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勇敢地穿过伦敦西区摄政街 (Regent Street) 和卡纳比街 (Carnaby Street) 的人群；忽略金利街 (Kingly Street) 上迪肖姆 (Dishoom)、科兰巴 (Kolamba) 和德赫萨 (Dehesa) 的魅力；跟着脏骨头 (Dirty Bones) 和披萨朝圣者 (Pizza Pilgrims) 的指示牌走。走进那条狭窄的通道，它会带你进入金利庭院 (Kingly Court) 的中心，这实际上是一个繁忙的美食广场，然后急转左，走到最远端。现在你将面对阿尔塔餐厅 (Alta restaurant) 的玻璃幕墙和前门。
走进去。在你的左边，你会看到一排高大闪亮的水龙头，它们分配着预调鸡尾酒、苹果酒、水、啤酒和桶装葡萄酒，服务员们聚集在后面。在你的右边，你会看到一个大型、极其干净的开放式厨房，被十几盏几乎和温布利体育场一样明亮的加热灯照亮，总是由一群穿着厨师白衣的年轻胡须男子操作。站在三排工作台中间的是41岁的主厨罗布·罗伊·卡梅伦 (Rob Roy Cameron)。
当我坐在餐厅前门旁的6号桌享用第一顿晚餐时，我看到和听到了他的很多表现。我看着他安静地叫出从打印机收到的订单。我看着他从厨房不同区域的各位厨师那里接收烹饪好的菜肴：来自冷菜区的卡林福德生蚝 (Carlingford oysters) 配西班牙冷汤；一个美味的酸面包卷，来自一位年轻、看起来略显紧张的年轻人；一大块直接从开放式烤架上来的肋眼牛排；以及来自同一位厨师的整条红鲻鱼，我看着他在上面淋上温和的皮尔皮尔酱 (pil pil sauce)，然后端给我。
配着这些，我享用了几杯来自塞萨尔·弗洛里多酒庄 (Bodegas César Florido) 的菲诺雪利酒（每杯8英镑）；一份绿色沙拉；以及一道简单描述为"夏洛特土豆，绿色莫霍酱"的菜。这道配菜如上图所示，是一个美味的酥脆土豆圆片，上面放着一个较小的辛辣绿色酱汁圆片，它直接从冰箱里拿出来，然后开始融化，在卡梅伦 (Cameron) 的小喷火枪帮助下加速了这个过程。甜点我点了"巧克力、面包和橄榄油"，这道菜让我想起了我们曾经在旧金山码头区享用过的一道美妙甜点。加上15%的服务费和1英镑捐给无可挑剔的街头智慧 (StreetSmart)，我支付了97.60英镑的账单。
第二周我和JR一起回来，那晚卡梅伦 (Cameron) 休息。我们先来了一杯来自鲁伊斯·希门尼斯 (Ruiz Jiménez) 的白里奥哈 (2018年帕戈·德·瓦尔卡连特珍藏 (Pago de Valcaliente Reserva)，16英镑)，以及一杯老朋友马塞尔·拉皮埃尔 (Marcel Lapierre) 2024年博若莱 (Beaujolais)（13英镑），两者状态都很好。为了配酒，我们决定品尝阿尔塔 (Alta) 的小盘菜。我们从一道出色的鲈鱼生鱼片开始，上面配着用李子、柠檬醋和黑醋栗鼠尾草制成的有趣深粉色酱汁，酸度恰到好处。
接着我们品尝了一道切得非常细的甜鱿鱼，上面配着融化的猪背脂，浸在用里奥哈种植的干制乔里塞罗辣椒 (choricero peppers) 制成的深红色比斯开酱 (Vizcaina sauce) 中，以及一张温和的猪蹄、牛舌和牛肚薄饼（美味！如上图所示）。甜点是我之前享用过的巧克力组合（尽管JR觉得有点太甜）和下图所示的奶油巴斯克芝士蛋糕。它的配方因圣塞巴斯蒂安的拉维纳咖啡馆 (La Vina) 而闻名。我们分享了一杯莫斯卡特尔金雪利酒 (Moscatel Oro sherry)（12英镑），也有点太甜，账单是143.02英镑。
