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一些西班牙葡萄酒生产商有着令人愉快且罕见的习惯，即只有当葡萄酒开始适合饮用时才发布。这在西班牙顶级精品葡萄酒产区里奥哈 (Rioja) 尤其如此，这种做法在历史最悠久的生产商中最为常见，如CVNE、拉里奥哈阿尔塔 (La Rioja Alta)、洛佩斯·德·埃雷迪亚 (López de Heredia)、里斯卡尔侯爵 (Marqués de Riscal) 和穆列塔侯爵 (Marqués de Murrieta)。这种耐心对于急于品尝的人来说比波尔多的做法（目前正在进行2023年份）要友好得多，后者期望消费者在葡萄酒仍在橡木桶中成熟时就付款。
但如果葡萄酒爱好者准备将这些里奥哈葡萄酒，特别是那些发布较早的葡萄酒，在瓶中进一步陈年，他们将得到回报。最好的珍藏 (Reservas) 和特级珍藏 (Gran Reservas) 在发布后的几十年里可以继续演变和改善。我人生中最具启发性的品鉴之一是2011年的一次品鉴，品鉴了从1982年到1945年年份的红里奥哈，以及主要是著名的维尼亚·通多尼亚 (Viña Tondonia) 从1973年到1939年的白葡萄酒。这些葡萄酒非常出色，仍然充满活力。从那时起，值得窖藏的白里奥哈数量大幅增加。
大量新兴的里奥哈生产商，现在许多生产地理特定装瓶而非混酿，出于明显的财务原因，往往比历史悠久的酒庄更早发布他们的葡萄酒。但他们中的许多人正在酿造非常令人兴奋的葡萄酒，非常值得陈年。特别参见费兰关于"秘密"里奥哈的系列文章。
西班牙最近时尚的精品葡萄酒产区杜埃罗河岸 (Ribera del Duero) 和普里奥拉特 (Priorat) 也生产许多值得陈年的葡萄酒，分别以维加西西利亚 (Vega Sicilia) 和阿尔瓦罗·帕拉西奥斯 (Álvaro Palacios) 的埃尔米塔 (L'Ermita) 为证，但这些不适合预算有限的人。最便宜的里贝拉往往是为大型零售商匹配价格而混酿的，但彼得·西塞克 (Peter Sisseck) 的Psi装瓶，其顶级葡萄酒平古斯 (Pingus) 在上世纪末将里贝拉推向了严肃葡萄酒收藏家的视野，制作时与他的平古斯一样用心。它们是该地区老藤产品的混酿，Psi项目的设计令人钦佩，旨在让它们留在土地中。
然而，虽然仍相对未被发现，里贝拉北部的新产区阿尔兰萨 (Arlanza) 持续为基于丹魄 (Tempranillo) 的葡萄酒提供更好的性价比，这些葡萄酒真正受益于陈年。（费兰将很快介绍阿尔兰萨。）
普里奥拉特产区外的蒙桑特 (Montsant) 也往往比其更著名的邻居性价比更好。我们的西班牙专家费兰·森特列斯 (Ferran Centelles) 特别推荐"超顶级生产商如维尼斯·多梅内克 (Vinyes Domenech) 或琼·德安格拉 (Joan d'Anguera)"的蒙桑特葡萄酒。他还将基于莫纳斯特雷尔 (Monastrell) 葡萄的浓郁红酒，如来自阿利坎特 (Alicante)、阿尔曼萨 (Almansa)、布拉斯 (Bullas)、胡米拉 (Jumilla)、曼切拉 (Manchuela)、瓦伦西亚 (Valencia) 和耶克拉 (Yecla) 的葡萄酒，描述为具有"潜在前景，但只有少数能与邦多尔 (Bandol) 竞争"。
加泰罗尼亚 (Catalonia/Catalunya) 基于赤霞珠 (Cabernet) 的红酒可以像波尔多的同类产品一样长期陈年，但西班牙远东北部也可以提供一些值得陈年的白葡萄酒，这些白葡萄酒基于当地的沙雷洛 (Xarello) 葡萄品种。像阿尔兰萨一样，这是另一个被低估的适合陈年的葡萄酒类别。
然而，陈年加利西亚 (Galicia) 下海湾 (Rías Baixas) 最好的干白葡萄酒正变得稍微常见一些，这些葡萄酒基于在萨尔内斯 (Salnés) 子产区种植的阿尔巴里尼奥 (Albariño) 葡萄，以夏布利 (Chablis) 风格酿制。我怀疑来自这个凉爽、受大西洋影响的西班牙西北角的大多数红酒不需要陈年很长时间，然而，来自加利西亚正东方比埃尔索 (Bierzo) 的最好红酒是个例外。
我喜欢基于歌海娜 (Garnacha) 葡萄的新兴、芳香、通常透明的红酒，它们正从西班牙各地涌现，但我也不会推荐其中最轻盈的进行长期陈年。
