Note: In order to deliver this article to you as early as possible, it has been translated with the use of AI. It has been added to a queue for a human translator to fully review and edit. Please pardon any minor translation imperfections while it is being reviewed.
萨拉·杰克逊 (Sarah Jackson) 写道 萨拉·杰克逊 (Sarah Jackson) 是一名合格的建筑师，在伦敦担任城镇景观顾问。她撰写关于城市景观的文章，并带领建筑步行游览，专注于城镇景观、基础设施和当代建筑。萨拉没有正式的葡萄酒资格，但喜欢尝试学习。
墙壁的珍宝
莎斯拉颂歌 (Chasselas)
我对莎斯拉 (chasselas) 有着完美的初次接触——在埃佩塞斯 (Epesses) 的十一土地 (Les 11 Terres) 社区酒吧偶然品尝的一次飞行品鉴。我来拉沃 (Lavaux) 是为了看墙壁，漫步梯田，欣赏风景。那是四月一个阴天；我晒了太多太阳，需要在阴凉处休息一下。
三小杯白酒。为什么不呢？第一杯清脆爽口，第二杯更饱满、更干净，第三杯更丰富，几乎有苹果味，舌头上有轻微的气泡感。一喝到下一杯，我就忘了上一杯——味觉记忆很差——但每一杯都很美味，每一杯都明显不同，绝对是我想再次品尝的酒。
朱利安 (Julien) 拿出了酒瓶——埃佩塞斯拉佩雷尔 (Epesses La Perreyre)、卡拉曼圣保罗 (Calamin Saint-Paul)、德扎雷铁路 (Dezaley Chemin de Fer)——每一款都是在我坐的地方一公里范围内酿造的。这是零里程葡萄酒，超本地葡萄酒，来自我刚刚走过的土地。我扫视标签寻找葡萄品种。朱利安 (Julien) 笑了，轻蔑地扬起眉毛，"莎斯拉 (Chasselas)。全是莎斯拉 (chasselas)。"当然。在我进一步询问之前，"这是风土..."
嗯，风土。令人恐惧。我理解风土是土壤、地形、气候和工艺之间的炼金术，是那些耕作土地的人的一种直觉知识。但我完全不理解同样的葡萄，来自同样的地方，同样的天气，同样熟练的酿酒师，如何能产出如此多样的葡萄酒。
回到更安全的领域，回到我的专业兴趣和来到拉沃 (Lavaux) 这个世界遗产地的原因。墙壁。墙壁和遗产，更好。加上葡萄酒，宾果。我是一名建筑师，我花费了不成比例的时间思考墙壁。
拉沃 (Lavaux) 全是墙壁。我被它们的规模和巧思所迷住。这片土地很陡峭——有时是45度的陡峭——墙壁工作得令人印象深刻，在后面保留着一片片葡萄园。它们是由12世纪的修道士建造的，当时他们清理了森林覆盖的山坡并将土地梯田化。梯田沿着等高线，土地越陡峭，墙壁越多，肥沃土壤的马赛克越紧密。这是一个复杂的视觉景观。向上看是防御性的悬崖，向下看是新鲜绿色的仙女台阶，跳跃到湖边。还有那景色。总是那景色。一个美得荒谬的让人停下凝视的景色，山脉、天空和莱芒湖 (Lac Leman)。
但近距离看，拉沃 (Lavaux) 的墙壁有点混乱。这些石头，是罗纳河 (Rhone) 冰川在雕刻莱芒湖 (Lac Leman) 时沉积的杂色混合物，粗糙切割，草率砂浆，经常用混凝土修补，没有规则的层次或统一的压顶石。我认为900年历史的石墙传统会有一定程度的工艺一致性的假设是错误的。这不是拉沃 (Lavaux) 墙壁的意义所在。