就在用餐的这个阶段，楼上的参观揭示了阿尔塔 (Alta) 餐厅有多大。在我第一次造访时，我看到服务员端着食物托盘消失在楼梯上，我以为二楼一定有一个私人用餐室。确实有，但还有一个相当大的房间专门用于葡萄酒，墙壁周围摆满了无数瓶酒，再往上半层，还有另一个更大的房间专门用于鸡尾酒。我被告知，这两个房间在周五和周六晚上已经相当受欢迎了。
因此，阿尔塔 (Alta) 比一楼的30个座位加上阳光明媚时前门玻璃门折叠后额外的18个座位要大得多。"在十月初那些为数不多的阳光明媚、微风吹过厨房的日子里，确实感觉像地中海"，当我在两次用餐后去见卡梅伦 (Cameron) 时，他承认道。"我确实感觉自己回到了巴塞罗那。短暂地。"
所以当我坐在卡梅伦 (Cameron) 对面时，我的第一个问题并不那么直接：他，一个出生在博茨瓦纳、南非的厨师，是如何在伦敦市中心一栋被大量主要销售披萨、排骨和面条的竞争对手包围的建筑中，在一家可容纳120人的大型餐厅里烹饪西班牙菜的？（见下图金利庭院 (Kingly Court) 的指示牌。）
卡梅伦 (Cameron) 微笑着解释道。"在过去十年里，我主要在巴塞罗那烹饪，也在伦敦这里，当时我是梅费尔瞪羚餐厅 (Gazelle in Mayfair) 的主厨，遗憾的是那家餐厅短命。但我与阿尔伯特·阿德里亚 (Albert Adrià) [费兰·A (Ferran A) 的兄弟] 合作了很长时间，从他那里学到了很多。最重要的是，任何餐厅都是团队感受的反映，我的角色，除了服务期间，就是确保他们身心健康和快乐。正是从阿德里亚 (Adrià) 那里，当他说他在巴塞罗那的新餐厅将叫做门票 (Tickets) 时，我学到了餐厅名字在英语中容易发音的重要性。而阿尔塔 (Alta) 这个词在西班牙有几个含义。
"阿尔塔 (Alta) 的诞生"，卡梅伦 (Cameron) 继续说道，"更像是一系列意外，一种巧合。我回到伦敦，打算开一家专注于西班牙食物和葡萄酒的餐厅，然后我被介绍给阿尔特姆·洛金 (Artem Login)，他在七个不同国家创立了一系列咖啡馆，我相信大约有40家。他想进入餐厅业，开设了MAD餐厅集团，旗下有位于苏豪区沃德街的日本餐厅MOI，以及现在的阿尔塔 (Alta)。
"我们得到了现在的房东沙夫茨伯里资本 (Shaftesbury Capital) 的鼓励。当前任租户决定离开时，他们想要更精致的东西。我们都看了三个可能的地点，最终选定了这里，我们在几个月前开业，准确地说是9月22日。"MAD的参与解释了资金来源以及建筑内部极其专业的装修。
但仅仅金钱无法解释员工对阿尔塔 (Alta) 及其代表意义的普遍热情。他们的15页酒单，在名字极佳的杰斐逊·戈德林 (Jefferson Goldring)（前莱尔餐厅 (Lyle's)）的敏锐监督下编制，充满了各种各样的（主要是低干预）白葡萄酒、橙酒、红酒和起泡酒，以及专门介绍加强酒的一页。在标题为"无酒精 (Nada)"的一页上有11种不含酒精的饮品。当服务员递给我酒单时，他补充说："我们只列出我们自己真正喜欢喝的酒。"
当我告别并感谢卡梅伦 (Cameron) 时，我问了他一个我知道真的不应该问一家只开业两个月的餐厅主厨的问题。但我还是坚持问了："你对阿尔塔 (Alta) 满意吗？"他苦笑着回答。"是的"，他相当肯定地回答。"我们绝对在进步，所有数字都在朝着正确的方向发展。人员确实有不少变动，但我认为这对任何新开业的餐厅来说都很正常。"（在我那个时代确实如此！）"我们正在学习适应这栋建筑。我很满意，我相信所有顾客离开时也是如此"，他微笑着补充道。
阿尔塔 (Alta) 伦敦卡纳比街金利庭院9号，邮编W1B 5PW；电话：+44 (0)204 628 0116
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