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2023年10月11日 收听朱莉娅·哈丁葡萄酒大师 (Julia Harding MW) 与大卫·克莫德 (David Kermode) 在 饮酒时光 (The Drinking Hour) 节目中讨论新版本。
2023年9月14日 让号角响起，朱莉娅 (Julia)、塔拉 (Tara) 和詹西斯 (Jancis) 深深松了一口气。今天，全新修订和扩展的第5版 《牛津葡萄酒词典》 终于出版了。
朱莉娅写道 总共有超过4,100个实质性条目，包括272个新条目，超过一百位新的专家贡献者涵盖了辉煌而多样的葡萄酒世界的各个方面，我们首次突破了一百万字的大关。
据我所知，在制作这个新版本的过程中没有流血，但汗水和眼泪却不少。当詹西斯 (Jancis) 在2016年问我是否愿意担任下一版的主编时，我知道这是一个重大的、毫不夸张地说是改变人生的决定，它将影响我的日常生活，不仅仅是工作日，还有晚上和周末，并导致相当多的不眠之夜，大约持续三年。
这项工作要求极高且令人疲惫，但现在一切都结束了，也极其令人满足。詹西斯 (Jancis) 在1994年创造了一本独特而不朽的第一版书籍，我已经与詹西斯 (Jancis) 合作过第三版和第四版，能够接过接力棒是我的荣幸。
责任令人生畏，但不仅有詹西斯 (Jancis) 在书的某些部分的持续参与（见下文）和她在我不确定时刻的建议准备，特别是我们的助理编辑塔拉·Q·托马斯 (Tara Q Thomas) 敏锐的编辑头脑、韧性和广泛的联系网络，她自去年11月以来被JancisRobinson.com的会员们称为我们的执行编辑，其他人则知道她是纽约《葡萄酒与烈酒》(Wine & Spirits) 杂志的前长期执行编辑。她负责了所有的地理条目。
我可以说更新这本书的过程花了两年多时间，然后是一年的制作时间。然而，更准确地说，它花了接近九年时间：第四版在2014年送到印刷厂后，我立即创建了一个文件来记录第五版可能的更新。当我们开始向贡献者发送条目并考虑新条目时，它已经成为一个庞大的文档。（这本书送到印刷厂的那天，我开始了一个名为'OCW5可能更新'的文件。）
这份可能更新的清单构成了我们对新条目需求的考虑的一部分——完全新的条目或从已经变得笨重的现有条目中分离出来的条目。例如，新西兰条目已被分为几个子区域条目，由于遍布全书的交叉引用，使更新的信息更容易获取。
准备新版本最有意义的方面之一也是在后勤方面最具挑战性的：与以前和新的贡献者合作审查和更新他们的条目。然后是筛选、编辑和输入更改的过程，通常伴随着几轮查询，这一切都在同时进行但错开进行以分散工作量，就像一个非常繁忙的包裹仓库的来回往复。数字文件和记录保存到了极致。
我们有幸得到了世界各地267位贡献者的专业投入。有310个实质性的新条目，2015年出版的第四版中的每一个条目都经过审查，看是否需要更新。很容易专注于新条目，但修订同样重要：粗略估计表明，上一版65%的条目都得到了更新，有些几乎被我们编辑或我们的贡献者重写。条目末尾的参考文献也经过了审查和修订。在如此相对较短的时间内发生了如此多的变化，这总是让我感到惊讶。
我们长期的葡萄栽培咨询编辑理查德·斯马特博士 (Dr Richard Smart) 和我们较新的酿酒学咨询编辑瓦莱丽·拉维涅博士 (Dr Valérie Lavigne) 必须被特别提及，因为他们在帮助我监督这些主题并使其完全更新方面做了大量工作，还有许多在这些领域工作的专业贡献者的投入。
在我监督和编辑的主题中，包括葡萄栽培、酿酒学、标签、包装、学术界和葡萄品种，值得注意的是，葡萄栽培方面的新条目远多于酿酒学，尽管后者都得到了彻底的改革，这不仅要感谢瓦莱丽·拉维涅 (Valérie Lavigne)，还要感谢世界各地的一小批从业者和学者，特别是但不限于来自AWRI和加州大学戴维斯分校的专家。也许我们已经达到了技术进步的极限，或者选择回归传统做法，因为我们知道对我们不断变化的世界的最大适应必须在葡萄园中进行。
