Note: In order to deliver this article to you as early as possible, it has been translated with the use of AI. It has been added to a queue for a human translator to fully review and edit. Please pardon any minor translation imperfections while it is being reviewed.
毛拉·金 (Maura King) 写道我是一个热爱旅行的葡萄酒爱好者。当我了解到葡萄可能有父母和祖父母时，我想在遥远的地方见见这个家族。我真的很喜欢尝试那些很少离开家乡的本土品种和可能走向世界的新杂交品种。最近从工作中解脱出来，WSET正在填补我葡萄酒知识中的巨大空白，并为我零散的知识片段提供急需的结构。
对普罗布斯 (Probus) 的散文赞歌
葡萄名字里有什么？公元92年，多米提安 (Domitian) 皇帝面临葡萄酒过剩和价格下跌，颁布了葡萄酒法令，禁止种植新葡萄园。他还下令铲除各省的葡萄园。此后，地方统治阶级不得不从今天的意大利进口葡萄酒。平民则没有酒喝。让葡萄酒存在吧！战士皇帝普罗布斯 (Probus) 在公元280年左右宣布，推翻了早期的禁令。在战争间隙，这位嗜酒皇帝派遣他的士兵种植葡萄。
普罗布斯 (Probus) 皇帝出生在锡尔米乌姆 (Sirmium)（今塞尔维亚的斯雷姆斯卡米特罗维察 (Sremska Mitrovica)）。附近是斯雷姆斯基卡尔洛夫齐 (Sremski Karlovci)，一个位于多瑙河畔如明信片般美丽的教会小镇。在那里，在香火缭绕的氛围中，果树和葡萄酒研究所的葡萄栽培学家将高产、大粒的巴尔干葡萄卡达尔卡 (Kadarka) 与小粒的法国葡萄赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 杂交。斯雷姆斯基卡尔洛夫齐 (Sremski Karlovci) 坐落在弗鲁什卡戈拉 (Fruška Gora) 的边缘。弗鲁什卡戈拉 (Fruška Gora) 是一个国家公园，点缀着草地、修道院和葡萄园。不难推断是什么启发了这次杂交。卡达尔卡 (Kadarka) 在弗鲁什卡戈拉 (Fruška Gora) 的黄土表土中茁壮成长，但往往产出颜色浅、味道淡的葡萄酒。赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 承诺提供更深的色调、更丰富的风味，也许还有法式的某种说不出的特质。由此产生的栽培品种于1963年发布，以普罗布斯 (Probus) 命名，以纪念这位爱酒的皇帝，巧合的是，他本人也是当地平民的后代。
塞尔维亚冬季寒冷，夏季炎热。普罗布斯 (Probus) 发芽较晚，减少了对晚霜的暴露。像它的父母一样，它是一个晚熟品种，适合温暖气候和长生长季节。叶子类似于赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)。它的果串紧密度和浆果大小与卡达尔卡 (Kadarka) 相似。花青素组成决定了葡萄酒中红色的渐变和陈年潜力。普罗布斯 (Probus) 的花青素谱更接近赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 而不是卡达尔卡 (Kardarka)，在某些方面甚至超过了赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)。简而言之，普罗布斯 (Probus) 汲取了父母双方的精华，然后提高了标准。
2011年我第一次在斯塔拉莫拉维察 (Stara Moravica) 的维尔莫什·费赫尔 (Vilmos Fehér) 的酒窖中品尝普罗布斯 (Probus) 时，我并不知道它的历史。斯塔拉莫拉维察 (Stara Moravica) 是一个讲匈牙利语的村庄，距离斯雷姆斯基卡尔洛夫齐 (Sremski Karlovci) 一小时车程。斯塔拉莫拉维察 (Stara Moravica) 位于多瑙河平原。当地人声称冲积土壤是世界上最肥沃的三大农业土壤之一，可与乌克兰的黑土和美国的玉米带相媲美。到处都显得大自然丰饶富足。维尔莫什 (Vilmos) 少量酿造天然葡萄酒。对维尔莫什 (Vilmos) 来说，酿酒一半是爱好。尽管如此，他的小酒窖里满是在邻国葡萄酒比赛中获得的奖杯。我们按顺序品尝他的葡萄酒。每款酒都是对风土肥沃性的嗅觉沉浸。我们可能品尝了5款或10款酒，我不记得了，但我仍能生动地记得一个已经很好的品酒会变得令人眼花缭乱地完美的那一刻。
那就是我第一次拿起一杯普罗布斯 (Probus) 的瞬间。在那个特殊的尤里卡、牛顿苹果落地的时刻，某种东西被揭示了。普罗布斯 (Probus) 是深不可测的深深红色。然而，首先吸引我的不是颜色的强度，而是葡萄酒看似的重量。它不像其他葡萄酒那样在杯中快速旋转。也不像波特酒那样停留。它似乎以庄重的仪式感移动。它厚重而油腻。前调香气是成熟趋向果酱状的深色水果：黑樱桃、黑莓甚至红桑葚。然后是雨后丰富粘土的次级土壤香气，接着是烟草和黑巧克力的持久颓废香调。品尝普罗布斯 (Probus) 是香气在口感上的一个接一个的完成，首先是如此强烈似乎冻干的水果，然后是土壤、烟草、巧克力，也许，只是也许还有青椒。这款酒很顺滑。如果那款酒是一种织物，它会是最高品质的天鹅绒，比黑色偏红几个色调。但它不是织物，它是一种充满生命气息的液体。一款有着超凡味道的土壤味葡萄酒。
我后来了解到我有初学者的运气。每10/15年当酿酒之星排列时，普罗布斯 (Probus) 会产出几乎粘稠、乌贼墨色调奢华的土壤味葡萄酒。即使在14年后，如果我闭上眼睛集中注意力，我仍能唤起从观看到举起到饮用这三个阶段过程的内在愉悦，那是我第一杯普罗布斯 (Probus)。
任何年份的普罗布斯 (Probus) 对于浓郁红酒爱好者来说都是塞壬的呼唤。自2011年以来，我每年都喝并品味维尔莫什 (Vilmos) 的酒。它是我最喜欢的炉边圣诞红酒。原木的噼啪声为其复杂、神秘的强度提供了合适的音景。我高兴地看到越来越多的商业酿酒师酿造普罗布斯 (Probus)，久尔季奇 (Đurđić)、德乌里奇 (Deurić)、米拉诺维奇 (Milanović)、日瓦诺维奇 (Zivanović) 等等。我潜入普罗布斯 (Probus) 的深处，试图重新捕捉初恋的狂喜。有时诱人地接近，但总是难以捉摸地不太到位。然而，像壁炉边的猫一样，普罗布斯 (Probus) 让我幸福满足。明火温暖我的身体，普罗布斯 (Probus) 温暖我的心房。
普罗布斯 (Probus) 向将葡萄酒带给大众的皇帝致敬。它展示了葡萄栽培学家的技能，他们的人工匹配产生了天堂般的葡萄。普罗布斯 (Probus) 葡萄酒的辛辣味唤起了普罗布斯 (Probus) 生长的土壤，而其丰富性向加热其白天的太阳致敬。普罗布斯 (Probus) 展现了其父母的特征，但其巴尔干活力有着自己特有的冲击力。普罗布斯 (Probus) 是一个承载着古老名字的虚张声势的葡萄，大胆地开创着新的未来。
图片来源：伊万尼舍维奇 (Ivanišević), D 等，遗传学 – 贝尔格莱德，2019，51，1061–107。图片由作者提供。
