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我们对梅菲尔区的（非常）私人会员俱乐部美颂埃斯特尔 (Maison Estelle) 以及其在牛津郡乡村不那么私密的分店埃斯特尔庄园 (Estelle Manor) 印象非常好，尤其是因为两家都使用 JR x RB 酒杯。
我们已经对俱乐部的一次晚餐印象深刻。所以，当有机会在前往科茨沃尔德的途中在埃斯特尔庄园过夜时，我们很感兴趣。
我们特意乘火车到汉伯勒 (Hanborough)，及时赶到享用午餐，因为听说这里的食物很棒。"正宗"和"令人惊喜"是我用来形容我们在小酒馆午餐的两个形容词，阳光透过大海湾窗户洒进餐厅。牛津切达奶酪舒芙蕾配甜洋葱酱和沙拉是一道出色的咸味主菜，而英式马芬配棕蟹肉和柚子作为开胃菜当主菜享用，带来了惊喜。
但最棒的是甜点，被描述为栗子牛轧糖帕菲配蓝莓果酱。我喜爱栗子，但也明白，除了作为填料或配菜外，它们确实需要想象力。（我喜欢糖渍栗子，但最近访问巴黎时发现它们现在变得多么昂贵，六个装要35欧元。）我也喜爱帕菲，比单纯的冰淇淋更多样化。但这个帕菲非常出色，充满了美味的栗子，但不会太甜，其丰富感被蓝莓果酱所平衡，贴心地温热供应。
整个过程中，我们的谈话中穿插着埃斯特尔庄园助理首席侍酒师乔什·韦伯 (Josh Webber) 的各种评论和交流，他曾在牛津的酒吧工作，和我一样，都热爱雪利酒。（虽然这可能也是因为我们的桌子是这次午餐中唯一没有点汉堡或薯条的。）韦伯确实提到晚上的葡萄酒销售比午餐时更令人兴奋，就在上周，一位客人点了两瓶白马酒庄 (Ch Cheval Blanc) 和一瓶侯伯王酒庄 (Ch Haut-Brion)。
在整个集团不可抑制的葡萄酒总监、侍酒师大师马泰奥·蒙托内 (Master Sommelier Matteo Montone) 的照料下，酒单极其令人印象深刻，主接待处下方的酒窖也是如此。晚上6点30分，蒙托内和他的同事马泰奥·贝尔蒂纳托 (Matteo Bertinato)——埃斯特尔庄园和美颂埃斯特尔的集团首席侍酒师（他的姓名和头衔提供了许多混淆的机会）——带我们下去那里。首先是酒窖，非常美丽地展示了大量的单瓶酒，然后是后面的第二个酒窖，装满了成箱的葡萄酒。全都满的。正如蒙托内接着评论的，"高端价格肯定已经趋于平稳，因为每个拥有iPhone的客户都知道每瓶酒的成本，所以我们的定价必须考虑到这一点。"下图是JR和贝尔蒂纳托在一尘不染的第一个酒窖中。
提供的葡萄酒种类非常丰富。员工对葡萄酒的集体热情也是如此，最好的例子可能是埃斯特尔庄园的奥地利首席侍酒师丹尼尔·斯托伊契奇 (Daniel Stojcic)，我们在他们的日本餐厅军械库 (The Armoury) 遇到了他。（台球室 (The Billiards Room)，在牛津郡乡村中部意外地开设了一家传统中餐厅，那晚因私人聚会而关闭。）
"军械库"这个名字并不能公正地体现这个空间。房间用抛光良好的木材重重镶板，低矮的桌椅排列得相当紧密。与许多日本餐厅不同，没有厨师在场。所有食物准备都在推拉门后进行。
我们就座后，由一位热情的长发服务员服务，他身体健壮，能够在每张低桌前蹲下。他递给我们一份分为六个类别的菜单：小食、天妇罗、现代刺身、寿司卷、手卷和炉端烧。我们点了温热茄子炸猪排沙拉、岩虾天妇罗、芝麻脆皮蓝鳍金枪鱼、软壳蟹配牛油果、帝王蟹手卷，以及最后炉端烧部分的虎虾和鱿鱼。所有菜品都很好，其中金枪鱼和帝王蟹是亮点。