"墙壁是酿酒师的真正珍宝"，莱卡 (Laika) 强调道，第二天我们沿着墙壁行走时。那是季节的早期——对墙壁来说是个好时机——维护工作已经完成（"这是冬天的工作"），葡萄藤足够细，可以看到梯田土地的骨架。莱卡 (Laika) 为拉沃世界遗产 (Lavaux Patrimoine Mondial) 工作，这是一个支持联合国教科文组织世界遗产地的组织，她帮助我从不同的角度看待墙壁。
莎斯拉 (Chasselas) 无处不在。现在还没到葡萄成熟的时候，但葡萄藤充满了希望和承诺。新生长的莎斯拉 (chasselas) 叶子丰满厚实，几乎像爬行动物，带着橙铜色调。葡萄藤刚刚进行了第一次居由 (guyot) 修剪，正沿着铁丝横向伸展，炫耀着，摆动着，最大化它们对阳光和微风的暴露。
"这是一个害羞的葡萄，"莱卡 (Laika) 声称，"莎斯拉 (chasselas) 从土壤中获得它的个性。"我们走过一大块布丁石或poudingue。它看起来像粗糙的石质混凝土，某种程度上确实是，一种地质混凝土，由硅胶粘合的阿尔卑斯卵石的砾岩。布丁石是拉沃 (Lavaux) 的基岩，其分布创造了自然边界并影响土壤的组成和深度。
穿过德扎雷 (Dezaley)，经过两个前修道院谷仓，修道院围场 (Clos des Abbayes) 和修道士围场 (Clos des Moines)，原始森林清理、墙壁建造、葡萄种植修道士的家园，经过暴露的布丁石带，经过最像悬崖的梯田墙壁，从太阳中散发出热量。这里严峻而朴素——德扎雷 (Dezaley) 来自词根"荒凉"——这里的土壤贫瘠。土地要求很高，但迫使葡萄努力工作会获得回报；这是特级园 (Grand Crus) 的领域。
我们继续前行，朝着高速公路和铁路的混凝土疤痕，朝着前方紧密的红屋顶村庄。在对角布丁石扫掠的尽头，莱卡 (Laika) 指向天际线。"沿着从马尔森塔 (Tour de Marsens) 下来的水渠线，"莱卡 (Laika) 挥舞着手臂，我的眼睛跟随着，"我们正在穿越到卡拉曼 (Calamin)。"另一个特级园 (Grand Crus)。"有过山体滑坡。它带来了粘土质的深层土壤。"在我这个城市人的眼中，土壤看起来完全一样，但明显没有布丁石，景观也发生了微妙的变化；它更宽阔、更柔和、更开放。墙壁更少。不那么陡峭。
我们走上社区地块，穿过一扇门到游乐场，到埃佩塞斯 (Epesses) 的中心。莱卡 (Laika) 向一个开拖拉机的男人点头，"第15代，"她说。压力，我想。这里显然有连续性，但很艰难，不是所有人都想要或能够靠土地为生。种植者和酿酒师在多个地方拥有和租赁小地块。有些人仍然在裸土中种植葡萄藤，但其他人鼓励茂盛绿色植物的伴生种植。葡萄栽培实践正在发展以减少单一栽培，但莱卡 (Laika) 承认"事情的改变需要一代人的时间。"
回到十一土地 (Les II Terres)，来一杯庆祝的铁路 (Chemin de Fer)。干杯！这里很热闹。朱利安 (Julien) 忙着倒酒，种植者、酿酒师、饮酒者聊天——一个社区生命线，一个"莎斯拉为王 (chasselas is king)"的中心。为莎斯拉 (chasselas)、为风土、为十一土地 (Les II Terres) 干杯！确实是墙壁的珍宝。
感谢来自拉沃世界遗产 (Lavaux Patrimoine Mondial) 的莱卡·科利纳西·米肖 (Laika Collinassi Michot)，以及来自十一土地 (Les II Terres) 的朱利安·施皮尔曼 (Julien Spielmann)。
照片为作者本人拍摄。说明："莎斯拉为王，十一土地，埃佩塞斯 (Chasselas is king, Les 11 Terres, Epesses)"。
