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艾莉森·华莱士 (Allison Wallace) 写道 艾莉森·华莱士 (Allison Wallace) 是获奖葡萄酒和旅行博客 AdVINEtures 的合著者，该博客最近庆祝了其第10周年纪念日。她访问过85个以上的国家，将全球化的味觉与正式培训相结合，持有WSET二级和加拿大葡萄酒学者(CWS)资格认证。她的叙述将深厚的葡萄酒知识与对地域的热情相融合，捕捉杯中酒背后的人物和产区。
霞多丽 (Chardonnay) … 未被取消
我从来不理解ABC人群。除了霞多丽 (Chardonnay) 什么都行？我曾经以为他们在开玩笑。但不是——这句话出现在T恤上，在品酒室里，在酒吧里被那些看起来很理智的人戏剧性地轻蔑地低语着。
显然，在某个时候，霞多丽 (Chardonnay) 成了一代过度橡木桶陈酿的替罪羊。一个被自己的受欢迎程度绑架的葡萄品种。我错过了这个备忘录。当其他人一听到它就退缩时，我却深深爱上了它的多种面貌——钢铁般精准、丰腴奶油般、结构化起泡的。
对我来说，霞多丽 (Chardonnay) 一直是一个棱镜，而不是一个沙袋。
我喜爱它在夏布利 (Chablis) 中精瘦、石灰石般的优雅。我惊叹于一瓶陈年良好的默尔索 (Meursault) 或普利尼-蒙哈榭 (Puligny-Montrachet) 的静谧力量。我为加利福尼亚的复兴而喝彩，在那里，克制和质感在圣丽塔山 (Sta. Rita Hills)、索诺玛海岸 (Sonoma Coast) 和圣克鲁兹山脉 (Santa Cruz Mountains) 等产区重新定义了这个葡萄品种。更别提玛格丽特河 (Margaret River) 或俄勒冈州 (Oregon) 带来的惊喜，那里的火山土壤和天然发酵给霞多丽 (Chardonnay) 带来了独特的活力。
这个葡萄品种是终极变形者——不是因为它缺乏个性，而是因为它如此敏感。它倾听。它吸收。它反映。产地、土壤、气候、人手——都留下了它们的指纹，我觉得这很迷人。
所以，我从未加入ABC合唱团。事实上，我把转化其成员当作了一个小小的个人使命。
这并不难。你从夏布利 (Chablis) 开始：矿物质、线性、清爽。没有黄油。没有烘烤味。只有冰冷的石头和柠檬皮。或者也许是来自凉爽气候产地的单一葡萄园装瓶，用天然酵母发酵，在中性橡木桶中陈酿。我倒酒，我等待，我微笑。
他们脸上的表情总是一样的：惊讶，然后好奇，然后转变。
"这是霞多丽 (Chardonnay)？"他们问。
是的。是的，就是。
因为事情就是这样——大多数声称讨厌霞多丽 (Chardonnay) 的人只见过它的一个版本。通常是最吵闹的那个。霞多丽 (Chardonnay) 不是独白，它是对话，它值得被完整地倾听。
对我来说，它也是一个基准。如果我想了解酿酒师的愿景，我会要他们的霞多丽 (Chardonnay)。他们是在钢罐还是橡木桶中发酵？他们搅拌酒泥吗？早采还是让它成熟？霞多丽 (Chardonnay) 把一切都暴露无遗。它奖励意图，惩罚捷径。它可以是极简主义者的梦想，也可以是极繁主义者的游乐场。而且它从不隐藏。
这种诚实在葡萄酒中是罕见的。这就是为什么，比任何其他葡萄品种，霞多丽 (Chardonnay) 每年都继续教给我一些新东西。
它教会了我超越假设去看待事物。相信我的味觉而不是趋势。更仔细地倾听细微差别。拥抱光谱而不是坚持单一点。
今天，霞多丽 (Chardonnay) 仍然是我想要挑战期望时带来的那瓶酒——温和地、有说服力地。这是我为怀疑者、为"不喜欢白酒"的朋友、为任何准备重新发现被惊喜的快乐的人提供的葡萄酒。
这是我对一个从不需要辩护的葡萄品种的颂歌——但我还是很乐意为它辩护。
致霞多丽 (Chardonnay)：这个我从一开始就爱着的、无穷表现力的、不公平地被诽谤的、光荣复杂的葡萄品种。
致每一个我曾经转化过的ABCer：不客气。
照片标题为"俄勒冈州威拉米特谷 (Willamette Valley) 刚收获的霞多丽 (Chardonnay) 葡萄"，为作者本人拍摄。
