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瑞秋·费洛斯 (Rachel Fellows) 写道 我是《君子》(Esquire) 杂志的前饮品编辑，2019年被提名为路易王妃 (Louis Roederer) 年度消费者葡萄酒作家。我于2020年开始参加WSET考试，之后不久进入餐厅工作，以进一步深化我的葡萄酒教育。我目前是一名自由撰稿人，同时担任一家英国起泡酒生产商的营销经理。
与达格诺的邂逅
"那么，你喜欢什么类型的酒？"
紧张的表情。
"你的风格是什么？"
对于一个哲学专业毕业生来说，这是一个令人头晕目眩的问题。而在英国最酷的葡萄酒吧试工时被问到这个问题，更是令人彻底恐惧。更圆滑的人会欣然接受这样的问题。也许是那些喜欢"电梯推销"挑战或参加《学徒》(The Apprentice)试镜的人。而不是像我这样神经质的作家，试图通过赚取资历进入葡萄酒行业，并蜕变成那个最神秘、最崇高的物种：侍酒师。
这肯定是个陷阱。没有人告诉贵腐酒吧 (Noble Rot) 什么是热门，那我能为这个对话增加什么呢？
是的，我知道这听起来很自怜。我应该更自信一些，对吧？
对。
但葡萄酒界有很多已经非常自信的人——那些似乎从娘胎里出来就能背诵波尔多一级庄和传奇年份的人；那些观点如此坚定以至于比任何人都表达得更大声的人；那些有钱在看中某样东西时挥霍的人。
我不是那样的人。我一直喜欢葡萄酒，也一直在喝葡萄酒。我祖父经常从葡萄酒协会 (The Wine Society) 订酒，这很可靠、体面，让他能够在医生的预算范围内在餐桌上提供相当不错的葡萄酒。在我成长过程中，这似乎是精致的巅峰。由于在杂志界的职业生涯，我被带去参加迷人的新闻旅行，品尝过金钱买不到的葡萄酒（比如路易王妃 (Louis Roederer) 的酒窖主管在酒窖里为我私人提供水晶香槟 (Cristal) 垂直品鉴的那次），并被其他大型香槟酒庄邀请参加无数次晚宴。我在世界上一些最好的餐厅用过餐，被"免费"递过价格令人瞠目结舌的酒杯。我也勇敢地尝试过那些独立酒庄，试图说服你尝试他们浑浊的天然葡萄酒，因为即使它们尝起来像谷仓，据说也不会让你宿醉（下一个大趋势，必须立即写成文章，等等）。尽管如此，我的记者工资意味着，当我为自己买酒时，在超市酒类通道突破10英镑的门槛总是让人感到有些紧张。
因此，被问到"我喜欢什么"是相当复杂的。
我可以告诉你一些我惊叹过的坚果味、焦糖化的老香槟，我偏爱南非的神索 (Cinsault)，我认为博若莱 (Beaujolais) 受到了不公平的差评但我不确定为什么，尽管夏布利 (Chablis) 似乎是从酒单上点的默认白勃艮第，我更愿意选择马贡 (Macon)（不那么严峻，诱人的热带风味，仍然展现出典型的勃艮第克制）。但我从未与一瓶DRC在同一个房间里，我意识到我对"伟大"生产商的了解有令人尴尬的空白。我遇到的最有趣和最时髦的新生产商往往是在同样有趣的侍酒师推荐下，所以我来这里的确切原因，争取加入侍酒师部落，是因为我在寻找酷炫的、也许是革命性的酿酒脉搏，这样我就可以与所有其他有前途的酒鬼一起争夺，把我的手指放在它上面。
换句话说，我需要你告诉我我喜欢什么，我害怕无论我说什么都会让你相信我不属于这里。不幸的是，葡萄酒作为一个行业是令人恐惧的，尽管作为一种产品是如此诱人。
然后最精彩的事情发生了：在我结结巴巴地说了一些关于南非和马贡的话，并得到了值得称赞的礼貌回应后，我那晚的导师（一位出色的女性，令人沮丧的是，比我年轻10岁，但无限精明和博学）说："达格诺 (Dagueneau) 怎么样？试过燧石 (Silex) 吗？"
有趣的是，答案是没有。
她没有扬起眉毛（至少表面上没有），直接伸手拿起Coravin开瓶器，将针头刺穿一瓶外观时髦的酒瓶软木塞，瓶身上蚀刻着粗糙的金色钻石图案代替酒标，年份是2007年。
迪迪埃·达格诺 (Didier Dagueneau)。远见者。叛逆者。一位改变了长相思 (Sauvignon Blanc) 面貌的卢瓦尔河谷生产商。2008年死于飞机失事，这只是增加了他的神话地位。这不是我曾经遇到过的长相思。当我的品鉴酒被倒入Zalto酒杯时，闪闪发光的水晶般赭石色承诺着深度和神秘。站在一个装满我尚未发现的令人兴奋的葡萄酒的冰槽后面，酒吧的嗡嗡声和喧闹声安静下来，成为背景，当我品尝这纯净而丰富的液体时。活泼的柑橘调，既有果皮又有油脂——酸橙和苦橙——让位于被热带亮点刺穿的圆润核果，带有花香基调和坚硬、明确的矿物核心；矿物质的方式让其他对矿物质的提及听起来很愚蠢——刚硬、不妥协、黑暗、威胁。温暖香料的暗示，如肉豆蔻，时不时地诱惑着味蕾。这是一款新鲜、壮丽、令人困惑和持久的葡萄酒，通过令人困惑的轻盈触感，给人留下了比我尝试过的任何东西都更深刻的印象。
这款酒定义了使酿酒本身如此迷人的艺术性。它以一种我想要一次又一次被惊喜的方式惊喜了我。我了解了一个不怕写自己规则的叛逆酿酒师的故事，他对自己地区及其他地区的酿酒学发展产生了持久的影响。我对"还可以"的桑塞尔 (Sancerre) 或我母亲心爱的新西兰长相思——在它们所有的草本荣耀中——的每一个记忆都被彻底击败了。而这发生在仅仅一瞬间。很快之后，餐厅的声音和气味重新冲击到前台，提醒我们要做的工作和等待建议的口渴顾客。
这就是葡萄酒的乐趣。这就是我想成为其中一部分的原因。这就是为什么这个世界上善良、感兴趣的专业人士为我们其他新手提供如此服务——他们不会因为你不知道什么而评判你，而是乐于为你打开一个全新的、辉煌的世界，因为分享更有趣：分享故事、分享经历、分享葡萄酒。
如果你想知道的话，我得到了这份工作，并作为侍酒师度过了美好的时光：客人对诚实和热情的反应超过了单纯的虚张声势，所以，如果有人愿意给你一个机会，这是世界上最大的信心助推器。也相当有趣。
图片由康斯坦丁·约翰尼 (Constantine Johnny) 通过盖蒂图片社 (Getty Images) 提供。
