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玛丽亚·波佐-通科娃 (Maria Pozzo-Tonkova) 写道 我是一名专门研究匈牙利葡萄酒的葡萄酒博主。2024年，我在布达佩斯的中欧葡萄酒学院完成了一门课程，从那时起一直在组织葡萄酒品鉴活动。我对稀有和被遗忘的匈牙利葡萄品种特别感兴趣
匈牙利凤凰
直到18世纪，这种深色而神秘的葡萄是匈牙利唯一用来酿造红酒的品种。后来，它与卡达卡 (Kadarka) 混酿生产"布达红酒"出口到整个欧洲，在国外获得了一些声誉。尽管有着如此辉煌的历史，现在在匈牙利以外几乎找不到任何听说过这个名字的人。这种酿酒葡萄的名字是——Csókaszőlő。
我第一次接触这种匈牙利本土葡萄品种是在两年前，当时我在布达佩斯的一家葡萄酒商店为与朋友的晚餐挑选一瓶葡萄酒。"如果你想要一瓶好红酒，就选这个，这是真正的好酒"，销售助理推荐说，向我展示了一瓶标签上有黑鸟的葡萄酒。这只鸟是寒鸦，匈牙利语叫Csóka，这就是Csókaszőlő名字的由来（匈牙利语中的寒鸦葡萄）。
Csókaszőlő曾经是匈牙利分布最广泛的葡萄品种。在18世纪之前，当逃避奥斯曼入侵的塞尔维亚人带来卡达卡 (Kadarka) 之前，它是生产红酒的唯一葡萄品种。即使后来在声誉上被优雅的卡达卡 (Kadarka) 所掩盖，Csókaszőlő仍被用于布达红酒的混酿中，为其带来更多的颜色和酒体。
然而，Csókaszőlő是匈牙利酿酒师不受宠爱的孩子。19世纪末，葡萄栽培学家、多本园艺书籍作者伊什特万·莫尔纳尔 (István Molnár) 写道，Csókaszőlő在贵族性方面甚至"无法踏入卡达卡 (Kadarka) 的阴影"。1884年，匈牙利国家经济协会葡萄栽培和酿酒学部门建议移除Csókaszőlő种植园。最后一击来自根瘤蚜疫情，它摧毁了匈牙利大部分葡萄园，包括Csókaszőlő葡萄藤。
我们今天能够品尝到这种葡萄酒，要归功于约瑟夫·森特西 (Jozsef Szentesi)，他在2000年代初开始重新种植Csókaszőlő。在读到一篇提及布达红酒混酿是匈牙利主要出口产品之一的旧文章后，这位酿酒师全身心投入到复兴根瘤蚜前葡萄品种的工作中。他从佩奇葡萄栽培研究所基因库中仅存的几株葡萄藤上取得插条，由此能够重新开始生产匈牙利最古老的红酒。森特西 (Szentesi) 在2004年发布的第一款Csókaszőlő如同重磅炸弹。包括来自南部维拉尼 (Villany) 地区的维利安 (Vylyan) 酒庄在内的其他几家酒庄（我品尝过他们的Csókaszőlő）决定效仿他的做法。
今天品尝这款酒时，我发现自己在想为什么它会失宠。用Csókaszőlő酿制的葡萄酒有着美丽的深红宝石色泽、天鹅绒般的单宁和高酸度。在香气上，这款酒展现出干樱桃和蔓越莓的香调。简直美味！
如今，Csókaszőlő主要以单一品种葡萄酒的形式出现。但在根瘤蚜前的时代，当时还不存在品种酒，它被用于像传奇的布达伊·沃罗什 (Budai Vörös)（布达红酒）这样的混酿中。Csókaszőlő在这种混酿中发挥了重要作用，为其提供了更突出的颜色、单宁、酒精度和酸度。后者对葡萄酒的保质期特别重要。因此，布达红酒与托卡伊阿苏 (Tokaji Aszú) 一起成为君主制时期匈牙利的主要出口产品之一，如果不是因为根瘤蚜，它很可能仍然是该国最具标志性的葡萄酒之一。
我曾有机会品尝过布达红酒。由于世界上只有一家酒庄生产，能在商店货架上找到它真是非常幸运。这款酒非同寻常——卡达卡 (Kadarka) 的优雅和香料味与充满活力的Csókaszőlő结合，产生了独特的混酿。历史无法重写，但我们可以推测，今天布达红酒本可以在世界市场上与传统的波尔多混酿和基安蒂 (Chianti) 并肩占据应有的地位。
Csókaszőlő正像凤凰一样从灰烬中重生，但其未来仍不确定。这种酿酒葡萄今天在全世界只种植了2公顷，甚至大多数匈牙利人都不知道它。用稀有和被遗忘的品种酿酒并不赚钱，这项任务落在了不怕实验、有勇气去做的葡萄酒爱好者身上。这些尝试得到了旨在推广匈牙利本土葡萄的主题葡萄酒节和像我这样寻找隐藏宝石的葡萄酒作家的支持。
