寻求（酒瓶）封口

Jancis Robinson

Saturday 28 December 2024 • 1 min read

像这些15款韦尔热 (Verget) 白勃艮第和另外10款葡萄酒以盲品配对的方式供应……为什么？本文的一个版本由金融时报发表。另见软木塞对比螺旋盖——品鉴。

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哪种酒瓶塞更好，软木塞还是螺旋盖？从美学角度来看，软木塞必须每次都获胜。而从可持续性角度来看，正如我在三月份写的，软木森林及其可再生生态系统比铝矿开采更具吸引力（尽管不幸的是，我们仍然没有对各种酒瓶封口进行公正的比较生命周期分析）。

但哪种对葡萄酒质量更好？澳大利亚人和新西兰人对世纪之交葡萄牙大型软木塞生产商发送给他们的软木塞性能感到非常厌倦，以至于他们几乎全面转向螺旋盖，或者如他们所称的斯特尔文 (Stelvins)。

学术葡萄酒界广泛接受的观点是，螺旋盖消除了天然软木塞的变异性，让酿酒师确信消费者遇到的葡萄酒与最初装瓶时完全相同。酿酒师的主要担忧不是严重TCA感染明显的霉味纸板臭味，而是消费者可能不会注意到的低水平软木塞污染，但这会剥夺葡萄酒的果味和魅力。

因此，当精品葡萄酒贸易商法尔酒商 (Farr Vintners) 主席史蒂芬·布劳威特 (Stephen Browett) 邀请各种葡萄酒专业人士参加完全相同葡萄酒的软木塞和螺旋盖盲品时，他获得了100%的接受率，这并不令人惊讶。很少有生产商拥有几个年份的每种封口样本——或者承认拥有。（据传波尔多一级酒庄已经试验螺旋盖有一段时间了。）大多数生产商决定只使用一种类型的瓶塞。

但法尔酒商多年来一直在购买新西兰库梅河 (Kumeu River) 的葡萄酒，布劳威特能够采购到其21世纪初装瓶的一些样本，包括软木塞和螺旋盖两种，两款2002年白葡萄酒和一款2000年红葡萄酒，当时它正在向螺旋盖过渡，因为在一款软木塞封口的1999年葡萄酒中遇到了严重的TCA。另一家新西兰生产商费尔顿路 (Felton Road) 不久后对所有葡萄酒都采用了螺旋盖，但像库梅河一样，也能够提供几款21世纪初的葡萄酒，一款霞多丽 (Chardonnay) 和一款黑皮诺 (Pinot Noir)，都有两种封口。

然而，在这次比较练习中最有用的生产商是法尔酒商长期的白勃艮第供应商韦尔热 (Verget)，它在2003年试验了螺旋盖，自2004年以来一直提供螺旋盖或软木塞封口的葡萄酒，大约各占50%。我们能够比较多达15对韦尔热白葡萄酒，从2003年到2019年。

这个以白葡萄酒为主的阵容还补充了2009年和2010年的塞格拉 (Ségla)，这是波尔多二级酒庄鲁臣世家酒庄 (Château Rauzan-Ségla) 可靠的副牌（红）酒。自由酒业 (Liberty Wines) 的葡萄酒大师大卫·格里夫 (David Gleave)，一个螺旋盖的忠实粉丝，贡献了一款汉斯科 (Henschke) 伊甸山庄 (Mount Edelstone) 2004年设拉子 (Shiraz)，来自南澳大利亚的伊甸谷 (Eden Valley)，以及2005年和2016年的顶级托斯卡纳切帕雷洛 (Cepparello)，所以我们对陈年红酒有一些经验。

在11月的品鉴中，所有这些葡萄酒都成对供应并已醒酒，所以我们无法通过检查瓶口来判断哪个是软木塞封口，哪个是螺旋盖封口。然后我们对每种情况下的最爱进行投票。

我们从新西兰白葡萄酒开始，它们生动地展示了螺旋盖的优越性。软木塞封口的库梅河庄园霞多丽 (Estate Chardonnay) 2002明显发褐，闻起来氧化且不开胃，而螺旋盖版本仍然有一些新鲜果味。17位品鉴师中，17位都偏爱后者。但第二款酒出现了一些分歧，库梅河据说更优秀的马特葡萄园霞多丽 (Maté's Vineyard Chardonnay) 2002。三位品鉴师实际上更偏爱软木塞封口版本而不是螺旋盖版本，大概是因为它的果味和活力。然而，这是个人对葡萄酒风格的品味问题，而不是纯粹的葡萄酒质量问题。

对于费尔顿路霞多丽 2001，只有两位偏离了螺旋盖的福音，但在许多轮韦尔热白勃艮第中情况发生了很大变化。实际上，在15对韦尔热中，品鉴小组只在三对中明确偏爱螺旋盖版本，而在五种情况下小组明确偏爱软木塞封口选项，尽管这在包括2014年在内的早期年份中特别明显。在此期间，韦尔热使用的螺旋盖内衬让太多氧气进入。从2015年开始，韦尔热的所有螺旋盖都有更不透气的内衬，随后年份韦尔热白勃艮第每种封口的投票相当平均。

2012年，韦尔热做出了另一个重要转换，从天然软木塞——从栓皮栎软木橡树树皮中冲压出的圆柱体——转向迪亚姆技术软木塞 (Diam technical corks)，由经过仔细处理的微小软木颗粒重新组装成圆柱体，旨在保证免受TCA污染并控制至关重要的氧气传输率。

让太多氧气进入瓶中的劣质软木塞被认为是过早氧化这一臭名昭著现象的原因之一，该现象从1996年到本世纪初影响了太多白勃艮第。但我们品尝的15瓶软木塞封口韦尔热酒瓶中，从2003年到2019年，没有一瓶遭受过早氧化——表现令人印象深刻。也许这是购买软木塞时极度警惕的结果，基于这次品鉴，转向迪亚姆似乎是明智的。我对迪亚姆封口的唯一反对意见是它们不如天然软木塞有弹性。如果你想重新封瓶，你必须在拔出软木塞后几乎立即进行。

我们品尝的最老的韦尔热酒是2003年科尔通-夏勒马涅 (Corton-Charlemagne)，据信是世界上第一款用螺旋盖装瓶的特级勃艮第。这款酒的两个样本很好地向我说明了螺旋盖葡萄酒的潜在缺点。螺旋盖样本比软木塞封口版本更沉闷。也许螺旋盖有几乎木乃伊化葡萄酒的效果，阻碍其演化？

并不是说我在所有韦尔热酒的情况下都偏爱软木塞封口的葡萄酒。远非如此。在15种情况中的6种中，我偏爱螺旋盖版本，但很多时候两个样本之间的质量差异很小，特别是一旦使用了迪亚姆技术软木塞。

至于红酒，17位品鉴师在所有情况下都以相当大的优势偏爱螺旋盖版本，除了最年轻的，来自托斯卡纳的2016年切帕雷洛，软木塞封口版本以8票对7票获胜。（次年轻的红酒是来自波尔多的2010年塞格拉。）红酒阵容中没有迪亚姆。它们可能会使天平倾向于软木塞。

那么这一切告诉我们什么？迪亚姆封口和韦尔热白勃艮第都极其可靠。表示对任一版本都没有偏好的品鉴师数量——通常至少两位，在马孔-韦尔吉松拉罗什 (Mâcon-Vergisson, La Roche) 2013的情况下多达17位中的5位——表明对于哪种封口最适合白酒质量这个问题没有明确的答案，尽管从我们品尝的七对红酒来看，与普遍观点相反，螺旋盖可能恰好优于天然软木塞用于红酒。