葡萄牙的葡萄酒产区可能不如西班牙的熟悉——而且范围也较小——但在那里可以找到许多价格合理的窖藏候选酒款，包括红酒和白酒。
北部葡萄酒产区杜罗河 (Douro)、道 (Dão) 和巴伊拉达 (Bairrada) 已经证明它们可以酿造非常优秀、适合陈年的红酒。来自波特酒产区、壮观的杜罗河谷 (Douro Valley) 的红酒已经有时间证明，该河谷丰富的老藤混合，包含大量当地适应的葡萄品种，可以产出真正令人兴奋的值得陈年的餐酒。（值得注意的是，两大波特酒集团——辛明顿家族酒庄 (Symington Family Estates) 和现在的弗拉德盖特合伙公司 (The Fladgate Partnership)——泰勒 (Taylor's) 等——都是餐酒领域的重要参与者。）但白葡萄酒现在也非常有趣——特别是自从杜罗河生产商确定了酿造清爽白葡萄酒的最佳地点，通常是海拔较高的地点。
道产区的恩克鲁萨多 (Encruzado) 葡萄品种可以发挥同样的作用。它显然酿造出与白勃艮第具有相同结构的厚重葡萄酒，同样值得在橡木桶中仔细陈年，然后在瓶中长期陈年——也许在你的酒窖中？我也是葡萄牙浅色阿林托 (Arinto) 葡萄的忠实粉丝，它最初来自里斯本北部复兴的历史葡萄酒产区布塞拉斯 (Bucelas)，其葡萄酒可以具有美妙的骨架和开胃的柑橘风味。
任何品尝过巴伊拉达特色葡萄品种年轻葡萄酒的人——红酒用巴加 (Baga)，白酒用比卡尔 (Bical)——都会意识到这些葡萄酒必须陈年以驯服其酸度和涩味，但路易斯·帕托 (Luís Pato)、他的女儿菲利帕·帕托 (Filipa Pato)、西多尼亚·德·索萨 (Sidónia de Sousa) 和巴盖拉斯庄园 (Quinta das Bágeiras) 等生产商早就证明了等待是值得的。
在巴伊拉达产区边缘是这方面最非凡的证明：华丽的地标性建筑布萨科宫酒店 (Bussaco Palace Hotel) 维护着自己的酒窖，收藏着极其古老的布萨科 (Buçaco) 葡萄酒，这些葡萄酒由巴伊拉达和道葡萄的混酿制成，标签上只标注为餐酒 (Vinho de Mesa) 或红酒 (Vinho Tinto)，而不是任何更具地理特色的名称。
更南部的阿连特茹 (Alentejo) 葡萄酒产区现在也在生产适合陈年的红酒，加入了长期存在的窖藏珍品穆尚 (Mouchão)。苏珊娜·埃斯特班 (Susana Esteban) 等生产商因阿连特茹白葡萄酒的新兴品质而引起了我们JancisRobinson.com葡萄牙专家、葡萄酒大师朱莉娅·哈丁 (Julia Harding) 的注意。
朱莉娅是如此勤奋的品酒师，以至于我品尝葡萄牙葡萄酒的机会比我希望的要少，但她指出，一些显然不是为窖藏而酿造的葡萄牙红酒实际上陈年效果非常好。她首先想到的例子是瓦拉多庄园 (Quinta do Vallado) 的入门级葡萄酒和位于上游几乎接近西班牙的特拉斯-奥什-蒙特斯 (Trás-os-Montes) 的瓦莱普拉迪尼奥斯 (Valle Pradinhos) 葡萄酒（遗憾的是未进口到英国）。
西班牙和葡萄牙都生产一些世界上最著名的加强酒，分别是雪利酒和波特酒，但还有更多，包括来自大西洋中部同名葡萄牙岛屿的马德拉酒 (Madeira)（几乎不朽）。还应该加上葡萄牙的卡尔卡韦洛斯 (Carcavelos) 和塞图巴尔麝香 (Moscatel de Setúbal)。这些大多数在经过橡木桶长期陈年软化后装瓶，可以直接饮用，因此不需要窖藏。
然而，明显的例外是年份波特酒，以及来自较小年份的类似瓶中陈年（而非木桶陈年）的波特酒，标签上带有庄园 (quinta) 名称。这些是葡萄酒世界中最明显的适合藏在酒窖中的候选酒款。内行人不会考虑开启一瓶不到20年的年份波特酒。年份波特酒的品质比以往任何时候都高，一些单一庄园2022年份刚刚发布。对于那一年出生的教子来说完美吗？
值得保存的伊比利亚半岛超值酒款
西班牙白葡萄酒
费菲尼亚内斯宫阿尔巴里尼奥 2021 下海湾 (Palacio de Fefiñanes Albariño 2021 Rías Baixas) 12.5%
£21.99 韦特罗斯 (Waitrose)
佩佩·拉文托斯，诺格尔葡萄园沙雷洛 2022 佩内德斯 (Pepe Raventós, Vinya del Noguer Xarello 2022 Penedès) 12.5%
