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侍酒师、厨师和餐厅经营者上周齐聚瑞典南部的斯科讷省 (Skåne),参加由斯科讷大地 (Terra Skåne)主办的年度星级酒单颁奖典礼。
星级酒单 (Star Wine List) 于 2017 年在瑞典推出,是一份国际性的葡萄酒吧和餐厅指南,专注于推荐拥有出色酒单的场所。评选由星级酒单团队及其大使完成,他们都是具有深厚葡萄酒知识的餐饮业专业人士;没有任何场所需要付费才能被收录进这份指南。
年度酒单奖项比指南更进一步,旨在展示本地和全球范围内的最佳酒单。经过一年的区域性和线上竞赛,筛选出全球最佳酒单后,入围者的酒单将由星级酒单评审团进行评估,评审团由顶级侍酒师和葡萄酒专业人士组成,如帕斯卡琳·勒佩尔捷 (Pascaline Lepeltier) MS(2018 年法国最佳侍酒师)和马克·阿尔默特 (Marc Almert)(2019 年 ASI 世界最佳侍酒师),以及因其区域洞察力而被选中的本地评委,如高松彻 (Toru Takamatsu)(首位日本侍酒大师)和某位理查德·海明 (Richard Hemming) MW。每位评委独立工作,然后团队聚在一起商讨出获奖者。
那么他们在寻找什么呢?包括整体理念、葡萄酒选择、价格结构、背景和呈现方式,以及任何使酒单独特或特别值得关注的因素。菜单上没有的是考虑一家餐厅能拥有多少一级庄或昂贵年份酒。这只是葡萄酒专业人士深入研究同行的工作,并在发现卓越之处时予以表彰。鲜为人知的场所和小众酒单与更成熟的酒单和知名场所拥有同样的获奖机会,这对消费者和餐厅本身都同样有价值。
在最终颁奖典礼之前,另一个评审团被委派从这些区域获奖者中选出 10 个类别的最佳中的最佳。三位侍酒大师——彼得·彼得拉斯 (Piotr Pietras)(独立葡萄酒顾问,曾任伦敦海德 (Hide) 的葡萄酒总监)、乔纳森·古维亚 (Jonathan Gouveia)(哥本哈根饮品顾问)和斯特凡·诺伊曼 (Stefan Neumann)(伦敦葡萄酒顾问,曾任职于四季庄园 (Le Manoir aux Quat'Saisons) 和赫斯顿晚餐 (Dinner by Heston Blumenthal))——今年与世界上少数同时拥有侍酒大师和葡萄酒大师头衔的人之一道格·弗罗斯特 (Doug Frost) 一起参与评审。在再次仔细研读所有区域获奖者的酒单后——古维亚将这项艰巨的工作描述为"既极其谦卑又令人恐惧"——他们最终达成了共识。
因此,热烈祝贺所有 2025/26 年度金星奖获得者:
- 最佳长酒单(超过 600 款): 森林跑者 (Le Coureur des Bois),贝洛伊 (Beloeil),加拿大
- 最佳中等长度酒单(200–600 款): Inddee,曼谷,泰国
- 最佳短酒单(少于 200 款): 年份餐厅 (Vintage),孔蒂赫 (Kontich),比利时
- 最佳杯售酒单: 棍石酒吧 (Sticks & Stones Wine Bar),慕尼黑,德国
- 最佳起泡酒酒单: 明尼香槟与葡萄酒 (Minne Champagne & Wine),赫尔辛基,芬兰
- 最佳新人酒单: 活力咖啡馆 (Café Vivant),门洛帕克 (Menlo Park),美国
- 可持续发展奖(表彰酒单和整体场所的可持续承诺): 方舟餐厅 (Restaurant Ark),哥本哈根,丹麦
- 最佳奥地利葡萄酒酒单: 猎庄酒店 (Hotel Jagdhof),勒恩巴赫 (Röhrnbach),德国
- 最佳意大利葡萄酒酒单: 水彩餐厅 (Acquerello),旧金山,美国
- 评审团特别奖(为葡萄酒爱好者提供非凡体验的场所): Oma,伦敦,英国
令人兴奋的是,几位获奖者和入围者也曾在本网站的文章中被推荐——例如Oma,这是伦敦的一家尼克·兰德 (Nick Lander) 最爱。另一家伦敦最爱Doppo,在长酒单类别中惜败于魁北克的森林跑者 (Le Coureur des Bois)。但对于一家开业不到四年的餐厅来说,能与巴黎的泰勒旺 (Le Taillevent) 和哥本哈根的天竺葵 (Geranium) 并肩已是非凡成就。
圣塞巴斯蒂安的雷孔多 (Rekondo) 是另一家 JR 最爱——2023 年尼克与我们的西班牙专家费兰·森特列斯 (Ferran Centelles) 在那里享用了尼克的年度美食之一;尼克还赞扬过伦敦的三脚架 (Trivet) 和布鲁塞尔的根源 (Racines)。
就我个人而言,去年在维尔纽斯的加斯帕尔 (Gaspar's) 享用了一杯完美冰镇的克里斯托姆酒庄伊奥拉-阿米蒂山霞多丽 (Cristom, Eola-Amity Hills Chardonnay) 后,我很高兴看到他们入围最佳杯售酒单,尽管该类别的最高奖项被慕尼黑的棍石酒吧 (Sticks & Stones Wine Bar) 夺得。
这只是众多获奖者和亚军名单中的一个,我现在已将其添加到我不断扩展的餐厅和酒吧清单中,还包括都柏林的玫瑰母亲 (Rosa Madre) 和Liath 餐厅(补充尼克最近推荐的蒙蒂 (Montys));下次访问德国摩泽尔时的巴加特尔餐厅 (Restaurant Bagatelle);以及如果我有幸游览北海道时的比安卡御任料理 (Bianca Omakase)。总而言之,星级酒单的获奖者和亚军对于任何计划旅行的葡萄酒爱好者来说都是极好的资源。
本 (Ben) 本周代替我们的常驻餐厅评论员尼克·兰德 (Nick Lander);您可以在这里找到他们两人的更多餐厅评论。
