吕姆，韦伦日晷雷司令珍藏级 2019 摩泽尔 (J J Prüm, Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett 2019 Mosel) 7.5%
£54.50 Parched Wine
有关详细的品尝笔记、评分和建议饮用日期，请参阅我们的品尝笔记数据库。有关国际经销商，请参阅Wine-Searcher.com。
无酒精饮品
贝尔沃农场，起泡接骨木花 (Belvoir Farm, Sparkling Elderflower) 0%
大多数超市 75 毫升瓶装约 £3.50，塞恩斯伯里 33 毫升罐装 £1.50
博蒂沃，植物开胃酒 (Botivo, Botanical Aperitivo) 0%
50 毫升 £24（20 份）
卡奥巴 (Kaoba) 0%
12 x 25 毫升罐装 £24 drinkkaoba.com
朱克斯信念 (Believe by Jukes) 0%
75 毫升 £12 jukescordialities.com
适度，革命精选，梅洛白中黑 (Moderato, La Cuvée Révolutionnaire, Merlot Blanc de Noir) 0.3%
75 毫升 £14.50 Wise Bartender, Club Soda, £19.99 Amazon.co.uk
博勒，白中白 (Bölle, Blanc de Blancs) <0.5%
75 毫升 £19.99 Drink Supermarket
哥本哈根，蓝起泡茶 (Copenhagen, Blå Sparkling Tea) 0%
75 毫升 £19.99 Selfridges
赛町，起泡桂花茶 (Saicho, Sparkling Osmanthus Tea) 0%
75 毫升 £22 Harrods
基础知识
低酒精或无酒精葡萄酒是如何制成的？ |
|
如果成熟葡萄中的糖分没有全部发酵成酒精，那么结果就是甜的、低酒精葡萄酒。一个典型的例子是甜的、起泡的莫斯卡托 (Moscato)，如阿斯蒂起泡酒 (Asti Spumante) 或阿斯蒂莫斯卡托 (Moscato d'Asti)，其酒精度比大多数葡萄酒低得多（在英国这意味着税收更低，价格更低）。
在德国较凉爽的地区，雷司令 (Riesling) 葡萄不会积累那么多糖分，如果发酵停止，也许是因为低温或酵母简单地放弃，或者如果通过添加 SO2 停止发酵，结果就是低酒精葡萄酒。非常甜的例子，如逐粒精选 (Beerenauslese) 和枯萄精选 (Trockenbeerenauslese) 可能只有 5 或 6% 的酒精度。来自摩泽尔地区萨尔 (Saar) 或鲁沃 (Ruwer) 山谷等凉爽地方的珍藏级 (Kabinett) 葡萄酒，例如，可能只有 7 或 8%。
早期采摘可以自然降低酒精度。在葡萄成熟时摘掉藤上的叶子也可以，因为叶子上的光线在葡萄中产生糖分，因此在葡萄酒中产生酒精。新西兰马尔堡的福雷斯特 (Forrest)，由医生约翰和布里吉德·福雷斯特 (John and Brigid Forrest) 创立，在医生系列的长相思 (Sauvignon Blanc)、雷司令 (Riesling)、玫瑰红 (Rosé) 和黑皮诺 (Pinot Noir) 方面取得了成功，每种都是 9 或 9.5%。当然，还有添加水来降低酒精度。
但大多数无酒精葡萄酒都是通过物理方式处理的，使用设计用于在真空中蒸馏葡萄酒或执行各种戏剧性形式的过滤、反渗透、电渗析、渗透萃取或渗透蒸发等过程的设备。不是很开胃。 |
