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在您为FT撰写专栏的34年中，似乎您从未写过关于热红酒的文章。为什么？
因为关于它没有一千个字可说。你把它加热，加一些香料，也许加半个橙子和一些丁香。使用相当浓郁的葡萄酒，但不要太昂贵的。就是这样。但我并不完全反对热红酒，只要它不太甜腻，而且葡萄酒真的很热。我可能一年喝一杯——在这方面它有点像博若莱新酒 (Beaujolais Nouveau) 或皮姆酒 (Pimm's)，是季节的标志。
有没有一款葡萄酒可以推荐给不喜欢热红酒但想喝具有类似节庆风味特征的人？
我查看了我们的品鉴笔记数据库，看看我什么时候会使用"圣诞味"或"尝起来像圣诞蛋糕"这样的词，结果主要是10年和20年的茶色波特酒和一些较甜的马德拉酒 (Madeira)。它们通常具有那种香料甜香，你会联想到热红酒，尽管它们的酒精度更高一些——接近20%，而不是热红酒的12-13%范围，因为热红酒的一些酒精已经被煮掉了。
用香槟制作巴克菲兹鸡尾酒 (buck's fizz) 有意义吗？
使用真正好的香槟会是一种浪费。唯一重要的是选择一款不太甜的起泡酒，因为橙汁本身就是甜的。所以一款干型起泡酒，也许是利穆克起泡酒 (Crémant de Limoux)或类似的酒，就完全可以了。但在我家，我们倾向于直接喝真正的香槟。一点香槟配薄切的黑面包和熏鲑鱼，这是我们圣诞晚餐的前奏。
在纸杯或塑料杯中供应葡萄酒是多糟糕的想法？大型聚会有什么替代方案？
我认为纸杯效果不太好，因为它有味道。戈维诺 (Govino) 销售薄塑料酒杯，形状适合品鉴葡萄酒，尽管它们没有杯脚。四个杯子大约20英镑/25美元。我不推荐塑料香槟杯的复制品，原因与我不推荐玻璃香槟杯相同；它们太窄，无法让你品味葡萄酒。租赁也是个好主意。在英国，美杰士 (Majestic) 在你通过他们购买葡萄酒时提供免费玻璃杯租赁。
葡萄酒作家为不喝酒的人提供什么？
这种情况上周日就发生了。我们邀请了一大群朋友来帮我处理剩余的香槟（可怜的我...），其中一个人不喝酒。我准备了一些贝尔沃农场 (Belvoir Farm) 的黄瓜薄荷气泡预调酒和接骨木花糖浆。
你想引进哪个国家的节庆葡萄酒传统？
我认为我们在英国已经有足够的葡萄酒传统了。
有什么传统是你想要挑战的吗？
我不确定红波尔多 (bordeaux) 是火鸡的理想搭配。你通常会供应某种甜食，而波尔多的特色是相当多的单宁，这不一定协调。不幸的是，勃艮第 (burgundy) 这个经典搭配已经变得非常非常昂贵。在我的圣诞推荐专栏中（下周开始），我试图找到一些价格合理的黑皮诺 (Pinot)。它们往往相当易于接受和欣赏。
感恩节或圣诞晚餐是喝非常特别酒款的好时机吗？
这取决于你的晚餐有多少人以及他们是谁。这些聚会是否相当热闹，以小孩子为主？在这种情况下，我会供应好酒——可能比我在正常周末家庭聚会时喝的更好——但不是顶级酒。但在封锁期间，当我们有一个只有我们两个人的圣诞晚餐时，我开了一瓶1989年卢梭 (Rousseau) 的香贝丹 (Chambertin)，这非常特别，肯定是我们酒窖中最有价值的酒瓶之一。它真的把这个场合从悲惨的事情转变成了难忘的回忆。
对于那些即将打开他们最珍贵的酒瓶却发现令人失望，甚至有软木塞污染的人，你有什么建议吗？
明智的做法是准备一个备用酒。我无法告诉你有多少次我打开了真正特别或有价值的酒却发现它坏了。通常是TCA的问题，这太令人失望了。我有一个应对这种情况的小技巧。我把保鲜膜揉成团，塞进瓶子里，再次塞紧，然后摇晃一下，让酒充分接触保鲜膜。这不会让它变得绝对完美，但确实能减少TCA污染。如果人们以前从未见过这样做，这样做还挺有趣的。
你在平安夜喝什么？
传统上我们在平安夜不会熬得特别晚，这意味着这是喝加强酒的好时机，因为你不会连续几个小时慢慢品尝，而且你有很长的睡眠时间来消除高酒精度。所以那时我会喝马德拉酒，或者波特酒。我还记得当我们有孩子而不是孙子的时候，留一点烈酒给圣诞老人也是件不错的事。
我在哪里可以找到双倍大瓶装的英国起泡酒？
据我所知，只有奈廷伯 (Nyetimber)能提供那种规格。
有什么低干预葡萄酒可以让年轻一代和老一代一起享用？
我有三个推荐。首先，来自阿尔萨斯的卡米尔·布劳恩，月亮红琼瑶浆 2022 (Camille Braun, Lune Rousse Gewurztraminer 2022)。它绝对华丽，尽管价格在40英镑左右。还有来自阿斯图里亚斯的乌罗加洛酒庄，佩西科 2018 (Dominio de Urogallo, Pesico 2018)，一款清新的红酒，大约24英镑，以及来自奥地利的曼特勒家族，MAMA 皮接触绿维特利纳 2022 (Familie Mantler, MAMA Skin Contact Grüner Veltliner 2022)，大约25英镑。但现在有很多优质葡萄酒都是低干预的，但不以此为卖点。我几乎想回答拉图酒庄 (Château Latour)，尽管它贵得离谱。
为什么这么多人只在节庆期间喝甜酒？
这是一个放纵的时期，我们认为甜酒是自我放纵的。我们那时也倾向于吃很多甜食，甜酒与甜食搭配得很好，而且我们那时倾向于不节约。但主要还是习惯。
对于吃得太多时该喝什么，你有什么建议吗？
当我们迫切需要恢复食欲时，菲诺 (fino)或曼萨尼亚 (manzanilla)雪利酒就派上用场了。没有什么比曼萨尼亚更能让我重新感到饥饿的了，所以我在12月总是在冰箱里放一瓶。
那么喝得太多时呢？
香槟是很好的提神剂。它能振奋味蕾。也许是白中白 (blanc de blancs)，它往往比浓郁的香槟更有活力，或者特干型 (extra brut)，它以极干而自豪。但我不能提供更多帮助，因为幸运的是，我的工作就是永远不厌倦葡萄酒。
图片来源：汉娜·彭伯顿 (Hannah Pemberton) 通过 Unsplash。
