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每年这个时候，我喜欢回顾过去12个月中最令人兴奋的用餐体验，并感谢我在撰写这个专栏时的极大幸运。这不是我认为理所当然的事情。
我还必须首先向所有生活和工作在南半球的餐厅老板、厨师、侍酒师及其团队道歉。很抱歉今年我没有去享受你们的热情款待。虽然我们向西远至旧金山 (San Francisco)，向东远至东京 (Tokyo)，但我们没有冒险到比马拉喀什 (Marrakech)更南的地方。尽管我过去很享受在门多萨 (Mendoza)、墨西哥城 (Mexico City)、悉尼 (Sydney)、墨尔本 (Melbourne) 和开普敦 (Cape Town) 的外出用餐，但今年我没有去过这些城市中的任何一个。也许在2026年……
我也完全意识到我为之写作的网站是为葡萄酒爱好者而设的，其中一个是我，另一个是我的常伴用餐伙伴，所以我必须对任何餐厅的酒单给予与菜单同等的关注。这两者都必须同样吸引人，但有些不可避免的是——随着巴黎的伊尔维诺 (Il Vino in Paris)几年前关闭，其让你先选择葡萄酒然后餐厅围绕葡萄酒制作菜单的政策，成为一个美好但渐渐淡去的回忆——任何顾客不可避免地首先被提供的是菜单。
然而，在每家新的和一贯的餐厅中，葡萄酒元素的重要性正在增长。正如我在九月份写道的，在参加了《精品葡萄酒世界》(The World of Fine Wine) 杂志组织的最佳酒单奖晚宴后，随着世界葡萄酒消费量的下降，许多葡萄酒贸易商现在转向向餐厅销售他们的葡萄酒，这是一个过去因为可能出现延迟甚至违约付款而让他们望而却步的领域。星级酒单 (Star Wine List)的国际成功——其目标是"引导葡萄酒爱好者找到最好的酒吧和葡萄酒餐厅"——进一步证明了这一发展。
在这篇评论中，从顶端开始似乎是合适的，至少在物理位置上是这样，并且记录下我今年最难忘的用餐之一是我们最近在巴黎银塔餐厅 (La Tour d'Argent in Paris)的午餐。这是我们五年来第一次来这里，餐厅和厨房都发生了很大变化。但是老板安德烈·特拉伊 (André Terrail) 承认花费的1000万欧元得到了很好的利用，他很敏感地没有改变他们非凡酒单的任何方面。这份酒单重达五公斤，包含14000瓶酒，几乎全部是法国酒，存放在餐厅富有氛围的酒窖中，由34岁的维克多·冈萨雷斯 (Victor Gonzalez) 管理，而令人印象深刻的食物则由亚尼克·弗朗克 (Yannick Franques) 负责。这是一家餐厅，就像伦敦的丽兹酒店 (The Ritz in London) 一样，我很乐意每两三年享受一次。
我会感到更舒适的地方是德国北海岸外的叙尔特岛 (Sylt)，曾被描述为德国的玛莎葡萄园岛 (Martha's Vineyard) 等价物。在这里，在四个晚上，我们吃得喝得如此之好，以至于我的笔记填满了两篇文章。四十年前，这个受欢迎岛屿的景色、步行道、野性（没有百达翡丽 (Patek Philippe) 商店！）一定更加令人叹为观止。但是后来像约尔格·穆勒 (Jorg Müller) 这样有才华的厨师开始到来，并启动了一个美食良性循环：随着提供的食物和葡萄酒大幅改善，它吸引了越来越多的游客，随着他们的增加，他们要求更好的住宿、食物和葡萄酒。因此约尔格·穆勒酒店 (Hotel Jorg Müller)、桑西巴餐厅 (restaurant Sansibar)、索尔林霍夫兰图姆 (Söl'ring Hof Rantum)和约翰内斯·金 (Johannes King)的成功——以及任何读者在他们不那么炎热、绝对多风的夏季高峰期预订座位时将面临的挑战。
在穆勒 (Müller)、桑西巴 (Sansibar) 和金 (King) 那里盛行的同样非正式氛围，在基安蒂经典产区 (Chianti Classico) 山顶村庄潘扎诺 (Panzano) 的巴尔迪酒庄 (Enoteca Baldi)也很明显。他们的酒单也令人印象深刻，但我将长久珍惜的是欢迎的温暖和服务。当然，还有其厨师/老板多梅尼科"米莫"巴尔迪 (Domenico 'Mimmo' Baldi) 的笑脸，他从周五的餐厅厨师（为12人烹制了整个鱼类菜单，包括鲈鱼库利比亚克 (coulibiac of sea bass)）转换为周六的肉类厨师——为20人制作意式烩饭，然后是一大块牛肉——再到周日的披萨厨师，在前一晚烤箱的余烬中烹饪。
回到伦敦，在与极其耐心的马克辛 (Maxine) 来回多次邮件后，我成功地在苏豪区的法国屋 (French House)预订了两人桌。这等待是值得的。当主厨尼尔·博思威克 (Neil Borthwick) 坐在楼下酒吧的角落里时，他的团队端上了令人难忘的阿霍布兰科 (ajo blanco)、约翰多利鱼片和泵街 (Pump Street)巧克力慕斯。
同样经验丰富的简约在伦敦北部克劳奇恩德 (Crouch End) 恰如其名的两个男孩 (Les 2 Garçons)展现，厨师罗伯特·里德 (Robert Reid) 与前厅的让-克里斯托夫·斯洛维克 (Jean-Christophe Slowik) 完美合作，一碗配有所有配菜的鱼汤和牛轧糖冰淇淋令人难忘。