£36 圣殿葡萄酒 (Shrine to the Vine)（即将上市；他们仍在销售2021年份）
西班牙红葡萄酒
托马斯·库西内，维洛塞尔 2021 塞格雷海岸 (Tomàs Cusiné, Vilosell 2021 Costers del Segre) 14.5%
£11.95 葡萄酒协会 (The Wine Society)
阿图克，黑脚陈酿 2020 里奥哈 (Artuke, Pies Negros Crianza 2020 Rioja) 14%
£13.62 贾斯特里尼与布鲁克斯 (Justerini & Brooks)，£16.40 VINVM，£19.50 利亚与桑德曼 (Lea & Sandeman)
塞尔沃莱斯，色彩 2021 塞格雷海岸 (Cérvoles, Colors 2021 Costers del Segre) 14.5%
£16.99 克雷西斯葡萄酒 (Cressis Wines)
托洛尼奥山脉 2020 里奥哈 (Sierra de Toloño 2020 Rioja) 13.5%
£17.95 利亚与桑德曼 (Lea & Sandeman)
拉里奥哈阿尔塔，阿尔贝迪葡萄园珍藏 2019 里奥哈 (La Rioja Alta, Viña Alberdi Reserva 2019 Rioja) 14%
£19.99 韦特罗斯 (Waitrose)
四猴酿酒师，月亮之地 2018 马德里葡萄酒 (4 Monos Viticultores, Tierra de Luna 2018 Vinos de Madrid) 13%
£21.41 贾斯特里尼与布鲁克斯 (Justerini & Brooks)
琼·德安格拉，祭坛玫瑰 2020 蒙桑特 (Joan d'Anguera, Altaroses 2020 Montsant) 14%
£25.10 葡萄酒剧院 (Theatre of Wine)
劳尔·佩雷斯拉维兹卡伊纳葡萄酒，拉普洛萨瓦尔图伊列山丘 2020 比埃尔索 (Raúl Pérez La Vizcaína de Vinos, La Poulosa Lomas de Valtuille 2020 Bierzo) 13.5%
£25.50 VINVM
阿连德庄园 2014 里奥哈 (Finca Allende 2014 Rioja) 13.5%
£25.49 N D 约翰 (N D John) 和许多其他经销商
康蒂诺，珍藏 2018 里奥哈 (Contino, Reserva 2018 Rioja) 14%
£25.99 韦特罗斯 (Waitrose)
维纳斯环球 2018 蒙桑特 (Venus la Universal 2018 Montsant) 14.5%
£37.40 贾斯特里尼与布鲁克斯 (Justerini & Brooks)
拉里奥哈阿尔塔，阿尔丹萨葡萄园特别精选珍藏 2010 里奥哈 (Viña Ardanza Selección Especial Reserva 2010 Rioja) 13.5%
£39 92或更多 (92 or More)
葡萄牙白葡萄酒
埃斯库迪亚尔庄园 2022 道 (Quinta do Escudial 2022 Dão) 13%
£10.95 葡萄酒协会 (The Wine Society)
质感，纯净 2021 道 (Textura, Pura 2021 Dão) 12.5%
£33.41 贾斯特里尼与布鲁克斯 (Justerini & Brooks)
葡萄牙红葡萄酒
瓦拉多庄园 2021 杜罗河 (Quinta do Vallado 2021 Douro) 13.5%
£13.15 VINVM，£16.45 弗雷泽葡萄酒商 (Frazier's Wine Merchants) 和N D约翰葡萄酒商 (N D John Wine Merchants)
葡萄酒与灵魂，平塔斯 2019 杜罗河 (Wine & Soul, Pintas 2019 Douro) 14.5%
£59.62 科尼与巴罗 (Corney & Barrow)
照片由曼努埃尔·贝拉斯科 (Manuel Velasco) 通过盖蒂图片社提供。
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