贾苏德庄园的漫长故事

Jancis Robinson

Saturday 9 September 2023 • 1 min read

这是纳帕最大胆还是最厚颜无耻的企业？本文的一个版本由《金融时报》发表。

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'建筑物都在火灾中烧毁了，所以我们只有一个移动厕所作为设施，仅供参考。品酒和午餐将在一些橡树下的户外进行……应该是美好的一天。'

这是凯坦·莫迪 (Ketan Mody) 在我去年四月访问他位于钻石山纳帕谷高处的全新葡萄园贾苏德庄园 (Jasud Estate) 之前发给我的三封邮件中的最后一封。前一封邮件包含的路线指引完全没有让人意识到通往钻石山路2087号的道路有多么危险。通往硅谷上方著名岭酒庄 (Ridge Vineyards) 的一系列发夹弯道与我们必须穿越的这条穿过烧焦森林的陡峭、崎岖、单车道小径相比，简直就像高速公路一样。路线指引并不完美，到达葡萄园时我们最终不得不在一条六英尺宽的小径上掉头，旁边看起来像是悬崖。我有种不祥的预感，我们可能压到了一株葡萄藤——这很遗憾，因为莫迪的葡萄藤并不多，每一株都是他本人或一两个密友亲手种植的。

他对这个几乎无法到达的山坡地点的承诺是毋庸置疑的，并且坦率地承认他和父亲能够买下这里是因为"2008年房地产很便宜"。获得清理这片岩石地形上的森林、灌木丛和一些老胡桃树的许可证花了四年多时间，而清理过程又花了三到四年。'这种许可证你现在甚至都拿不到了'，他在吸着从不离嘴的香烟间隙高兴地咆哮道。'现在不允许在坡度超过30%的斜坡上种植。我们今天种植的葡萄藤可能只有三分之一会被允许种植。种植许可证的费用无论是两英亩还是100英亩都是一样的，所以通常只有大公司才能负担得起。'

但莫迪极其坚定。他出生在佐治亚州，父亲来自印度的艾哈迈达巴德 (Ahmedabad)，母亲来自密西西比州，在佛罗里达州长大，最初上的是艺术学校。'但我对绘画感到幻灭，所以有一段时间制作木船。我患了严重的莱姆病但不知道，尽管我一直在癫痫发作。'他最终被确诊并卧床一年，但在康复期间（希望在钻石山路上不再有癫痫发作）他与兄弟一起从事金融工作，并能够在2008年金融危机袭来之前出售他在企业中的股份，'所以我有了一些钱'。（他还很聪明地开了一家出租重型机械的葡萄园开发公司，这肯定有助于在等待贾苏德庄园盈利期间维持生计。）

显然有一些家庭戏剧，因为'我和父亲有六七年没有说话，但重新联系后我们发现我们都喜欢葡萄酒'。莫迪在2007年去新西兰为瓦瓦索尔 (Vavasour) 工作，回国后搬到纳帕谷，向30家酒庄发送了简历。只有行业领头羊哈兰庄园 (Harlan Estate) 回应了，结果莫迪最终为哈兰的才华横溢的酿酒师科里·埃姆普廷 (Cory Empting)工作，同时等待在钻石山上开始工作的许可。他将与埃姆普廷共事的时光描述为'一个学习如此多东西和如何如此干净地工作的绝佳机会——这对我来说是改变人生的经历'。

显然是比尔·哈兰 (Bill Harlan) 的一个朋友指出这个位于海拔1,650-2,000英尺（500-610米）破碎玄武岩上的岩石地点，80%朝北因此比大多数纳帕谷葡萄园凉爽得多，可能可以买到。在我们的访问期间，我清楚地感受到贾苏德比谷底凉爽多少。我需要两件夹克，而莫迪的厨师朋友柯蒂斯·迪·费德 (Curtis Di Fede) 为我们午餐买的巧妙地压印成牛形状的黄油块，即使放在粗糙桌子上的阳光直射下也没有一点融化的迹象。在光秃秃的橡树下，蓄着浓密胡须、健谈的莫迪戴着太阳镜，穿着厚厚的卡哈特 (Carhartt) 夹克和毛线帽。

