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蒂姆·施维尔克 (Tim Schwilk) 写道 蒂姆·施维尔克 (Tim Schwilk) 在澳大利亚悉尼长大。15岁时父母购买了一家酒类商店，他被安排去摆放货架，从此进入葡萄酒行业。现在他在英国为葡萄酒协会 (The Wine Society) 工作，担任活动主管，他热爱葡萄酒提供的旅程。那些你踏上的旅程，以及它带你踏上的旅程。
赛美蓉颂歌
有些葡萄酒会发表声明。
赛美蓉 (Semillon) 创造回忆。
它不会宣告自己的存在。不会用张扬填满酒杯。它等待着。安静。耐心。几乎害羞。但如果你幸运的话，你会学会早早地倾听那种葡萄酒。你会学到静谧有它自己的力量。
我十六岁时在澳大利亚悉尼进入葡萄酒行业，雄心壮志多过理智。我周末摆放酒瓶，倾听我并不完全理解的对话。
从一开始，赛美蓉 (Semillon) 就一直在那里。不张扬。本土的。被低估的。它感觉就像风景的一部分，就像炎热夏夜的雷声一样。
泰瑞尔酒庄 (Tyrrells) 的Vat 1是我亲手销售的第一款昂贵葡萄酒，我声称认识这个家族。当时我并不认识，尽管后来我确实认识了这个家族的许多成员，包括布鲁斯 (Bruce)、简 (Jane)、克里斯 (Chris) 和约翰尼 (Johnny)。
赛美蓉 (Semillon) 也是我第一次几乎算是浪漫的野餐时带的酒。温暖的一天，紧张的计划，一瓶猎人谷赛美蓉 (Hunter Semillon)，还有从悉尼鱼市场买的一打牡蛎。我以为自己很优雅。结果我不是。牡蛎是温的。对话是冷的。我的希望，像潮水一样，轻柔地退去。我记得当时在想是不是选错了酒。回想起来，让我失望的不是酒。
但这就是赛美蓉 (Semillon)。它不奉承。它不补偿。它要求你成长到能配得上它，在它所在的地方与它相遇，而不是在你希望它去的地方。
我做到了。多年后，走过更多路程，少了些幻想。我跟随赛美蓉 (Semillon) 跨越大陆，在波尔多它蜡质而贵腐，在玛格丽特河 (Margaret River) 它有质感，在巴罗萨 (Barossa) 它丰富，在斯泰伦博斯 (Stellenbosch) 它令人惊喜。它教会了我，虽然产地很重要，但选择在那里生长的品种也很重要。当一个葡萄品种跨越边界和年份告诉你一些东西时，它就不仅仅是一款酒了。它成为一场对话。一个伴侣。
不过，当我想到赛美蓉 (Semillon) 时，我想到的是玛格丽特 (Margaret)。我的祖母。
她不是一个葡萄酒爱好者。她是一名医生。机智敏锐，富有同情心，永远充满好奇心。她用服务建立了一生，也塑造了我。她是我的大本营：我的知己，我的指南针，我的啦啦队。
在她晚年，痴呆症像雾一样悄然而至。起初，它偷走了细节。然后它偷走了故事。最终，它开始偷走她。我花了很多时间陪她走过那条黑暗、孤独的路，试图抓住她身上仍在闪烁的片段。
一个春天的傍晚，我带着炸鱼薯条来到邦迪海滩 (Bondi Beach)。这是我们过去常做的简单事情。我加了一瓶彼得·雷曼玛格丽特赛美蓉 (Peter Lehmann Margaret Semillon)。选择它不是因为它的赞誉（尽管它有），而是因为标签上的名字。
我们坐在长椅上看着海浪吸气和呼气。她很安静，凝视着海水。我给她倒了一小杯，她毫无兴趣地接过。但然后她瞥了一眼酒瓶。
她眨了眨眼。倾斜了一下。又看了一遍。
"玛格丽特 (Margaret)？"她说，声音里充满了惊喜的喜悦。"那是我！"
然后，笑声。那种从内心深处涌出的笑声。眩晕的。天真的。快乐的。一个纯粹、未经过滤的当下时刻。在一个短暂、明亮的瞬间，疾病放手了。她看着我咧嘴笑，眼睛突然明亮起来，我看到了她，就像她曾经的样子：聪明、顽皮、完全活着。
我们品尝着酒。它优雅、内敛但如此复杂。它不试图给我们留下印象。它只是静静地坐在杯子里做着它安静的工作，就像她一生所做的那样。我们看着潮水涌入又退出，感觉我们是超越时间的某种东西的一部分。
这就是赛美蓉 (Semillon) 给我的。不仅仅是一款酒。一个回忆。与我深爱的人又一个共同的清晰时刻。
我开过一级庄和膜拜级赤霞珠 (Cabernet)。我品尝过独角兽级别的酒瓶。但没有一款像那一款那样打动我。
因为真相是：葡萄酒不是关于声望。它不是关于得分或像奖杯一样收集标签。它是关于人。它是关于一种气味如何能带回某个人。一个葡萄品种如何能在瓶子里保存一个地方，或一个人。它是关于在你以为某些东西已经消失时记起它的喜悦。
赛美蓉 (Semillon) 教会了我这些。它教会我倾听安静的事物。要有耐心。等待光线透过来。
所以，向你致敬，赛美蓉 (Semillon)。感谢你在我年轻时与我一起笨拙，在我需要安慰时与我一起发光。感谢你超越时尚。感谢你有尊严地陈年。感谢你在每一口克制而卓越的品尝中承载记忆。
向玛格丽特 (Margaret) 致敬，这个女人，还有这款酒，都低调，都出色，都令人难忘。
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