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这些极其出色的气泡茶是我品尝过的最好的无酒精或低酒精饮品之一，包括葡萄酒在内。它们包装精美，价格合理。
尽管酒窖里有1700款葡萄酒可供选择，瑞典侍酒师雅各布·科塞姆巴 (Jakob Kocemba) 还是陷入了困境。那是2010年，他试图为哥本哈根当时的米其林星级餐厅赫尔曼 (Herman) 的一道特色甜点找到完美的搭配。
于是他开始尝试自制茶叶提取物。经过数百次试验后，他为自己的气泡茶奠定了基础。
2017年，他与商业发展专家博·斯滕·汉森 (Bo Sten Hansen) 合作，同年5月在哥本哈根销售了他们的第一款气泡茶。业务迅速扩张，在45个国家销售，在80多家米其林星级餐厅有售。据向我介绍这些气泡茶的侍酒大师斯特凡·诺伊曼 (Stefan Neumann) 说，英国第一个推广它们的是高档的皮卡迪利百货公司福特纳姆与梅森 (Fortnum & Mason)，在那里它们被放在显眼的橱窗展示，标语是"茶，但不是你所知道的茶"。科塞姆巴 (Kocemba) 和汉森 (Hansen) 将这些茶描述为"北欧创新与亚洲茶叶传统的结合"。
目前产品组合中有六款气泡茶，三款酒精度为0%，三款酒精度为5%，后者是通过添加少量葡萄酒实现的。正是有机茶叶的特殊混合，多达12或13种，赋予了每个版本独特的特色，添加柠檬汁、少量葡萄汁或白葡萄酒（来自德国的米勒-图高 (Müller-Thurgau) 或雷司令 (Riesling)）等成分来增强和平衡茶叶的风味和单宁。
据英国进口商费尔斯 (Fells) 称，无酒精版本的销量大幅超过5%酒精度版本，但我认为后者对于那些不完全避免酒精但寻找气泡酒绝佳替代品的人来说是很好的选择。
茶叶来源于世界各地备受推崇的种植园，包括红茶（主要是头春大吉岭）、绿茶、白茶（主要是银针）和乌龙茶，以及更香的木槿花和茉莉花茶。例如，头春大吉岭来自快乐谷庄园 (Happy Valley estate)，这是该地区最古老、海拔最高的庄园之一。科塞姆巴 (Kocemba) 和汉森 (Hansen) 在特定温度下手工小批量冲泡每种茶叶，并控制特定的时间。
冲泡过程完成后，上述其他成分被添加到茶叶混合物中。最后，在装瓶前，CO2在封闭循环系统中分三个阶段注入，以确保最佳融合，达到至少5巴的压力——略低于香槟的典型6巴压力——但避免起泡。所有这些茶的泡沫都既细腻又持久。瓶子在发布前需要静置6-8周，每月制作一批新茶。所有茶叶都经过有机和纯素认证。无酒精茶经过巴氏杀菌，以保持在瓶中的稳定性。
我发现整个系列都令人印象深刻，特别是它们彼此之间的独特性，但我挑选出了我最喜欢的两款，一款酒精度为0%，一款为5%。我给两款都打了17分（满分20分），我很确定这是我给任何低酒精或无酒精饮品打过的最高分。虽然我立即品尝（然后饮用）了这些茶，但生产商建议应在生产后两年内饮用，背标上有最佳饮用日期。
Blå，在丹麦语中意为"蓝色"，含有13种有机茶，包括红茶（14%茉莉花茶和3%大吉岭头春茶）、19%白茶以及绿茶、"草本叶子"和少量葡萄汁（用于甜味）和柠檬汁。不含添加亚硫酸盐，残糖含量为50克/升。所有成分都列在背标上。这是三款零酒精版本之一。据说目前在丽兹酒店 (The Ritz) 与下午茶一起供应。
以下是我的品鉴笔记：
中等金色，像非常淡的茶色——带有活泼且极其细腻的泡沫。茉莉花、柑橘和洋甘菊的绝妙而浓郁的香气。芳香且完全诱人，只有淡淡的精致茶叶印象。有柑橘的清新感，伴随着精致的花香特色，还有一丝绿茶的味道。野花和一丝干草的味道。技术上是中等干型，但被酸度完美平衡，尝起来比我预期的要干得多。在口中停留时间长，不像许多无酒精饮品，尾韵甚至可能有一丝生姜的味道（虽然我认为这款中没有生姜）。在没有酒精的情况下有令人惊讶的酒体和圆润感。茉莉花在余味中脱颖而出。这特别适合作为开胃酒。香气、质地和清新感的相互作用非常好。
Grøn（丹麦语中的"绿色"）是三款确实含有一些酒精的气泡茶之一：仅5%，这种差异在液体在口中的重量上是可以感知的。它包含七种有机茶，主要是绿茶和白茶，加上柠檬草和生姜。混合物与少量白葡萄酒基底和一点柠檬汁加蔗糖结合。残糖含量为40克/升，比Blå更干，但不是骨干型。
以下是我的笔记，它揭示了描述一种你不熟悉的饮品有多困难：
淡金色，似乎比Blå的气泡少一些，但泡沫同样细腻。这款有Blå的所有柠檬清新感，但也有更多香料味。你真的能闻到柠檬草和生姜的味道，但它们足够微妙，不会压倒茶的特色，茶的特色也很精致。柠檬草和柑橘主导了口感，令人惊讶的是，5%的酒精让这款在口中感觉更饱满。奶油般的质感，有可爱的刺激性柑橘-生姜清新感来平衡甜味，所以像Blå一样，这款尝起来比我预期的要干。充满活力且持久，生姜在尾韵中显现。直到我读了背景资料才意识到这一点，但它确实也有薄荷的暗示，一种薄荷般的尘土味。与Blå非常不同，但同样美味，令人着迷地难以描述。
茶的低酒精或零酒精度以及甜度范围——从20克/升到60克/升——使它们特别适合搭配甜点和下午茶，但我发现较干的例子（例如Lyserød，意为"粉色"）尝起来相当干，即使残糖含量为20克/升，与更咸味的菜肴搭配很好。Vinter（"冬天"），所有茶中最甜的，残糖含量为60克/升，与大黄酥搭配很好。话虽如此，我喜欢单独享用每款气泡茶，因为它们如此和谐，如此芳香，我想在没有竞争性风味的情况下品味它们。
由于这些气泡茶的起源有一位侍酒师，毫不奇怪在生产商网站的灵感页面上有食物搭配和鸡尾酒配方的建议。
英国进口商费尔斯 (Fells) 列出了以下零售商：
- Blå：塞尔福里奇百货 (Selfridges)、剑桥葡萄酒商 (Cambridge Wine Merchants)、软木塞与佳酿 (Corks and Cru)、芬威克百货 (Fenwicks)、约克郡酒商 (Yorkshire Vintners)。
- Grøn：塞尔福里奇百货 (Selfridges)、葡萄酒艺术 (l'Art du Vin)。
美国进口商是泽佩姆 (Zepeim)，他们与全国各地的经销商合作，但也通过beClink直接向消费者在线销售。
生产商网站上有一个非常有用的在这里购买页面，允许你搜索离你所在位置最近的零售商。
所有照片由哥本哈根气泡茶公司 (Copenhagen Sparkling Tea) 提供。
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