斯托伊契奇花了一点时间来了解我们，我们也是如此，但一旦JR问他会推荐哪种葡萄酒搭配我们主要的海鲜选择，他的回答是雷司令 (Riesling)，我们就开始了。他推荐了一款奥地利葡萄酒，进一步询问后是普拉格酒庄博登斯坦雷司令翡翠级2021年 (Prager, Wachstum Bodenstein Riesling Smaragd 2021)（150英镑），我们每道菜都很享受——并且喝完了——所以我们是一桌开心的客人，他是一位开心且自豪的侍酒师。
但对我来说最难忘的一餐是第二天早上的早餐。早上8点阳光照在埃斯特尔庄园雄伟的主建筑和结霜的草坪上，这很有帮助。雾气从他们的室外加热游泳池中升起（见 这里），在广阔的场地上散步，包括一些刺鼻的林地，很诱人。在回来的路上，我绝对在想我的早餐。
早餐在他们的小酒馆和温室 (The Glasshouse) 供应，温室是一个音乐学院，其餐具柜上摆满了羊角面包、酸奶和出色的大黄果酱。这由早餐菜单补充，其中包括每个人最喜欢的早餐菜肴的变化，以及一道我从未见过的菜。一道被描述为墨西哥煎蛋卷 (Omelette Mexicana) 的菜显得不寻常、新鲜且开胃。送来的是典型的。一个薄薄的鸡蛋饼，混合了切片番茄和洋葱，顶部放着牛油果和曼彻格奶酪，煎蛋卷上恰到好处的辣味墨西哥辣椒莎莎酱使其充满活力。
它很美味，我很高兴公布这个食谱。
墨西哥煎蛋卷
煎蛋卷用料：
- 3个特大号散养鸡蛋（打散）
- 5克切丁红椒
- 5克切碎洋葱
- 5克切丁番茄（去籽）
- 少许切碎新鲜香菜
捣碎牛油果：
- 四分之一个牛油果，用叉子背面捣碎
- 1茶匙切碎红洋葱
- 1茶匙切碎香菜
- 半个青柠汁
- 1汤匙橄榄油
- 盐和胡椒调味
墨西哥辣椒莎莎酱：
- 1茶匙切丁红椒
- 1茶匙切丁红洋葱
- 1茶匙切丁腌制墨西哥辣椒
- 1茶匙切碎新鲜香菜
装饰：
- 曼彻格奶酪
组装方法：
- 将煎蛋卷配料（红椒、洋葱和番茄）炒两分钟至软化。
- 在这些烹饪时，通过简单地混合所有配料来制作捣碎牛油果；墨西哥辣椒莎莎酱也是如此。
- 将打散的鸡蛋加入平底锅。
- 像炒鸡蛋一样搅拌煎蛋卷。一旦鸡蛋开始凝固，离火并在烤架下完成至您喜欢的程度。
- 顶部放上捣碎的牛油果和莎莎酱，并用少量磨碎的曼彻格奶酪装饰。
早餐后，我们拿起行李箱，付了账单，上了出租车。当我这样做时，我想起了与大卫·皮奇福德 (David Pitchford) 的一次邂逅，这位厨师与他的妻子罗娜 (Rona) 多年来经营着肯特郡费弗舍姆出色的里德餐厅 (Read's restaurant)，但现在遗憾地关闭了。
在那里享用了一顿出色的早餐后，我想和他告别，有人告诉我可以在厨房找到他。当我这样做时，我发现他正在为另一位客人烹饪"全英式早餐"。他注意到我脸上惊讶的表情，补充道，"我每天早上都做早餐，"他解释道。"这是客人离开前的最后一餐，所以这是他们带走的最后印象。它必须是对的。"
埃斯特尔庄园的创建是众多勇敢决定的结果，第一个决定发生在几年前，当时业主发现了当时艾恩舍姆大厅 (Eynsham Hall) 的潜力——后来是泰晤士河谷警察的培训中心——并花费了五年时间和数百万英镑将其改造成拥有108间客房的酒店。他们在英国乡村腹地选择中餐厅和日本餐厅的决定，由曾在伦敦二星级 A Wong 担任厨师的总经理罗纳德·王 (Ronald Wang) 监督，也是勇敢的。但在这种情况下，命运似乎眷顾勇敢者。
埃斯特尔庄园 艾恩舍姆公园，牛津郡 OX29 6PN；电话 +44 (0)1993 685800
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