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アジア料理の多くはベジタリアン料理だが、野菜の風味はレシピで指定されるスパイスやソースに包み込まれてしまうことが多い。例えば、チョイサムの副菜には醤油由来のうま味や、炒りゴマのスモーキーな風味が含まれ、これらは野菜そのものの風味と同じか、それ以上に際立っているのだ。
それでも野菜が主役となる料理は十分にあるため、個別に検討する価値がある。野菜の風味に最適なマッチングはほぼすべて白ワインだが、その可能性は驚くほど幅広い。一般的にはよりリッチな白ワインの方が良い。アジアの野菜料理は茹でたり蒸したりするよりも炒めることが多く...
