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瑞安·鲁热 (Ryan Rougeux) 写道 瑞安·鲁热 (Ryan Rougeux) 是侍酒师大师法庭的认证侍酒师，即将获得WSET三级葡萄酒奖项。瑞安自2005年开始沉浸在酒店业中，当时他在佛罗里达州德兰 (DeLand, FL) 的一家私人乡村俱乐部担任球车服务员。瑞安在佛罗里达州盖恩斯维尔 (Gainesville, FL) 的圣达菲学院 (Santa Fe College) 获得了新闻学学位。2010年毕业后，瑞安开始做服务员，并在佛罗里达州橙城 (Orange City, FL) 开了一家牛排餐厅。从那时起，他对酒店业的热情呈指数级增长。瑞安开始在嘻哈和拉丁夜总会做调酒师，这培养了他的文化多样性。在派对岁月之后，瑞安在精致餐饮和复杂的服务风格以及卓越的食物和饮品方面找到了新的利基市场。瑞安曾在3位不同的詹姆斯·比尔德 (James Beard) 提名厨师手下工作，担任过服务员、调酒师、经理、总经理，以及米其林钥匙酒店的饮品经理。瑞安一直是《海岸垂钓者杂志》(Coastal Angler Magazine) 和《西沃卢西亚信标报》(The West Volusia Beacon) 的撰稿人和已发表的美食作家。瑞安目前是迪士尼泉 (Disney Springs) STK牛排餐厅 (STK Steakhouse) 的侍酒师，他环游世界品尝葡萄酒和美食，在成为侍酒师大师和葡萄酒大师的道路上不断深化自己的教育。
周日晚餐侍酒师惊喜
周日晚餐，这是由行政主厨策划的每周一次不断变化的餐食，包含了舒适、风味，并将家庭聚集在一起。主厨当晚的特色晚餐是木烤羊排配青酱釉、迷迭香盐和卡拉斯帕拉大米 (Calasparra rice)。每个周日，谦逊但非常富有的老板们会与两位VIP客人共进晚餐，品尝主厨的特色菜，并要求总经理为这顿美食搭配一款葡萄酒。不幸的是，总经理当晚不在，他去阿根廷旅行，在乌科谷 (Valle De Uco) 品尝马尔贝克 (Malbec)。
我昂首阔步地走进餐厅，步伐比平时更有活力，因为那天是我的生日，下班后要去当地的酒吧庆祝。我与开朗的女主人打了招呼，她告诉我当晚要照顾老板和客人们。她还提到我需要从酒窖中为这些贵宾选择一瓶葡萄酒来搭配嫩羊排。蝴蝶开始在我的食道里相互碰撞。我已经报名参加了入门认证课程，沉浸在葡萄酒中，但完全的决定权落在我的肩膀上，没有我们的"葡萄酒老板"的支持来确认它是否搭配得好。
我立即拿起我们的酒单开始翻页。资深服务员开始给出嘲笑的建议，"那羊肉配莫斯卡托 (Moscato) 会很棒，瑞安。"有太多因素需要考虑！他们会想要一款价格合理的葡萄酒吗，他们会想用一些顶级酒汁来给客人留下深刻印象吗，他们甚至会让我为他们选择吗？
老板们在下午5:30准时坐在他们平常的魅力主厨餐桌包间里。稀有雕塑、卓越艺术品和一张水晶般透明的玻璃桌子被完美地摆放着。我脑海中有几个葡萄酒的想法，从北罗纳河谷西拉 (Northern Rhone Syrah)、澳大利亚GSM，到有一定年份的丹魄 (Tempranillo) 这个王牌选择。在问候餐桌后，老板们不知怎么知道了那天是我的生日，并感谢我在我的特殊日子里来上班。男老板拍了拍我的肩膀，在我耳边低声说道，"别告诉任何人，但今天也是我的生日。"蝴蝶们喝了浓缩咖啡，飞得比之前更快了。
老板的妻子说，"既然我们的总经理不在这里，而且今天是你的生日，我们希望你从酒单上挑选任何一款葡萄酒，如果你能用它来搭配这顿饭，价格不是问题。"我的眼睛像被聚光灯照射的鳄鱼一样亮了起来。有一款葡萄酒自从我开始在这家餐厅工作以来就一直在我心中，今晚就是我能看到它发挥作用的夜晚。一款我听过故事但在我年轻时绝对没有钱或能力品尝的葡萄酒。2000年份贝加西西里亚乌尼科特级珍藏 (Vega Sicilia Unico Gran Reserva)，来自西班牙里贝拉德尔杜埃罗 (Ribera del Duero) 的温柔大佬。
我冲上楼梯到酒窖，撬开欧洲酒柜 (EuroCave)，小心地取出了那瓶酒。我飘回到楼面，拿了四个扎尔托 (Zalto) 酒杯和一个天鹅醒酒器。我摆好水晶酒杯，被丈夫拦住了，"确保你也拿一个杯子，我们需要你确保这对我们来说会很好。"我结结巴巴地说，"当然！"我快速回到桌边，展示了那瓶酒，丈夫脸上带着狡黠的笑容。我撕掉锡箔，擦拭干净，软木塞似乎状况极佳。我无缝地取出软木塞，闻了闻塞子的末端。成熟的红色水果、皮革、香料不断进入我的鼻子，兴奋战胜了紧张。我擦掉瓶颈内侧的轻微沉淀，倒了一小口样品到杯子里。老板们说，"多倒点，今天是你的生日！"我旋转着那石榴红色的葡萄汁，让香气在嗅觉受体上舞蹈，我不由自主地微笑了。
下一个时刻在时间中静止，并将永远如此。当我将杯子放到嘴边，葡萄酒流入我的口中时，我去到了一个不同的地方。据我所知，我闭上了眼睛，撅起嘴唇，短暂地给葡萄酒充气，吞咽，然后是一个从耳朵到耳朵的微笑，接着是一声轻柔的"啊啊啊。"丈夫笑了，用南方口音说道，"孩子，这让我想起了我第一次尝试这款酒的时候，我很高兴你有同样的感受，儿子。"这款酒有着我从未体验过的优雅，如此大胆、有结构，但仍然丝滑如天鹅绒。一款葡萄酒杰作，带有皮革、烟草的味道，但仍然柔软，余味绵长不绝。整桌人都被这款酒迷住了，羊肉搭配得极其精美。
我发现行政主厨从传菜口凝视着我，因为他看到我的杯子里还有酒。我慢慢走向他说，"你想尝试一下吗？"他回答，"你有一天会成为一名优秀的侍酒师，谢谢孩子，生日快乐。"
照片为作者本人拍摄。说明：'主厨餐桌 - 我为老板们服务并第一次品尝贝加西西里亚乌尼科 (Vega Sicilia Unico) 的玻璃主厨餐桌'。
