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艾莉森·伯顿-帕克 (Allison Burton-Parker) 写道 艾莉森·伯顿-帕克 (Allison Burton-Parker) 是一位环球旅行的葡萄酒教育家和作家，居住在卢瓦尔河谷、伦敦和新西兰之间。她是一位前奢侈品广告高管，十年前屈服于对葡萄酒的热爱，从此再也没有回头。她持有WSET葡萄酒文凭，是伦敦葡萄酒学院 (Academie du Vin) 的教育总监，也是卢瓦尔葡萄酒学院 (Loire Wine Academy) 的联合创始人。她目前正在撰写一本卢瓦尔河谷葡萄酒内部指南。她的作品曾三次出现在WWC中。
快乐商人
早在我对葡萄酒一无所知，只知道自己喜欢什么、不喜欢什么的时候，我就爱上了比勒卡-萨尔蒙 (Billecart-Salmon) 桃红香槟。我清楚地记得2002年第一次在旧金山一家小酒铺品尝它的情景。我被深深吸引了，几个月后我搜遍全城，采购了足够的数量在我的婚礼上供应。
二十年后，这家历史悠久酒庄的优雅葡萄酒仍然在我们的酒窖中占据重要地位。事实证明，2002年成为了一个备受推崇的年份，为我以纪念婚礼为借口收藏大量那个年份酒提供了完美的理由。幸运的是，我丈夫和我一样热爱比勒卡 (Billecart)，我估计我们收藏的一半以上都来自这家酒庄。
我提供这些作为完全披露的形式。任何了解我（或我的酒窖）的人都不会对我是马修·罗兰-比勒卡 (Mathieu Roland-Billecart) 的粉丝感到惊讶，他是家族第七代成员，也是比勒卡-萨尔蒙 (Billecart-Salmon) 酒庄的首席执行官。但让我成为这个人粉丝的并不是葡萄酒。我喜欢他的坦率、开放、热情以及敢于指出香槟行业中许多无稽之谈的勇气。多亏了一些慷慨的朋友和一点运气，我有过几次拜访他的机会，每次都让我希望能买更多的比勒卡 (Billecart)，既支持这个人也支持这家酒庄。
香槟也许是葡萄酒行业中最不透明的产品。它的历史、制作方法和形象都充满了寓言、彻头彻尾的谎言、故意模糊的营销以及大量的排场和仪式。任何参观过大牌香槟酒庄白垩洞穴的人都体验过这种独特的戏剧性和传说的结合。然而在顶级酒庄的高风险世界中，马修·罗兰-比勒卡 (Mathieu Roland-Billecart) 因其愿意——而且渴望——消除这些神话而脱颖而出。
马修 (Mathieu) 在马勒伊-苏尔-艾 (Mareuil-sur-Aÿ) 这个小村庄长大，深知自己姓氏的期望，但决心走自己的路。他攻读了商业学位，在伦敦从事金融工作十五年。他于2019年按照自己的条件回到酒庄，怀着通过尊重家族传统、尊重地球并让每位员工和承包商都能获得高于市场水平工资的道路来酿造最好香槟的愿景。
他在所有这些方面都取得了成功，葡萄酒比以往任何时候都更好。然而马修 (Mathieu) 对气泡生意仍然保持着令人耳目一新的谦逊和诚实。他拒绝营销术语和他称之为时髦的流程。他对当前对补糖量的痴迷翻白眼。他避开推广奢侈品固有的做作。"如果听起来很花哨……拍出来的Instagram照片很好看……那不适合我"，他说。
马修 (Mathieu) 也对市场急于定义所谓标志性年份的做法有意见。"一个年份被炒作是基于很多很多事情，往往与葡萄酒本身关系很小，"他说。他也不喜欢酒庄在葡萄酒理想成熟之前就发布的趋势，这样做充实了他们的金库，刺激了市场，但要求消费者现在购买，以后再享用。"我讨厌喝潜力，"他说。"我可能会在等待喝潜力的过程中死去！"相反，他选择让他的葡萄酒在酒窖中的酒泥上继续陈年，有时时间很长，只有当他认为饮用时机合适时才发布。
这一点在我们最近的一次相遇中得到了说明，那是在伦敦帕尔马尔街67号 (67 Pall Mall) 举行的品鉴会，标志着2008年尼古拉·弗朗索瓦 (Nicholas Francois) 的发布，这是一款以他的高高高高祖父命名的顶级特酿。几乎所有主要酒庄都在四年前发布了他们的2008年香槟。但马修 (Mathieu) 认为这款酒需要更多时间，尽管让酒庄会计师非常沮丧，他还是将其在酒窖中保存了150个月。结果是一款浓郁、复杂的香槟，绝对值得等待。评论家们也同意这一点。不出所料，马修 (Mathieu) 对评分不屑一顾，"我们真的不在乎分数。最大的分数是人们多快喝完这瓶酒！这对我们来说才是根本重要的。"
马修 (Mathieu) 领导着一个紧密团结的品鉴委员会，决定每一款酒的调配。即使在那里，他也充当理性的声音。当讨论变得过于技术化时，他鼓励团队回到他们的味觉。他解释说，"有人可能会说，'哦，那款酒很有趣'。我不希望它有趣。它需要优秀。我希望人们微笑。这是最重要的事情。"他敦促他们不要忘记作为酿酒师的职责。
马修 (Mathieu) 将酒庄的DNA定义为精致、优雅和平衡。但他坚持这必须在对土地和相关人员的最大尊重下实现。有机和可持续实践是他理念的前沿，以实用性应用于尽可能多的接触点。例如，酒庄使用市场上最深色的玻璃瓶。是的，它提供了对有害紫外线的最大保护，但它也使用了最高比例的回收材料，并且具有最低的碳足迹。
像大多数大品牌一样，每个年份的大量葡萄都是从种植者那里购买的。对最好葡萄的竞争可能很激烈，这些种植者经常面临寻求更好关系的诱惑。但几乎所有与比勒卡 (Billecart) 合作的种植者都已经合作了六十年，通常没有合同。当马修 (Mathieu) 开始担任这个角色时，他深入研究了这些关系，发现其中许多纯粹是基于信任建立的。"我家族的某个人和这些种植者在1960年代一起分享了一个馅饼。就是这样。"他仍然与所有参与酿造他的葡萄酒的人一起用餐，并像对待家人一样对待他们。他为比勒卡 (Billecart) 在香槟区所有酒庄中拥有最低的流失率而自豪。
当他带我参观家族庄园时，他概述了新建筑的发展和未来计划，但也谈到了过去，他对这个地方从童年时代的记忆，以及他为后代保护它的强烈意图。然而他把这一切都放在了正确的角度，说："是的，我们是遗产的好守护者，自然生态系统的好守护者……但如果我们正确地完成我们的工作，我们就是快乐商人。如果人们在喝了我们的香槟后没有微笑，我认为我们没有正确地完成我们的工作。"
当然，当我享受他清新、精致和优雅的葡萄酒时我会微笑。当我想到马修 (Mathieu) 身上的这些同样品质时，这个微笑会更加灿烂。2002年，我对嫁给我丈夫是多么明智的选择有了预感，也对我将从比勒卡-萨尔蒙 (Billecart-Salmon) 葡萄酒中享受到几十年的愉悦有了预感。但我当然无法预测我会与制作这些酒的鼓舞人心的人成为朋友。当我问他关于我们心爱的2002年收藏的饮用窗口时，他眨了眨眼说："它会比我活得更久。"为此干杯，马修 (Mathieu)。
图片由作者创作，基于原始照片 © 莱夫·卡尔松 (Leif Carlsson)。
