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ナタリア・パチェコ (Natalia Pacheco) の執筆 私はナタリア・パチェコ、WSET Level 3認定を持つ国際ソムリエです。ワインの技術的分析と、アクセスしやすく正確なコミュニケーションの開発を専門としています。好奇心、学び続けたいという欲求、そして知識を共有することへの情熱に突き動かされています。ワインへの理解を深め、業界を再構築しているトレンドに敏感であり続けることを目指し、変化に対して意識的で開かれたアプローチを取っています。
新しいものに耳を傾ける
予期せぬ発見
2024年2月、私は個人的に自分なりの小さなグランド・ツアーと呼べるものに乗り出した。フランスとイタリアのワイン産地を巡り、業界の主要な国際的集まりの一つであるワイン・パリ (Wine Paris) を訪れる研修旅行だった。
そこで、ほとんど偶然に、私はソーヴィニエ・グリのグラスの前に立っていた。そして私は言葉を失った。
物語もなく、血統もなく、受け継がれた感情もなかった。ただグラスがあるだけだった。
最初の印象は当惑させるものだった。古典的な参照枠がなく、記憶も同等のものもない中で、体験は完全に予期せぬものに依存していた。まだ歴史も固有の名前も持たないものを、どうやって語ればよいのだろうか？
ソーヴィニエ・グリは、伝統よりもむしろ必要性から生まれたPIWI品種として、断絶を提案していた。より少ない投入物で、より多くの未来を。レジリエンスを求める世界における技術的約束だった。
それでも私は疑問に思った。ワインは物語なしに私たちを感動させることができるのだろうか？まだその物語の語り方を知らなくても、新しいものを迎え入れる準備はできているのだろうか？
ソーヴィニエ・グリ：技術と表現
他のPIWI品種と同様に（PIWIはドイツ語のPilzwiderstandsfähigの頭文字で、べと病やうどんこ病などの菌類病に対する自然耐性を意味する）、このブドウは非常に具体的な必要性から生まれた。ブドウ畑での化学処理を減らすことができるブドウを生産することだった。気候変動と新しい農学的要求の文脈のために設計されたこれらの品種は、マーケティングの主張を超えたサステナビリティの形を提案している。
この栽培品種は1983年にフライブルクのブドウ栽培研究所で開発された。長年にわたってカベルネ・ソーヴィニヨン (Cabernet Sauvignon) とブロンナー (Bronner) の交配と信じられていたが、後の遺伝子解析により別の物語が明らかになった。真の親はセイヴァル・ブラン (Seyval Blanc) とツェーリンガー (Zähringer) で、後者自体がゲヴュルツトラミネール (Gewürztraminer) とリースリング (Riesling) の子孫である。おそらくそこに、見過ごされたその血統の中に、その香りのプロファイルの一部が宿っているのだろう。新鮮な核果、正確な酸味、柑橘類の閃光、そしてその新鮮さを支えるミネラルの響きが。
lincecumiiやrupestrisなど他のVitis種からの遺伝的痕跡を保持しているものの、国際ブドウ品種カタログ (VIVC) ではVitis viniferaとして正式に登録されている。この分類は、技術的な形式以上のもので、「実験的ハイブリッド」のカテゴリーに追いやられることなく、伝統的なヨーロッパのワインの枠組みに完全に参加することを可能にしている。
グラスの中では、控えめながら正確な表現を提供する。白桃、若いアプリコット、ピンク・グレープフルーツのノート、そして新鮮なフェンネルを思わせる微妙なハーブの示唆がある。口の中では、中程度から高い酸味とクリーミーなテクスチャーが組み合わさり、緊張感のある酸味と微妙なミネラルのフィニッシュで頂点に達する。
ソーヴィニエ・グリは豊潤さによって誘惑しようとはしない。その言語はより清潔で、より静かで、ワインにおけるアイデンティティとは何を意味するのかを再考するよう私たちを招いている。
カテゴリーの挑戦
伝統的なヨーロッパのワイン・システムでは、原産地呼称統制ワイン（DOP、DOC、AOC）の生産は一般的にVitis vinifera品種の排他的使用に基づいてきた。各産地の歴史的・感覚的アイデンティティを保護するために設計されたこの定義は、明確な農学的利点を提供する場合でも、ハイブリッド品種を排除する傾向があった。
菌類病に抵抗し、農薬使用を減らすために開発されたPIWI品種は、この枠組みに挑戦を提示している。ソーヴィニエ・グリのようにいくつかは国際ブドウ品種カタログ (VIVC) でVitis viniferaとして正式に登録されているが、原産地呼称内での受け入れは限定的なままである。
イタリアでは、立法令第61号/2010により、Vitis viniferaとして認められた品種のみが原産地呼称ワインに使用できると定められている。しかし、ヴェネト州やロンバルディア州などの一部の州では、観察下でのPIWI品種の栽培を認可し、DOCやDOCGではまだ認められていないものの、VinoやIGTなどのカテゴリーでの使用を許可している。
一方フランスでは、その姿勢を緩和し始めている。2021年以降、特定のPIWI品種がIGPカテゴリーで許可されているが、伝統的なAOCへの包含はまだ認可されていない。
これらの発展は、ブドウ栽培を気候の挑戦に適応させる必要性と、ヨーロッパワインのアイデンティティを形作ってきた歴史的構造を保護したいという願望との間の高まる緊張を反映している。
未来への継続性
ソーヴィニエ・グリのグラスの前で、私は初めて物語のない状況に置かれた。血統もなく、百年の歴史を持つテロワールもなく、関連する記憶もなかった。ただワインがあり、別の場所からそれに耳を傾ける方法を学ぶ必要があった。
おそらくその感覚は例外ではなく、予告だったのだろう。ワインの未来は後ろを振り返るだけでは築かれない。サステナビリティ、気候変動への適応、より環境に配慮した実践の追求は今や共有された地平線であり、現在の必要性よりもむしろ意識によって推進されている。
ソーヴィニエ・グリのような品種は断絶を表すのではない。それらは可能な継続性、避けられないものに適応することによって本質的なものを保護する方法を表している。
ワインが常にその歴史の反映であったとすれば、それが未来への私たちの責任の反映にもなる準備はできているだろうか？
画像はiStockのdiane555による。