这处房产曾是湾区一个家庭的夏季度假地，莫迪买下时除了一间小木屋和大量岩石什么都没有。清理这个60英亩（24公顷）地点的艰苦工作终于在2013年开始，15英亩（6公顷）葡萄园的两个地块在2016年种下。因为葡萄藤需要至少三年时间才能安定下来，直到2019年才收获了任何葡萄，结果只产出了整整两桶酒。但随后灾难降临：纳帕谷2020年夏季臭名昭著的火灾。'一切都烧毁了'，莫迪告诉我，当时迪·费德小心翼翼地点燃烧烤架。'我们在另一处房产救火。一堵火墙从山上蔓延回来。我们的建筑物真的爆炸了，我们失去了大约40%已种植的葡萄藤。'

2020年完全没有酿酒，但这个在纳帕谷独特的无灌溉、密植葡萄园，每株葡萄藤都有自己的粗木桩，现在已经被精心重新种植。大约2.5英亩（1公顷）的葡萄藤不寻常地是自根的，而不是嫁接在抗根瘤蚜这种掠食性蚜虫样昆虫的砧木上。

2022年他们只收获了五吨葡萄，平均产量极低，并成功用未嫁接的葡萄藤专门酿造了一些酒。'它们在纳帕非常罕见。即使我们只能酿造四五次这种酒然后感染根瘤蚜，也是值得的，因为这些酒在各个方面都如此不同。'

我被告知，所有的赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 植株都基于来自纳帕谷顶级葡萄园的插条，如麦克唐纳兄弟 (MacDonald brothers)、艾塞尔 (Eisele)、斯波茨伍德 (Spottswoode)、钻石溪 (Diamond Creek)、玛莎 (Martha's) 等等。当我问他是否有权取得芽木时，莫迪相当令人震惊地回答，'有些给了我许可……那些说不的我还是去拿了。'

但莫迪坦率地告诉我，他的小块歌海娜 (Grenache) 基于他从拉雅酒庄 (Château Rayas)在教皇新堡著名葡萄园取得的芽木。庄主，他的英雄埃马纽埃尔·雷诺 (Emmanuel Reynaud)，并不高兴。

当我们咀嚼着调味精美的牛肉时，他指出了几株幼藤。'那基本上是我们的苗圃。我们从那里选择然后种植在砧木上。我希望能够安心入睡，对我种在地里的东西有信心，而不是从商业苗圃购买葡萄藤。'

你父亲认为你疯了吗？我忍不住问道。'是的，但他也疯了'，莫迪笑道。'他仍然住在佛罗里达州，每年来三四次。他有移民心态：如果你要做某事，就要全力以赴。当然，有更容易赚钱的方法，但我真的觉得我很幸运能够做这件事。我从未为了更少的钱而更努力地工作，但我从未如此快乐过。2019年后[第一次酿酒时]我知道这个葡萄园有自己的声音。'

贾苏德以他父亲'非常坚强'的母亲命名，几年来他还一直在用购买的葡萄酿造一系列故意采用原始标签的葡萄酒，叫做贝塔 (Beta)（在印地语中意为孩子）。它们以纳帕风格通过邮寄名单销售，他告诉我，24小时内售罄。'我卖五箱到纽约，它们最终出现在顶级餐厅。'我回到英国后得知，贾斯特里尼与布鲁克斯 (Justerini & Brooks) 计划在今年秋天提供贝塔2019年份和贾苏德2021年份。

在山间空气中，我有机会品尝了九款贝塔葡萄酒和七款由围绕我们的葡萄藤酿制的初期贾苏德葡萄酒。它们确实非常独特，几乎是野性的，贾苏德葡萄酒的酒精度很少超过13%，远低于北加州的标准。在'索诺玛一个朋友那里'酿造；'真的很难找到一个可以做自己事情的地方'，它们都在至少500升的异常大的橡木桶中陈酿。'我试图让一切都慢下来'，他解释道。

从收购到可销售液体十五或十六年确实相当缓慢。