然后是我在马里波恩 (Marylebone) 专门从事创意鱼类烹饪的小型希腊餐厅基马 (Kima)的几次用餐，以及它正对面更大的姐妹餐厅奥普索 (Opso)。我写了我的第一顿饭，"我的菜，被描述为海鲷腿肉（36英镑），令人印象深刻：两片海鲷鱼片，外酥内嫩，围绕着一堆长青豆骄傲地立着。"厨师尼科斯·鲁索斯 (Nikos Roussos) 的技艺与希腊服务员的温暖完美匹配。
最后，至少在英国，露丝·利 (Ruth Leigh) 和她的丈夫兼厨师奥利·布朗 (Ollie Brown) 的魅力极大地促成了我们在他们的餐厅兼客房上下餐厅 (Updown)的精致周六午餐，距离肯特海岸迪尔 (Deal) 15分钟路程。除了维尼奥莱 (vignole)（一种罗马蔬菜炖菜）、配血橙的多佛比目鱼和冰淇淋，阳光、新鲜空气以及这对夫妇在美丽的肯特乡村创造的所有舒适将长久突出。
虽然我永远不会交换我在伦敦门口提供的东西，当然不会在菜单创意范围和酒单广度方面，但我确实对东京市民感到一丝嫉妒，他们总是能够享受新桥清水 (Shimbashi Shimizu)和野屋七 (Noyashichi)的魅力；对索诺玛 (Sonoma) 市民，他们可以从山谷 (Valley)提供的美味食物和葡萄酒以及迷人服务中选择，或者在两星米其林餐厅安克洛斯 (Enclos)享受布莱恩·利莫日 (Brian Limoges) 的精致烹饪；以及法国东南部罗阿讷 (Roanne) 的市民，他们可以利用中央餐厅 (Le Central)提供的魅力，以及仅8公里外由米歇尔、塞萨尔和玛丽-皮埃尔·特罗伊格罗 (Michel, César and Marie-Pierre Troisgros) 在特罗伊格罗之家 (Maison Troisgros)组织的整个表演。
但是，正如俗话说，距离只会让心更加眷恋。我还要加上胃也是如此。
法国
- 银塔餐厅 (La Tour d'Argent) 15–17 Quai de la Tournelle, 75005 Paris, France; tel: +33 (0)1 4354 2331
- 中央餐厅 (Le Central) 58 cours de la République, 42300 Roanne, France; tel: +33 (0)4 7767 7272
- 特罗伊格罗 (Troisgros) 728 route de Villerest, 42155 Ouches, France; tel: +33 (0)4 7771 6697
德国
- 约翰内斯·金 (Johannes King) Gurtstig 2, 25980 Sylt, Germany; tel: +49 465 1967 7790
- 索尔林霍夫兰图姆 (Söl'ring Hof Rantum) Am Sandwall 1, 25980 Sylt, Germany; tel: +49 465 183 6200. 仅晚餐，每人319欧元；葡萄酒100-180欧元
意大利
- 巴尔迪酒庄 (Enoteca Baldi) Piazza Gastone Bucciarelli, 25, 50022 Panzano in Chianti, Italy; tel: +39 (0)558 52843
日本
- 野屋七 (Noyashichi) MIT Yotsuya 3-chōme Building, 2-9 Arakicho, Shinjuku-ku, Tokyo 160-0007; tel: +81 (0)3 3226 7055. 晚餐菜单每人30000日元（约160英镑）
- 新桥清水 (Shimbashi Shimizu) 2-chōme-15-10 Shinbashi, Minato-ku, Tokyo 105-0004; tel: +81 (0)3 3591 5763. 晚餐菜单每人150英镑
英国
- 法国屋 (The French House) 49 Dean Street, London W1D 5BG; tel: +44 (0)207 437 2477. 餐厅周日关闭。
- 基马 (Kima) 57 Paddington Street, London W1U 4HZ; tel: +44 (0)77 4520 5136. 周一关闭。
- 两个男孩 (Les 2 Garçons) 14 Middle Lane, London N8 8PL; tel: +44 (0)20 8347 9834
- 上下餐厅 (Updown) Updown Road, Betteshanger, Deal, Kent CT14 0EF; tel: +44 (0)78 4224 4192
美国
- 安克洛斯 (Enclos) 139 East Napa Street, Sonoma, CA; tel: +1 (707) 387 1724
- 山谷 (Valley) 487 1st St West, Sonoma, CA; tel: +1 (707) 934 8403
顶部图片由埃里希·韦斯滕达普 (Erich Westendarp)提供，来自Pixabay。
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