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上周，纳帕银橡酒庄 (Silver Oak) 的庄主大卫·邓肯 (David Duncan) 向我介绍了我遇到过的最有用的葡萄酒评分系统。"这是一个五分制系统"，他说着，脸上露出顽皮的表情。"YUMMY"，他说完这个词，享受着我脸上困惑的表情，然后才开始解释。
Y 代表 Why？即为什么要费心？
YU 是你可能会喜欢但我不喜欢。
YUM 是好喝，扎实，适合聚会的选择。
YUMM 是真的很享受；我会再买。
YUMMY 就是那样——美味！
当时我们在喝水，所以我无法评价他的酒能得到多少个字母。但他的评分系统一直伴随着我品尝之后的一切——无论是酒还是食物——因为我喜欢它的反射性和诚实性。美味是一种来自内心而非大脑的反应，尽管我喜欢我的酒能启发思考，但它们的首要责任是满足对美味的追求。
这正是吉永酒庄 (Domaine Guion) 2020 年份坎迪德特酿 (Cuvée Candide) 布尔格伊 (Bourgueil) 所做到的，绝对的 YUMMY。
这款酒完全出乎我的意料，在一次谈话中，有人递给我一杯酒，没有任何解释。我心不在焉地啜了一口，然后——哇——在那一刻一切都停止了，所有的思绪和感受都围绕着杯中的酒重新排列。它有樱桃和冷杉林的味道，浆果和香料的气息。它清爽多汁，带有令人愉悦的砂砾质单宁，让风味持久绵长。12% 的酒精度，是单独饮用的完美重量（就像我当时那样），但它也非常百搭，一晚配扁豆香肠沙拉，另一晚配菠菜芝士咖喱 (saag paneer) 都很棒。
后来，用理性而非直觉思考这款酒时，我意识到风味的清晰度是最引人注目的。一口酒就勾勒出了一个地方的画面——一个绿色的、森林般的地方，植被茂盛健康，可能还隐藏着同样健康的动物群。它具有传送性，勾勒出与我四楼公寓外截然不同的景象。 这是真正的葡萄酒，美味多汁，风味饱满，但也非常具有地域特色，有着鲜明的身份。它有深度和结构；如果我有酒窖空间，我会收藏一些瓶子再陈年 5-10 年。
当我了解到这款酒来自布尔格伊 (Bourgueil) 时，它给我留下的印象就说得通了。布尔格伊是卢瓦尔河北岸的一个红酒产区，与希农 (Chinon) 隔河相望。吉永酒庄 (Domaine Guion) 位于产区的核心地带，远离河流，在贝奈 (Benais)（见这张《世界葡萄酒地图集》地图）。这里的土壤属于土伦阶 (Turonian)，白垩纪的一个分期——意味着这个地区曾经位于充满生命的浅海之下，留下了大量富含钙质的石头——主要是凝灰岩 (tuffeau)，以及其他种类的石灰岩。
吉永家族从 1950 年代开始在这里种植，那时合成肥料、除草剂和杀虫剂还没有在这里普及。当它们开始变得常见时，这个家族选择了抵制。"在那个时候你必须非常坚强"，现任庄主斯特凡 (Stéphane) 谈到他的父母时说，"但他们为了产品质量和生命而忠于自然技术。"1965 年，他们开始遵循勒迈尔-布歇方法 (Lemaire-Boucher method)，这是 1960 年代初在卢瓦尔河谷开创的有机实践（你可以从蒙蒂·沃尔丁 (Monty Waldin) 的网站找到更多关于这种方法的细节）；他们还养猪、牛和马，同时种植各种蔬菜和谷物。
然而，斯特凡 (Stéphane) 对葡萄藤特别感兴趣，他离开家去波尔多和卢瓦尔河谷的其他地区学习酿酒，然后在 1994 年父母退休时回家接管。从那时起，吉永 (Guion) 主要专注于葡萄种植和酿酒，经营着近 10 公顷的葡萄园（9.5 公顷/23 英亩的品丽珠 (Cabernet Franc) 和 0.3 公顷/0.7 英亩新种植的白诗南 (Chenin Blanc)），品丽珠葡萄藤的树龄从 10 年到 80 年不等。他坚持有机种植（通过 Ecocert 认证），也采用生物动力法（2021 年获得 Demeter 认证）。老藤用于酿造双山特酿 (Cuvée des Deux Monts) 和精选/正宗特酿 (Cuvée Prestige/Authentique)；年轻的葡萄藤用于坎迪德 (Candide)（以前简称为酒庄 (Domaine)）。两款酒在葡萄园和酒庄都得到同样的照料，采用天然酵母发酵，只添加很少的二氧化硫。他将酒瓶储存在贝奈 (Benais) 地下石灰岩中挖掘的凉爽潮湿的 5 公里迷宫般的洞穴中，这里曾经是采石场，后来是蘑菇农场；现在由 10 个酒商共享。
这款酒如何能如此出色却售价如此低廉，这是真正的问题——我向钱伯斯街酒业 (Chambers Street Wines) 的大卫·利利 (David Lillie) 提出了这个问题，他是 2009 年美国第一个销售吉永酒款的人。"他非常安静害羞，完全不是卢瓦尔河谷的时髦酒商，有点像平头、年轻的外表"，他告诉我。"每年我都告诉他他的酒有多棒，他只是脸红。我告诉他应该提高价格，考虑到他的工作和酒的质量，价格低得离谱。"
当我问吉永 (Guion) 时，他的回答很直接："我们一直收取"合理"的价格，因为我认为葡萄酒是用来分享的！！[而且]要让尽可能多的人享用，而不是为某些人保留。"
为此，吉永 (Guion) 出口 70% 的产量，销往从加拿大的安大略省和马尼托巴省到日本、瑞士、爱尔兰、葡萄牙、比利时、荷兰、丹麦和奥地利等各地。在美国，这款酒由纽约的葡萄之果 (Fruit of the Vine) 和加利福尼亚的珀西精选 (Percy Selections) 等进口商进口；在英国，由 靛蓝酒业 (Indigo Wines) 进口。
唯一的问题是吉永 (Guion) 的产量不大，知情人士往往在酒瓶一到货就抢购一空。但如果你错过了 2020 年份，2022 年份很快就会到货，吉永 (Guion) 最近还推出了一款传统法品丽珠 (Cabernet Franc) 起泡酒，他称之为贝奈野兽 (Bête de Benais)，这是对贝奈野兽的戏仿——一种在 1690 年代恐吓乡村的狼状生物，这肯定能让你在下一批坎迪德特酿 (Cuvée Candide) 到货前解渴。
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