我特别满意的是我们为所有复杂的硫相关条目（如硫、硫相关化合物、氧化、还原）带来的额外精确性，这些主题虽然不够性感，但对高质量的酿酒至关重要，经常被懒惰的简写所描述，导致混乱，或者用过于技术性的术语来延续它们的模糊性。在另一个极端，我们首次包含了水下陈酿、稳定化 (stabulation) 的新旧技术（当你拿到书时查阅一下）和纸瓶的条目，以及扩展了桶装的条目。
气候变化和对环境的关注可能是与葡萄栽培相关的修订和新条目背后的主要驱动力：描述和处理如埃斯卡病 (esca) 等树干疾病、皮尔斯病 (Pierce's disease) 向欧洲的传播、热浪、野火、抗蒸腾剂、人工智能，以及更积极的方面，再生农业、害虫和疾病的生物治疗、葡萄藤自身的机制如表观遗传学适应气候变化，以及对葡萄酒碳足迹日益增长的认识——首先需要测量然后减少它。
虽然在列举和描述葡萄品种方面我们无法像《葡萄酒葡萄》(Wine Grapes) 那样全面，但我们添加了一些正在获得流通的品种，例如基多尼斯塔 (Kydonista)、维迪亚诺 (Vidiano)、利利奥里拉 (Liliorila) 和几个为抗病性而培育的品种，这是一个快速扩展的研究领域。而且，感谢何塞·武拉莫兹博士 (Dr José Vouillamoz)，任何基于DNA的关于品种间关系的新信息都已包含在这里，然后才会进入《葡萄酒葡萄》的任何未来版本。
标签和法规的变化对于等待它们的人来说似乎需要很长时间，但在这样的书中它们来得又快又密集，包括意大利单一葡萄园（UGA和MGA）的早该进行的定义和奥地利DAC拼图的最后一块。令人沮丧的是，一些法规变化发生得太晚，无法赶上最终校样。我们独特的产区及其葡萄品种附录已经得到了精心更新。我的巨大悲伤是才华横溢且认真负责的安杰利基·齐奥利 (Angeliki Tsioli)，她在这部分书上投入了如此多的时间和精力，却突然过早地去世了，无法看到她辛勤工作的成果印刷出来。
詹西斯补充道 我无法告诉你把我这个3.2公斤重的宝贝交到如此能干的手中是多么高兴。要组织一本如此规模和全面范围的书，有着无数的交叉引用，需要比我今天拥有的更强大得多的记忆力。正如她在上面解释的，朱莉娅 (Julia) 已经负责第三版和第四版的主要部分，凭借她对细节的极度关注和她以前作为文字编辑的工作，加上在葡萄酒大师考试中的出色表现，她是接任葡萄酒学生圣经主编的完美人选。
还有谁比我们受祝福的执行编辑塔拉·Q·托马斯 (Tara Q Thomas) 更适合协助她呢，她与朱莉娅 (Julia) 和我分享编辑严谨的标准，并且对葡萄酒世界的每个角落都非常了解——正如你将在下面读到的。我知道她们两人在这个新版本上工作得异常努力，纠正了我的一些错误，而我只需要更新大约10%的条目。谢谢你们，朱莉娅 (Julia) 和塔拉 (Tara)！
看到《词典》新版本需要哪些新条目总是很有趣的。在我负责更新的部分——人物、生产商和品牌、葡萄酒与消费者、品鉴——的许多新条目中，一些更有说服力的包括阿尔忒弥斯酒庄 (Artémis Domaines)、区块链、名人葡萄酒、吉姆·克伦德宁 (Jim Clendenen)、葡萄酒评论家（我们以前只有葡萄酒作家）、电子商务、咕噜咕噜葡萄酒 (glou-glou wine)、兰德尔·格拉姆 (Randall Grahm)、哈兰 (Harlan)、亨克尔-弗雷克塞内特 (Henkell-Freixenet)（他们声称生产的起泡酒比任何人都多）、影响者、杰克逊家族酒庄 (Jackson Family Wines)、威廉·麦克阿瑟爵士 (Sir William Macarthur)、首席侍酒师 (Master Sommelier)（我们以前只有葡萄酒大师）、NFT、帕拉西奥斯家族 (Palacios Family)、葡萄酒保存系统（主要是科拉文 (Coravin)）、史蒂文·斯普里尔 (Steven Spurrier)、独角兽葡萄酒、窃窃私语天使 (Whispering Angel)、沃伦·维尼亚尔斯基 (Warren Winiarski) 和零零葡萄酒。
塔拉补充道 与朱莉娅 (Julia) 和詹西斯 (Jancis) 一起更新《词典》是我职业生涯的亮点，即使这有点像与两位奥运级运动员一起训练高风险超级马拉松。她们都拥有无穷的知识且不知疲倦。然而，她们用相当多的机智平衡了她们的严肃性，这不仅创造了更好的工作条件，也产生了更好的写作！
但同样令人兴奋的是有机会与世界各地如此多的葡萄酒专家合作，他们以如此慷慨和兴奋的态度分享他们的知识，这不断提醒我为什么葡萄酒如此引人入胜。
我们优先考虑让尽可能多的作者从他们居住的地方报告，以获得实地的、当下的观点。有些是你从以前版本中已经知道的名字，如波尔多的詹姆斯·劳瑟葡萄酒大师 (James Lawther MW) 和勃艮第的贾斯珀·莫里斯葡萄酒大师 (Jasper Morris MW)，意大利的沃尔特·斯佩勒 (Walter Speller) 和南非的迈克尔·弗里德洪 (Michael Fridjhon)，仅举几例。
然而，我们的区域专家中有60多位是该项目的全新成员。气候变化和人类创造力推动了葡萄酒世界的边界，包括了以前从未包含在《词典》中的地方，如丹麦、爱沙尼亚、芬兰、拉脱维亚、立陶宛和挪威（都由居民撰写）。还有加蓬、多哥和乌干达等15个其他非洲国家的条目。我们不仅探索了新的纬度，还探索了新的海拔，包括秘鲁、科罗拉多州和新墨西哥州的条目，以及特内里费岛的每个DOP。墨西哥和纽约州等地方在上一版中刚刚崭露头角，在这一版中得到了全面更新（分别由卡洛斯·博尔博亚 (Carlos Borboa) 和玛雅·约翰逊·邓恩 (Maiah Johnson Dunn) 撰写）；南美洲的覆盖范围现在延伸到巴塔哥尼亚的最南端，甚至延伸到复活节岛；以色列现在与巴勒斯坦的条目分享聚光灯。
我们还努力更好地捕捉以前覆盖地区的深度和维度，如加利福尼亚州，当地作家的A级团队包括伊莱恩·楚坎·布朗 (Elaine Chukan Brown)、帕特里克·科米斯基 (Patrick Comiskey)、马特·凯特曼 (Matt Kettman)、凯利·怀特 (Kelli White) 和奥尔德·雅罗 (Alder Yarrow) 覆盖了该州极其多样化的葡萄酒产区；我们在澳大利亚也做了同样的事情，安德鲁·科里根葡萄酒大师 (Andrew Corrigan MW)、柯利·哈斯拉姆-科茨 (Curly Haslam-Coates)、艾琳·拉金 (Erin Larkin)、埃德·梅里森 (Ed Merrison)、安德里亚·普里茨克葡萄酒大师 (Andrea Pritzker MW) 和雷切尔·特里格斯 (Rachel Triggs) 从他们的家乡地区报告。
葡萄酒世界的这种扩张——进入新的纬度、新的海拔、新的文化——也带来了我们如何谈论葡萄酒的反思。虽然我们保留了'新世界'的条目，但没有地区被如此称呼。'新兴'是一个更准确的描述词，反映了正在快速发展的葡萄酒文化的新颖性和兴奋感，每个都以自己的方式，按照自己的条件。我们希望你在阅读这本书时能像我们编写它时一样兴奋。
《牛津葡萄酒词典》第5版
由朱莉娅·哈丁 (Julia Harding) 和詹西斯·罗宾逊 (Jancis Robinson) 与塔拉·Q·托马斯 (Tara Q Thomas) 编辑
牛津大学出版社出版
ISBN 9780198871316
建议零售价 £50, $65, CA$80
这本书从今天开始广泛发售，例如可从以下销售商购买：
牛津大学出版社（英国）
牛津大学出版社（美国）
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书店英国
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沃特斯通书店 (Waterstones)（英国）
布莱克韦尔书店 (Blackwell's)（英国）
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